Niku Udon – Supă de tăiței cu vită

Tăiței groși și pufoși, un dashi parfumat cu soia și mirin, felii de vită suculente, dulce-sărate… O combinație reconfortantă și savuroasă din bucătăria japoneză

Tăițeii japonezi udon nu mai au nevoie de prezentare: sunt ingredientul de bază pentru numeroase preparate populare din Asia. Se spune că, alături de Soba, sunt cei mai consumați tăiței din Japonia.

Nimic surprinzător: pe lângă faptul că sunt foarte sățioși, pot fi savurați în nenumărate feluri. De data aceasta vă propun un preparat care îmbină udon, vită marinată și o supă dashi aromată și plină de savoare. 

Ce sunt niku udon? 

Niku udon ne cuceresc prin tăițeii lor groși, prin supa în care se scaldă, dar și prin carnea care completează preparatul.

De altfel, când vorbim despre niku udon, aproape întotdeauna ne gândim la carne de vită. Și totuși, dacă traducem termenii literal, nu este vorba, de fapt, despre vită. Ba chiar deloc.

De fapt, cuvântul „Niku” desemnează carnea, în sens general. Așadar, tehnic vorbind, niku udon ar trebui descriși ca o supă de tăiței cu carne, fie că este vorba despre vită, porc sau pui. În practică însă, vita este de departe cea mai populară variantă. 

Aceste variații țin mult și de regiune. În zona Kanto se folosește mai degrabă porc, în timp ce în Kansai predomină vita. Fiecare are propria versiune de niku udon. Nu există o metodă rigidă, bătută în cuie, de a-i prepara. 

Cu toate acestea, vita rămâne, fără îndoială, cea mai bună alegere pentru această rețetă. Carnea se taie în felii foarte subțiri și se lasă într-o marinadă pe bază de sos de soia și mirin, cu arome care amintesc de sosul teriyaki.

Pentru iubitorii combinațiilor dulce-sărate, e o adevărată binecuvântare. Tăițeii și vita se servesc apoi cu supă dashi și se completează cu ceapă verde ori mitsuba, dar și cu kamaboko de tip narutomaki. Dacă vreți să duceți lucrurile și mai departe, unii așază peste niku udon chiar și un Onsen Tamago!

Ingredientele de bază pentru niku udon 

Tăițeii udon: ne plac pentru că sunt groși, moi și perfect potriviți pentru un preparat atât de bogat ca acesta. Tăițeii uscați se găsesc destul de ușor; totuși, dacă aveți ocazia să cumpărați varianta prefiertă, din ce în ce mai ușor de găsit și ea, nu ezitați. Textura și gustul sunt net superioare. Eu voi folosi aici tăiței prefierți. 

Vita: pentru niku udon există un tip de carne aproape obligatoriu. Așa cum am menționat, de regulă se folosește vită tăiată foarte subțire, iar pentru această rețetă este și opțiunea mea preferată, mai ales împreună cu marinada. 

Sosul de soia light: este esențial, fiind folosit atât în supă, cât și în marinadă. Fluid și sărat, este ideal pentru asezonare. De altfel, bucătăriile chinezești și taiwaneze îl recomandă pentru dressinguri, preparate la wok și, bineînțeles, marinate.

Mirinul: gustul său dulce aduce echilibru, contrabalansează notele sărate ale sosului de soia și oferă, în același timp, profunzime preparatului. Alături de soia, formează un duo aproape inseparabil!

Dashi: un bulion delicat și aromat, plin de umami, de care nu te saturi niciodată. E suficient să gustați Kitsune Udon ca să înțelegeți cât de bun este. Pentru această rețetă puteți folosi pudră de dashi instant, așa cum v-am recomandat și în acea rețetă. Sau, și mai bine, vă invit să preparați dashi acasă, folosind pur și simplu fulgi de bonito („Katsuobushi”) și Kombu. Se face foarte ușor și rapid. 

Kamaboko Narutomaki: acest mic decor din pastă de pește, cu aspect surprinzător, este tușa finală a oricărui niku udon autentic. De altfel, apare foarte des și în ramen. Recunosc că, la ședința foto, nu aveam narutomaki la îndemână, așa că lipsește din fotografie

Sfaturi pentru niku udon reușiți

Să luăm lucrurile pe rând: ideal ar fi să pregătiți mai întâi garniturile, adică să feliați ceapa verde și narutomaki. Astfel, vor fi gata de folosit în momentul servirii, iar niku udon vor rămâne bine fierbinți.