Mame Gohan－日式豌豆炊飯

一道以白米和豌豆做成的春日食譜；Takikomigohan 裡最簡單快速、材料精簡卻超美味的一款！ 

豌豆又重新流行起來了，而且可不只是在伸展台上！尤其到了春天，我們就是喜歡把這抹綠意端上餐桌，當然也要搭配得宜才行。這裡要和你分享 一道美味的日式炊飯：用豌豆煮成的白飯。這和 韓式鍋巴飯 可是完全不同。

我承認，嚴格來說，豌豆的季節其實才剛過。不如就讓這段我們還沒好好享受的溫柔時節，再多延續一下吧？

什麼是 Mame Gohan？ 

Mame Gohan 乍看之下是一道相當簡單的料理。它只由白飯和豌豆組成，樸素卻迷人。別看材料不多，Mame Gohan 的風味可一點也不單調！

這是日本料理中很具代表性的一道菜，尤其是在初春時節，當第一縷陽光露臉、正好迎來豌豆盛產季時，更是特別應景。 

一般來說，當人們提到「Mame Gohan」時，指的就是這道豌豆飯。不過要知道，「Mame」在日文裡其實是泛指各種豆類與莢果類的詞。

像是「edamame」枝豆，例如也可以加進我的 花生醬拌麵食譜 裡。至於「Gohan」，意思就很單純，就是「米飯」。 

在日本，這類料理甚至有一個專門的名稱：Takikomigohan。大致上，可以理解為「和……一起煮的飯」。

也就是說，它指的是一大類料理，而 Mame Gohan 正是其中之一：以 dashi 高湯和醬油調味，並與其他食材一同烹煮的日式炊飯。常見的配料包括菇類（例如 鴻喜菇 或 金針菇）、蔬菜、肉類或魚類…… 

你應該也看出來了，Takikomigohan 涵蓋的變化非常多，只要食材是和米一起煮的，都屬於這一類。也正因如此，米飯才能充分吸收所有食材的鮮美滋味。

因此它的變化相當豐富，像是 Tai-Meshi、Ayu-Meshi，或是 Gomoku-Meshi，裡頭會放香菇、竹筍、牛蒡、豆芽、雞肉塊……至於今天，我們只需要豌豆和 幾樣調味料 就夠了！ 

Mame Gohan 的主要食材

日本粳米：這再自然不過了，畢竟米飯是日本飲食中的主角，因此這道食譜使用的是一種叫做「japonica」的米，也就是常見的日本粳米。這種米廣泛用於各式日式料理，例如 丼飯。

如果你做過我的 飯糰 或 日式炒飯，對它一定不陌生。另外也推薦你看看 我整理的各種米類指南，更能掌握它的特性與用法。 

豌豆：平常不一定會特別注意它，但只要一出現，就很有存在感。看看 廣東炒飯 就知道了。豌豆是 Mame Gohan 的主角蔬菜，不但正值當季，也為這道菜添上一抹清甜與些許脆感。 

清酒：當然，這道菜不會只有白飯和豌豆這麼單純。煮飯時還要加入幾樣調味料來提升整體風味，而清酒正是能讓味道更上一層樓的關鍵之一。

清酒是料理中常用的米酒，可不只是拿來小酌！它帶有淡雅花香，口感柔和圓潤，幾乎任何菜餚都能因它更添香氣。像是 照燒雞 或 豚丼 裡，也都少不了它。 

昆布：如果你還沒注意到，昆布和 海苔、青海苔一樣，都是日本料理中非常常見的海藻。

由於它是 dashi 高湯的三大主要材料之一，因此在製作 味噌湯、日式冷蕎麥麵 或 拉麵 時都不可或缺。在 Mame Gohan 裡，它同樣扮演重要角色。昆布以其 鮮味 為整道菜增添層次，可千萬別省略。 

淡口醬油：為了平衡清酒與昆布的風味，加上一點鹹香絕對是必要的。櫥櫃裡隨時備著淡口醬油吧，幾乎各式料理都用得上！ 

dashi 高湯：少了昆布，就做不出 dashi；那可就太可惜了！Dashi 是日本料理的靈魂之一。少了這一鍋高湯，許多經典食譜都會失色不少。你能想像沒有 dashi 的 狐狸烏龍麵 嗎？

做好 Mame Gohan 的小技巧

這道食譜裡，我會使用冷凍豌豆。不過如果你偏好新鮮豌豆，建議先另外煮熟，避免和米一起放進電子鍋後，顏色變得黯淡、外皮也皺縮，看起來不夠討喜。

另外，也建議把煮豌豆的水留下來，在煮飯時一起加進去。這樣米飯就能更充分吸收豌豆的清甜滋味。