Lekki smażony kurczak z Oity, zanurzony w cieście tempura i podany z kabosu oraz musztardą karashi. Kurczak, jasnozłoty, trafia na stół gorący i lekko chrupiący. Para zmiękcza cienko poszatkowaną kapustę…
Informacje praktyczne
Autentyczne idli
Małe fermentowane placuszki ryżowe gotowane na parze: lekkie jak gąbka i idealne z kokosowym chutneyem albo gorącym sambarem. Miękkie, białe i sprężyste idli wychodzą z parowaru z ciepłym, zbożowym aromatem. Uginają się pod palcem, po czym wracają do kształtu, a potem chłoną sos, nie rozpadając się. W wielkiej rodzinie fermentowanych […]
Domowy naan z patelni
Miękkie, złociste chlebki naan smażone na patelni, a potem lekko posmarowane masłem — idealne do curry albo do podania na gorąco. Naan, wyjęty prosto z rozgrzanego pieca, ma kształt wydłużonej łzy, ciemne ślady pieczenia i połysk ghee. Gdy się go rozerwie, uchodzi odrobina pary, odsłaniając puszysty miękisz — w sam […]
Przepis na domową cancoillotte
Najlżejszy ser topiony Francji, przygotowany z dojrzałego mettonu i odrobiny masła. Cancoillotte to jeden z tych specjałów, które we Franche-Comté zna każdy, a poza tym regionem prawie nikt. To płynny, lekko kwaskowaty ser topiony, który smaruje się na chlebie albo podaje na ciepło, polany na ziemniaki. Przy zaledwie 120 kcal […]
Kompletny przewodnik po matchy
Matcha może kojarzyć się z młodymi pędami i umami przywodzącym na myśl zupę miso, ale potrafi też być wyraźnie gorzka. O tej różnicy często decyduje to, co dzieje się, zanim proszek w ogóle zetknie się z miotełką. W przeciwieństwie do większości herbat matchy nie zaparza się po to, by ją […]
Pandan – co to jest i jak go używać
Pandan to jeden z najważniejszych składników aromatycznych Azji Południowo-Wschodniej, czasem porównywany do „wanilii Orientu”. Rozerwijcie liść i zgniećcie go w palcach: kuchnia wypełni się zapachem ryżu jaśminowego, ciepłego popcornu i świeżo skoszonej trawy (serio, zaufajcie mi w tej kwestii, hahaha). Spotkacie go w garnkach z ryżem, kremach, galaretkach i chrupiących […]
Nigiri bez tajemnic – jak je zrobić?
Jedną z największych zalet sushi (a właściwie całej kuchni japońskiej) jest to, że wcale nie trzeba znać nazw wszystkich jego odmian, żeby naprawdę się nim cieszyć. Szczególnie w restauracjach z sushi podawanym na taśmie, gdzie można po prostu sięgnąć po talerzyk, który najbardziej przyciągnie wzrok. Jeśli jednak zamawiasz z menu, […]
Temaki – sushi w rożkach 手巻き寿司
Miłośnicy sushi, ten artykuł jest dla was! Niekwestionowaną gwiazdą kuchni japońskiej jest słynne sushi, ale czy znacie jego bliskiego kuzyna — temaki? To danie zawiera te same składniki co sushi, ale podaje się je w formie… rożka. Dzięki temu świetnie sprawdza się w domowym przygotowaniu: nie trzeba perfekcyjnie opanować zwijania […]
Bulion do ramenu w stylu Paitan – 白湯、パイタン
Czym jest bulion Paitan? Paitan, słowo wywodzące się z języka chińskiego, w kulinarnym kontekście oznacza „białą zupę”. Termin ten odnosi się przede wszystkim do odmian japońskiego ramenu, w których bulion jest mętny, mleczny i nieprzezroczysty. Warto jednak pamiętać, że idealnie biały kolor nie jest absolutnie konieczny, aby bulion uznać za […]
Bulion do ramenu w stylu Chintan – 清湯、チンタン
Ramen to kultowe danie kuchni japońskiej, cenione za bogaty i głęboki bulion. Wśród różnych rodzajów bulionów Chintan wyróżnia się pozorną prostotą i wyjątkową głębią smaku. Czym jest bulion Chintan? W przeciwieństwie do swojego gęstego, mętnego odpowiednika, czyli Paitan, Chintan jest bulionem klarownym i przejrzystym — zgodnie z tym, co sugeruje […]
