一碗快速上桌、滋味十足的烏龍湯麵，最適合愛喝日式高湯的人！
在麵食的世界裡，狐狸烏龍麵絕對是最療癒的料理之一，集結了這個旭日之國最具代表性的風味與食材。快來試試這道日本料理的經典之作吧！
什麼是狐狸烏龍麵？
狐狸烏龍麵在日本是一道深受喜愛的經典料理，而且絕對名副其實！簡單來說，它是一碗以 dashi 高湯為底的烏龍湯麵，麵條粗厚滑順、口感Q彈。通常還會搭配炸豆皮（稱為「aburaage」），以醬油和味醂調味，再放上薄切 narutomaki 與青蔥。
如果你喜歡湯品與高湯，像是拉麵這類料理，那這道你一定不能錯過。狐狸烏龍麵多半會熱熱享用，但夏天也可以做成冷麵。總之，這是一道層次豐富又令人滿足的料理，結合了麵條的彈潤、湯頭的清雅，以及炸豆皮的甘甜。
日本人向來重視文化與傳統，所以你大概也會好奇「kitsune」這個詞的意思。它字面上就是「狐狸」。那為什麼會用這個名字呢？關於這點有好幾種說法。其中一種認為，在日本民間故事裡，炸豆皮常被視為狐狸最愛的食物。
另一種說法則認為，炸豆皮的色澤會讓人聯想到狐狸的毛色。事實上，在許多直譯的日文食譜裡，也會看到「煮至狐狸色」這樣的說法，意思就是「煮至金黃」。或許聽起來有點牽強，但這正是人們談到狐狸烏龍麵時常提起的小典故。
狐狸烏龍麵從哪裡來？
據說狐狸烏龍麵起源於 1893 年的大阪，也就是明治時代。當時，一家專賣烏龍麵、原名為「Mastubaya」的店裡，有位客人把原本當作配菜的一片 aburaage 放到清烏龍麵上，結果意外愛上了這兩種食材的搭配。也可以說，這就是這道料理誕生的契機。
大阪人一向以當地深厚的高湯文化與 konamon（麵粉類料理）自豪，因此狐狸烏龍麵正好完美展現了這片土地的料理底蘊，把這兩種代表元素合而為一。
狐狸烏龍麵的主要食材
Dashi 高湯：這道湯麵的靈魂湯底，麵條就是要浸在這碗高湯裡。Dashi 是極具代表性的日本高湯，帶有鮮味（umami），經常用來製作各式湯品，包括經典的味噌湯！這裡追求的是細緻含蓄的風味，和例如韓式泡菜鍋那種濃烈奔放的風格截然不同。
烏龍麵：這道食譜少了它可不行。烏龍麵用途廣泛，能運用在許多料理中，而它厚實滑順的口感，更是這道料理迷人的關鍵。如果想更清楚了解它的特色與差異，推薦你看看我的亞洲麵條指南。
炸豆皮：在大多數食譜裡，它被稱為「aburaage」。這是一種可直接使用的炸豆皮袋，不過因為 aburaage 往往不太好買，自己做反而還更方便。其實做法一點也不難，調味只需要淡口醬油、味醂、清酒和糖，詳細比例我都會在食譜裡告訴你。
魚板：這是可選配料，但也是傳統狐狸烏龍麵裡常見的魚漿製品配料。一般多會使用鳴門卷這類魚板，外觀也更討喜。
Ingredients
- 300 g 烏龍麵 預煮熟
調味油豆皮
- 3 薄油豆皮
配料（選用）
- 鳴門魚板 切薄片
- 青蔥 切蔥花
Instructions
湯底
- 將清水與高湯粉放入鍋中煮滾，再轉小火煮 4 分鐘。1 包 高湯粉, 600 ml 水
- 加入鹽、淡口醬油和味醂。2.5 大匙 味醂, 1 撮 鹽, 2 大匙 淡口醬油
- 再次煮滾後關火。試味，視需要再加少許鹽調整。
- 依包裝說明將預煮熟的烏龍麵煮開。300 g 烏龍麵
- 煮好後將麵條稍微沖洗並瀝乾，盛入湯碗中。
調味油豆皮
- 用廚房紙巾輕壓油豆皮，去除多餘油分。將油豆皮與所有調味料放入小鍋中。3 薄油豆皮, 150 ml 水, 1 大匙 淡口醬油, 1.5 大匙 味醂, 1.5 大匙 清酒, 1 茶匙 砂糖
- 以小火慢煮至湯汁完全收乾。
組裝
- 將熱湯倒入盛有烏龍麵的碗中。
- 最後放上調味油豆皮、鳴門魚板和青蔥即可。鳴門魚板, 青蔥
