Lekki smażony kurczak z Oity, zanurzony w cieście tempura i podany z kabosu oraz musztardą karashi. Kurczak, jasnozłoty, trafia na stół gorący i lekko chrupiący. Para zmiękcza cienko poszatkowaną kapustę…
Informacje praktyczne
Domowy naan z patelni
Miękkie, złociste chlebki naan smażone na patelni, a potem lekko posmarowane masłem — idealne do curry albo do podania na gorąco. Naan, wyjęty prosto z rozgrzanego pieca, ma kształt wydłużonej łzy, ciemne ślady pieczenia i połysk ghee. Gdy się go rozerwie, uchodzi odrobina pary, odsłaniając puszysty miękisz — w sam […]
Przepis na domową cancoillotte
Najlżejszy ser topiony Francji, przygotowany z dojrzałego mettonu i odrobiny masła. Cancoillotte to jeden z tych specjałów, które we Franche-Comté zna każdy, a poza tym regionem prawie nikt. To płynny, lekko kwaskowaty ser topiony, który smaruje się na chlebie albo podaje na ciepło, polany na ziemniaki. Przy zaledwie 120 kcal […]
Bulion do ramenu w stylu Paitan – 白湯、パイタン
Czym jest bulion Paitan? Paitan, słowo wywodzące się z języka chińskiego, w kulinarnym kontekście oznacza „białą zupę”. Termin ten odnosi się przede wszystkim do odmian japońskiego ramenu, w których bulion jest mętny, mleczny i nieprzezroczysty. Warto jednak pamiętać, że idealnie biały kolor nie jest absolutnie konieczny, aby bulion uznać za […]
Bulion do ramenu w stylu Chintan – 清湯、チンタン
Ramen to kultowe danie kuchni japońskiej, cenione za bogaty i głęboki bulion. Wśród różnych rodzajów bulionów Chintan wyróżnia się pozorną prostotą i wyjątkową głębią smaku. Czym jest bulion Chintan? W przeciwieństwie do swojego gęstego, mętnego odpowiednika, czyli Paitan, Chintan jest bulionem klarownym i przejrzystym — zgodnie z tym, co sugeruje […]
Ramen bez tajemnic – prosty przepis na ramen
Czym jest ramen? Ramen to danie wywodzące się z tradycyjnej kuchni japońskiej. Składa się przede wszystkim z pszennego makaronu, bulionu, tare (sosu), warzyw i mięsa. Dzięki szerokiemu wyborowi dodatków ramen jest daniem-kameleonem, które można przygotować w setkach wariantów. Od cienkiego, falistego makaronu po gruby i prosty, od wołowiny lub wieprzowiny […]
Uniwersalna panierka i chińska technika podwójnego smażenia
Chińska technika Moje ulubione przepisy? Kurczak generała Tao, chrupiąca wołowina na słodko-słono, wieprzowina słodko-kwaśna (tak, sporo tu chińskiego chrupiącego kurczaka — uwielbiam go, nie oceniajcie mnie). Kiedy choć trochę zainteresujemy się kuchnią chińską, szybko zauważymy, że mnóstwo przepisów opiera się na tym samym schemacie: najpierw smażenie, potem obtoczenie w sosie. […]
Tempeh – co to właściwie jest?
Tempeh to produkt na bazie soi, który najprawdopodobniej wywodzi się z Indonezji i jest znany od tysięcy lat. Pierwsze udokumentowane użycie słowa „tempeh” pochodzi z początku XIX wieku, kiedy wspomniano o nim w tomie poświęconym historii Jawy. Od lat 70. XX wieku, gdy stał się łatwo dostępny na Zachodzie, tempeh […]
Jak namaczać suszone grzyby azjatyckie
Suszone grzyby to świetna sprawa. Nie tylko łatwo się je przechowuje i długo zachowują świeżość, ale w supermarketach azjatyckich można znaleźć ich niesamowitą różnorodność. Na przykład w kuchni chińskiej używa się ich bez przerwy! Wielu z was pytało mnie, czy trzeba je namaczać w jakiś szczególny sposób, więc oto moja […]
Przepis na ciasto do tempury
Ciasto do tempury to japońskie ciasto do smażenia, którym można obtoczyć… właściwie wszystko. Warzywa, mięso, krewetki, a nawet sushi: nic nie umknie świętej tempurze. To jeden z najpopularniejszych sposobów przygotowywania potraw w Japonii. Podstawowe ciasto do tempury może składać się z mąki pszennej, mąki ryżowej albo połączenia obu, a także […]
