O supă de tăiței udon rapidă și reconfortantă, perfectă pentru iubitorii de supe japoneze bogat garnisite!
În lumea tăițeilor, Kitsune udon fac parte din acele preparate extrem de reconfortante care îmbină o mulțime de arome și ingrediente tipice Țării Soarelui-Răsare. Lăsați-vă cuceriți de unul dintre marile clasice ale bucătăriei japoneze!
Ce sunt Kitsune udon?
Kitsune udon este un preparat emblematic în Japonia, unde se bucură de un real succes… Și pe bună dreptate! Mai exact, este o supă de tăiței udon, groși și fragezi, servită într-un bulion dashi. De obicei, este completată cu tofu prăjit (numit „aburaage”), asezonat cu sos de soia și mirin, felii subțiri de narutomaki și ceapă verde.
Dacă vă plac supele și bulionurile de tip ramen, preparatul acesta vă va cuceri. Se servește adesea fierbinte, dar poate fi savurat și rece, vara. Pe scurt, este un fel de mâncare bogat și gustos, care îmbină textura catifelată a tăițeilor cu delicatețea bulionului și a tofu-ului prăjit.
Având o cultură bogată și tradiții bine păstrate, japonezii vă fac probabil să vă întrebați care este semnificația termenului „kitsune”. Acesta înseamnă, literal, „vulpe”. Dar de ce tocmai această referință, veți întreba? Există mai multe teorii care încearcă să explice acest lucru. Una dintre ele spune că, în poveștile populare japoneze, tofu-ul prăjit este adesea considerat mâncarea preferată a vulpii.
O altă teorie spune că nuanța tofu-ului prăjit amintește oarecum de culoarea blănii vulpii. De altfel, în multe rețete japoneze traduse literal, apare formularea „gătiți până capătă culoarea vulpii”, adică până se rumenește frumos. Poate părea puțin forțat, dar acestea sunt anecdotele asociate, în mod obișnuit, cu Kitsune udon.
De unde provin Kitsune udon?
Se spune că Kitsune udon își au originile în Osaka, în 1893, în perioada Meiji. Într-un local specializat în udon, numit inițial „Mastubaya”, un client ar fi pus o bucată de aburaage, servită ca garnitură, peste un bol de udon simplu și ar fi descoperit astfel cât de bine se potrivesc cele două ingrediente. Cam așa a început totul.
Locuitorii din Osaka sunt deosebit de mândri de bogata lor cultură a bulioanelor și a preparatelor konamon (alimente pe bază de făină), iar Kitsune udon ilustrează perfect măiestria locală, reunind aceste două elemente într-un singur preparat.
Ingredientele principale ale Kitsune udon
Dashi: Este baza supei în care vor fi serviți tăițeii. Dashi este o bază tipic japoneză, cu gust umami, folosită frecvent la prepararea supelor, inclusiv a faimoasei supe miso! Aici vorbim despre arome delicate, spre deosebire de kimchi jjigae-ul coreean, de exemplu.
Tăițeii udon: Sunt indispensabili pentru această rețetă. Pe lângă faptul că sunt versatili și se potrivesc într-o mulțime de preparate, îi iubim mai ales pentru grosimea și textura lor, care dau toată savoarea acestei rețete. Pentru a înțelege mai bine atuurile și diferențele dintre diverse tipuri, vă invit să consultați ghidul meu despre tăițeii asiatici.
Tofu-ul prăjit: În majoritatea rețetelor, este numit „aburaage”. Sunt punguțe de tofu prăjit, gata de folosit, dar în practică este aproape mai simplu să îl faceți acasă, pentru că aburaage se găsește destul de greu de cele mai multe ori. Nu este nimic complicat: asezonarea se face pur și simplu cu sos de soia deschis la culoare, mirin, sake și zahăr; vă explic totul în detaliu în rețetă.
Kamaboko: Este opțional, dar reprezintă un alt topping de tip surimi întâlnit în variantele tradiționale de Kitsune udon. De obicei, se folosește kamaboko de tip „narutomaki”, mai aspectuos în farfurie.
Ingredients
- 300 g de tăiței udon precopți
Baza supei
- 2.5 linguri de supă de mirin
- 2 linguri de supă de sos de soia light
- 1 plic de dashi pudră (sau preparat în casă, folosind aceeași cantitate de apă menționată mai jos)
- 1 priză de sare
- 600 ml de apă
Tofu prăjit asezonat
- 3 felii subțiri de tofu prăjit
Asezonarea pentru tofu prăjit
- 150 ml de apă
- 1 lingură de supă de sos de soia light
- 1.5 linguri de supă de mirin
- 1.5 linguri de supă de sake
- 1 linguriță de zahăr
Garnituri (opțional)
- Narutomaki tăiat în felii subțiri
- ceapă verde tocată mărunt
Instructions
Baza supei
- Puneți apa și dashi pudră într-o cratiță. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să infuzeze 4 minute.1 plic de dashi, 600 ml de apă
- Adăugați sarea, sosul de soia și mirinul.2.5 linguri de supă de mirin, 1 priză de sare, 2 linguri de supă de sos de soia light
- Aduceți din nou la fierbere, apoi luați de pe foc. Gustați și mai adăugați sare, dacă este nevoie.
- Fierbeți tăițeii udon precopți conform instrucțiunilor de pe ambalaj.300 g de tăiței udon
- Clătiți tăițeii sub jet de apă după ce s-au fiert, apoi scurgeți-i. Serviți-i într-un bol pentru supă.
Tofu prăjit asezonat
- Îndepărtați excesul de ulei din tofu-ul prăjit, tamponându-l cu hârtie absorbantă. Puneți tofu-ul prăjit într-o cratiță, apoi adăugați ingredientele pentru asezonare.3 felii subțiri de tofu prăjit, 150 ml de apă, 1 lingură de supă de sos de soia light, 1.5 linguri de supă de mirin, 1.5 linguri de supă de sake, 1 linguriță de zahăr
- Lăsați să fiarbă la foc mic până când lichidul se evaporă complet.
Asamblare
- Turnați supa fierbinte peste tăițeii udon.
- Adăugați deasupra tofu-ul prăjit asezonat, feliile de narutomaki și ceapa verde.Narutomaki, ceapă verde
