Ce este sosul teriyaki?
Sosul teriyaki este un sos dens, dulce-sărat, folosit în bucătăria japoneză.
Își trage numele de la „teriyaki”, un termen care desemnează gătirea cărnii sau a legumelor în acest sos. Le oferă preparatelor o aromă ușor dulce-acrișoară și un aspect lucios, în ton cu sensul literal al cuvântului.
La început, era un lichid folosit ca glazură pentru diferite tipuri de carne.
Originile sosului teriyaki
În forma sa modernă, sosul teriyaki a fost preparat pentru prima dată de japonezi, însă nu neapărat în Japonia.
De fapt, mulți japonezi au emigrat în Hawaii în anii ’60, ducându-și cu ei tradițiile culinare. Amestecând suc proaspăt de ananas cu zahăr brun și sos de soia, au creat primul sos teriyaki!
De atunci, sosul teriyaki s-a răspândit și a devenit mult mai accesibil. Astăzi nu se mai folosește suc proaspăt de ananas, ci ingrediente mai ușor de găsit pentru publicul larg.
Cât despre metoda de gătire, ea este atestată în Japonia încă din secolul al XVII-lea. Încă de pe atunci, localnicii marinau peștele într-un sos înainte de a-l frige la grătar.
Ingredientele principale ale sosului teriyaki
Astăzi, sosul teriyaki se prepară din patru ingrediente de bază: sos de soia, saké, zahăr și ghimbir. Pentru cunoscători, seamănă foarte mult cu sosul unagi în ceea ce privește ingredientele.
De obicei, se adaugă amidon de porumb pentru a-l îngroșa. Desigur, rețetele pot varia.
Saké-ul poate fi înlocuit cu mirin, dacă doriți mai puțin alcool în rețetă. Zahărul este, uneori, înlocuit și cu zahăr brun.
La noi, întâlnim și variante mai occidentale, care conțin miere și usturoi.
Cum se păstrează sosul teriyaki?
Dacă îl preparați acasă, păstrați sosul teriyaki cel mult o săptămână la frigider, într-un recipient ermetic.
În cazul sosului teriyaki cumpărat din comerț, termenul de păstrare poate ajunge la un an, tot la frigider. După acest interval, gustul se poate altera.
Cum se folosește sosul teriyaki?
Sosul teriyaki este, înainte de toate, o marinadă. Se potrivește perfect cu puiul, peștele sau carnea. Lăsați bucățile la marinat cel puțin 30 de minute înainte de a le găti.
Pentru vegetarieni, vestea bună este că sosul teriyaki merge de minune și cu legumele, tofu și ciupercile.
Bucățile marinate pot fi apoi gătite în orice fel: pe grătar, la cuptor, direct pe flacără… Pentru bucăți de carne mai groase, puteți folosi sosul teriyaki chiar și într-o oală de gătit lent. Veți obține preparate fragede și pline de savoare!
Pentru cei care îi adoră gustul, sosul teriyaki merge foarte bine și ca sos pentru înmuiat. De exemplu, pentru a însoți temaki.
Cu carne tocată de vită, îl puteți folosi și în locul sosului barbecue, deoarece ingredientele de bază sunt asemănătoare.
Se potrivește foarte bine și cu tăițeii, o combinație foarte populară în India. În plus, sosul teriyaki poate servi și ca bază pentru un dressing de salată, mai ales pentru salatele cu varză — o combinație excelentă!
Rețetă de sos teriyaki
Ingredients
- 125 g sos de soia light
- 120 ml apă
- 1 lingură amidon de porumb
- 4 linguri mirin
Instructions
- Amestecați toate ingredientele într-o crăticioară mică, aduceți-le la fierbere, reduceți focul și lăsați-le să fiarbă domol aproximativ 4 minute. Luați de pe foc și lăsați sosul să se răcească.
- Păstrați sosul la frigider până la o săptămână.
