Matcha kan smage af spæde, grønne skud og have en umami, der minder om en misosuppe, eller tværtimod blive markant bitter. Forskellen afgøres ofte, allerede før pulveret møder piskeriset. I modsætning til de fleste teer trækker matcha ikke og bliver derefter siet fra: du indtager bladet, svævende i vandet. Derfor […]
Pandan er en vigtig smagsgiver i Sydøstasien og sammenlignes undertiden med “Østens vanilje”. Riv et blad itu, gnid det mellem fingrene, og køkkenet fyldes med duften af jasminris, varme popcorn og nyklippet græs (tro mig lige på den her hahaha). Den bruges i risretter, cremer, geléer og sprøde, friterede bidder […]
Frankrigs letteste smelteost, lavet på modnet metton og en smule smør. Cancoillotte er en af de opskrifter, som alle kender i Franche-Comté, men som næsten ingen kender udenfor. Det er en flydende, let syrlig smelteost, som man smører på brød eller serverer varm over kartofler. Med kun 120 kcal pr. […]
Den lette, friterede kylling fra Oita, dyppet i tempuradej og frisket op med kabosu og karashi-sennep. Kyllingen kommer varm, lyst gylden og let sprød. Dampen blødgør den fint snittede kål…
En af de skønne ting ved sushi (og ved det japanske køkken generelt) er, at du ikke behøver at kende navnet på hver eneste variant for at kunne nyde den. Det gælder især på sushirestauranter med rullebånd, hvor du frit kan vælge lige den tallerken, der fanger dit blik. Bestiller […]
Tempeh er en sojabaseret fødevare, som menes at have sin oprindelse i Indonesien for flere tusinde år siden. Den første kendte brug af ordet tempeh går tilbage til begyndelsen af det 19. århundrede, hvor det blev nævnt i et værk om javanesisk historie. Siden 1970’erne, hvor tempeh blev let tilgængelig […]
Kære sushielskere, denne artikel er til jer! Den ubestridte stjerne i det japanske køkken er den verdensberømte sushi – men kender du dens nære fætter, temaki? Retten består af de samme ingredienser som sushi, men formet som… et kræmmerhus. Derfor er den perfekt at lave derhjemme: Du behøver ikke at […]
Tempuradej er en japansk frituredej, der kan bruges til at fritere… nærmest alt. Grøntsager, kød, rejer eller sushi: intet går fri af den hellige tempura. Det er en af de mest populære madtyper i Japan. I sin enkleste form kan tempuradej laves af hvedemel eller rismel – eller en kombination […]
Tørrede svampe er geniale. De er ikke bare nemme at opbevare og holder sig længe – i asiatiske supermarkeder finder du også et kæmpe udvalg. I kinesisk madlavning bruger man dem for eksempel hele tiden! Mange af jer har spurgt, om man skal følge en særlig fremgangsmåde for at udbløde […]
Små fermenterede riskager, dampkogte og svampet luftige, perfekte med kokoschutney eller en rygende varm sambar. Bløde, hvide og elastiske kommer idli ud af dampkogeren med en varm duft af korn. De giver let efter for fingeren og springer tilbage igen, før de suger saucen til sig uden at falde sammen. […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)