Mame Gohan – Nasi Kacang Polong Jepang

Resep musim semi berbahan nasi putih dan kacang polong; salah satu takikomi gohan paling praktis dan cepat dengan bahan yang minim! 

Kacang polong kembali naik daun, dan bukan cuma di peragaan busana! Warna hijau, terutama saat musim semi, selalu menggoda di atas piring, apalagi jika dipadukan dengan pendamping yang tepat. Di sini saya berbagi resep Jepang yang lezat berupa nasi putih yang dimasak bersama kacang polong. Jauh berbeda dari nurungji khas Korea.

Memang, secara teknis musim kacang polong baru saja lewat. Tapi kenapa tidak memperpanjang sedikit momen manis yang belum sempat benar-benar kita nikmati ini?

Apa Itu Mame Gohan? 

Sekilas, Mame Gohan tampak seperti hidangan yang sangat sederhana. Isinya hanya nasi kukus dan kacang polong. Sederhana, tetapi efektif. Meski komposisinya simpel, bahkan nyaris minimalis, Mame Gohan tetap kaya rasa meskipun daftar bahannya sangat singkat!

Ini adalah salah satu hidangan ikonis dalam masakan Jepang, terutama pada awal musim semi, ketika matahari mulai hangat dan musim kacang polong tiba. 

Secara umum, saat orang menyebut “Mame Gohan”, yang dimaksud adalah nasi kacang polong khas Jepang. Namun, perlu diketahui bahwa “mame” adalah istilah Jepang untuk berbagai jenis kacang atau polong-polongan.

Misalnya “edamame”, yang bisa ditambahkan ke resep mi saus kacang saya. Sementara “gohan” sendiri berarti “nasi”. 

Di Jepang, ada istilah khusus untuk hidangan semacam ini: Takikomigohan. Secara harfiah, ungkapan Jepang ini bisa diterjemahkan sebagai “nasi yang dimasak bersama…”.

Jadi, istilah ini merujuk pada satu kategori hidangan, termasuk Mame Gohan, yakni nasi Jepang yang dibumbui dengan dashi dan kecap asin. Isinya bisa diperkaya dengan jamur (seperti shimeji atau enoki), sayuran, daging, ikan… 

Seperti yang bisa Anda lihat, takikomigohan mencakup sangat banyak variasi, selama bahan-bahannya dimasak bersama nasi. Justru itulah yang membuat nasi menyerap seluruh cita rasa.

Karena itu, ada beragam variasi, seperti Tai-Meshi, Ayu-Meshi, atau Gomoku-Meshi dengan jamur shiitake, rebung, akar burdock, tauge, potongan ayam… Untuk versi kita hari ini, kita cukup memakai kacang polong dan beberapa bumbu saja! 

Bahan-Bahan Utama Mame Gohan

Beras japonica: tentu saja, karena nasi merupakan bahan pokok di Jepang, untuk resep ini kita akan memakai jenis beras yang disebut “japonica”. Namanya cukup menjelaskan, karena beras ini banyak dipakai dalam aneka resep Jepang, seperti donburi.

Beras ini pasti terasa familier jika Anda sudah pernah mencoba resep onigiri atau yakimeshi saya. Saya juga menyarankan Anda membaca panduan saya tentang berbagai jenis beras agar bisa memanfaatkannya sebaik mungkin. 

Kacang polong: kita memang tidak selalu memikirkannya, tetapi begitu hadir, kacang polong langsung mencuri perhatian. Lihat saja nasi goreng Kanton. Kacang polong adalah bintang dalam Mame Gohan. Sesuai dengan musimnya, kacang polong juga memberi sedikit tekstur renyah pada hidangan ini. 

Sake: tentu saja, kita tidak akan membiarkan nasi putih dan kacang polong menjadi satu-satunya daya tarik hidangan ini. Saat memasak, Anda perlu menambahkan beberapa bumbu untuk memperkaya rasanya, dan sake adalah salah satu unsur yang benar-benar mengubah hasil akhir.

Ini adalah arak beras yang sering dipakai dalam masakan, bukan hanya untuk diminum saat aperitif! Aromanya floral, teksturnya lembut, dan rasanya halus. Sake mampu memberi wangi yang khas pada hampir semua hidangan. Anda akan menemukannya, misalnya, dalam ayam teriyaki atau Tokashi Butadon, tetap dalam keluarga resep berbahan nasi! 

Kombu: jika Anda belum familiar, kombu, seperti nori dan aonori, adalah salah satu jenis rumput laut yang sangat umum dikonsumsi di Jepang.

Sebagai salah satu dari tiga bahan utama dashi, kombu menjadi elemen penting dalam pembuatan sup miso, zaru soba, atau ramen. Dalam resep Mame Gohan pun, kombu memegang peranan penting. Ia memberi kedalaman rasa lewat cita rasa umami-nya. Jadi, jangan dilewatkan. 

Kecap asin ringan: sedikit sentuhan asin untuk menyeimbangkan rasa sake dan kombu tentu akan sangat membantu. Selalu sediakan kecap asin ringan di dapur, karena bahan ini berguna untuk hampir semua masakan! 

Dashi: tanpa kombu, dashi memang tidak akan ada. Sayang sekali, bukan? Dashi adalah salah satu pilar masakan Jepang, kaldu dasar yang tanpanya banyak resep kehilangan jiwanya. Bisa bayangkan Kitsune Udon tanpa dashi?!

Tips agar Mame Gohan Sempurna

Dalam resep ini, saya menggunakan kacang polong beku. Namun, jika Anda lebih suka kacang polong segar, saya sarankan untuk merebusnya secara terpisah agar warnanya tetap cantik dan tidak tampak kusam atau keriput saat dimasukkan bersama nasi ke dalam rice cooker.

Selain itu, simpan air rebusan kacang polong untuk ditambahkan ke nasi saat dimasak. Dengan begitu, nasi akan menyerap rasa manis alami kacang polong.