Miłośnicy sushi, ten artykuł jest dla was! Niekwestionowaną gwiazdą kuchni japońskiej jest słynne sushi, ale czy znacie jego bliskiego kuzyna — temaki?
To danie zawiera te same składniki co sushi, ale podaje się je w formie… rożka. Dzięki temu świetnie sprawdza się w domowym przygotowaniu: nie trzeba perfekcyjnie opanować zwijania na bambusowej macie, żeby zrobić udane temaki. Wystarczą dłonie i odrobina motywacji.
Czym jest sushi?
Zanim przejdziemy do temaki, warto przypomnieć najważniejsze cechy sushi, bo przecież to wciąż sushi, tylko w innej formie. Zresztą mam także cały artykuł poświęcony sushi i jego początkom.
Sushi to jedno z najbardziej znanych dań japońskich na świecie. Składa się z ryżu doprawionego octem i cukrem, a najczęściej podaje się je z owocami morza, rybami lub warzywami.
Istnieje wiele rodzajów sushi, zależnie od tego, jak podane są składniki. Do najbardziej znanych należą maki, nigiri, uramaki, gohan, gunkan i oczywiście temaki. Natomiast sashimi nie jest sushi
Czym jest temaki?
Po japońsku słowo „maki” odnosi się do każdego rodzaju rolki sushi zawierającej algi nori, a „te” oznacza dłoń. Temaki to więc odmiana sushi zwijana ręcznie w kształt rożka.
Najważniejszym elementem tego przepisu jest zewnętrzna warstwa, czyli nori. To właśnie dzięki niej, przy pomocy dłoni, można uformować charakterystyczny rożek. Do nadzienia można wykorzystać te same składniki co do sushi.
Najczęściej używa się więc ryżu, ryby lub mięsa oraz warzyw. Temaki świetnie smakują też z pysznymi sosami, na przykład sosem teriyaki.
Podsumowując, 3 kluczowe elementy przygotowania temaki to:
- Ryż do sushi. To ryż krótkoziarnisty, bardziej kleisty, dzięki czemu lepiej trzyma kształt po zwinięciu temaki. Aby go przygotować, ugotuj ryż, a gdy ostygnie, dopraw go mirinem, solą i octem ryżowym. (Pełny przepis na zaprawę do ryżu do sushi)
- Algi nori. Najlepiej poszukać jak najlepszej jakości, choć prawdę mówiąc, różnica w smaku bywa ledwo wyczuwalna.
- Składniki na nadzienie. Wybierzcie to, co lubicie najbardziej! Szczerze mówiąc, pasuje tu niemal wszystko. Osobiście uwielbiam połączenie wędzonego łososia, awokado, japońskiego majonezu i prażonej cebulki
Ja zwykle przecinam arkusz nori na pół, żeby zrobić mniejsze temaki — dzięki temu wychodzi ich więcej. Kiedy używam całego arkusza, mam wrażenie, że zostaje zbyt dużo „niewykorzystanej” algi
Ze względu na rozmiar i kształt temaki je się rękami, więc można je zabrać właściwie wszędzie. Przez pewien czas chodziłem do biblioteki z pudełkiem pełnym temaki. W Japonii bardzo często jada się je zresztą w porze lunchu.
Przepis na domowe temaki
Sprzęt
Składniki
- 1 kg ugotowanego i doprawionego ryżu do sushi około 450 g suchego ryżu
- 10 arkuszy nori przekrojonych na pół
- Propozycje nadzienia do temaki
- Ryba klasy sushi do wyboru łosoś, tuńczyk…
- Łosoś lub inna wędzona ryba
- Ogórki japońskie
- liście shiso
- Takuan marynowana rzodkiew daikon
- Awokado
Instrukcje
- Jeśli ryba klasy sushi jest w jednym kawałku, pokrój ją w długie paski.Ryba klasy sushi do wyboru, Łosoś lub inna wędzona ryba
- Tuż przed jedzeniem przekrój 10 arkuszy nori na pół i przechowuj je w szczelnej torebce, aby nie zwietrzały.10 arkuszy nori przekrojonych na pół
- Upewnij się, że masz suche dłonie, aby nori pozostało suche i chrupiące.
- Połóż nori na dłoni błyszczącą stroną do dołu.
- Rozłóż cienką warstwę ryżu na lewej jednej trzeciej arkusza nori.1 kg ugotowanego i doprawionego ryżu do sushi
- Ułóż nadzienie pionowo na środku ryżu.Ogórki japońskie, liście shiso, Takuan, Awokado
- Zagnij lewy dolny róg nori i zacznij zwijać, formując stożek.
- Zwijaj dalej, aż powstanie zgrabny stożek.
- Umieść odrobinę ryżu w prawym dolnym rogu, aby zadziałał jak klej, i dokładnie zamknij temaki.
- Podawaj z marynowanym imbirem, wasabi i sosem sojowym jako dodatkami.
