Czym jest sos teriyaki?
Sos teriyaki to gęsty, słodko-słony sos używany w kuchni japońskiej.
Jego nazwa pochodzi od słowa „teriyaki”, które oznacza sposób przyrządzania mięsa lub warzyw w tym sosie. Nadaje potrawom apetyczną, lśniącą glazurę oraz wyrazisty smak. Dosłownie nazwę można kojarzyć z „błyszczącym grillowaniem”.
Początkowo był to płyn używany jako glazura do różnych rodzajów mięs.
Pochodzenie sosu teriyaki
Jeśli chodzi o sam sos, to rzeczywiście Japończycy przygotowali go jako pierwsi — choć niekoniecznie w Japonii.
W latach 60. wielu Japończyków wyemigrowało na Hawaje, zabierając ze sobą swoje tradycje kulinarne. Mieszając świeży sok ananasowy z brązowym cukrem i sosem sojowym, stworzyli pierwszy sos teriyaki!
Od tamtej pory sos teriyaki zyskał ogromną popularność i trafił do powszechnego użytku. Dziś zwykle nie używa się już świeżego soku ananasowego, lecz składników łatwiej dostępnych dla każdego.
Jeśli chodzi o samą metodę przyrządzania, jej ślady można znaleźć w Japonii już w XVII wieku. Już wtedy ryby marynowano w sosie przed grillowaniem.
Główne składniki sosu teriyaki
Dziś sos teriyaki przygotowuje się na bazie czterech głównych składników: sosu sojowego, sake, cukru i imbiru. Dla znawców: pod względem składników jest bardzo zbliżony do sosu unagi.
Zazwyczaj dodaje się do niego skrobię kukurydzianą, aby całość zagęścić. Oczywiście przepisy bywają różne.
Jeśli zależy wam na mniejszej ilości alkoholu, sake można zastąpić mirinem. Cukier czasem zamienia się też na cukier trzcinowy lub brązowy.
U nas spotyka się również bardziej zachodnie wersje z dodatkiem miodu i czosnku.
Jak przechowywać sos teriyaki?
Jeśli przygotowaliście sos teriyaki samodzielnie, przechowujcie go w lodówce, w szczelnym pojemniku, maksymalnie przez tydzień.
W przypadku sosu teriyaki kupionego w sklepie można liczyć nawet na rok przechowywania — również w lodówce. Po tym czasie smak może zacząć się pogarszać.
Jak używać sosu teriyaki?
Sos teriyaki to przede wszystkim marynata. Doskonale pasuje do kurczaka, ryb i innych mięs. Zamarynujcie kawałki co najmniej pół godziny przed obróbką termiczną.
Wegetarian uspokajam: sos teriyaki świetnie sprawdza się także z warzywami, tofu i grzybami.
Zamarynowane kawałki można potem przygotować na wiele sposobów: na grillu, w piekarniku, nad ogniem… Przy grubszych kawałkach mięsa sosu teriyaki można użyć nawet w wolnowarze. Mięso wyjdzie delikatne i pełne smaku!
Najwięksi fani tego smaku mogą używać sosu teriyaki także jako sosu do maczania. Na przykład do temaki.
Do mielonej wołowiny można go również wykorzystać jako zamiennik sosu barbecue, ponieważ bazowe składniki są do siebie podobne.
Sos teriyaki bardzo dobrze komponuje się także z makaronem — to popularne połączenie w Indiach. Może też posłużyć jako baza do winegretu do sałatki, zwłaszcza z kapustą. To naprawdę świetne zestawienie!
Przepis na sos teriyaki
Składniki
- 125 g jasnego sosu sojowego
- 120 ml wody
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 4 łyżki mirinu
Instrukcje
- Wymieszaj wszystkie składniki w małym rondelku i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 4 minuty. Zdejmij z ognia i odstaw do ostudzenia.
- Przechowuj w lodówce maksymalnie tydzień.
