Den sprøde svær på lechón kawali, en duft af palmeeddike, det diskrete strejf af pandan-ris : allerede ved den første mundfuld synes øgruppen at dreje rundt i et kalejdoskop af smag. Ved hver omdrejning springer en ny historisk glimt frem. Frem dukker efter tur: de austronesiske hjem, de kinesiske junker lastet med sojasovs, […]
Tsukemono, japanske pickles (漬物), er uundværlige i det japanske køkken. De følger næsten ethvert traditionelt måltid sammen med ris og miso-suppe. De sættes pris på for deres karakteristiske smag og bruges som topping, krydderi, ganerenser eller som hjælp til fordøjelsen. Bemærk, at tsukemono – modsat hvad nogle bloggere påstår – […]
Kender du emoji’en 🍥? Du har sikkert set den flyde rundt i ramen-skåle eller ligge på et lille bræt og spekuleret på, hvad det egentlig er … Det er kamaboko, en elsket specialitet i det japanske køkken! Hvad er kamaboko? Kamaboko ligner måske surimi, men er i virkeligheden en fars […]
Gyudon, katsudon, kaisendon… Har du lagt mærke til den lille stavelse “don”, som går igen i de mange “donburi”-retter? I Japan findes der et imponerende udvalg af donburi-opskrifter, og retten regnes faktisk som en klassiker i det japanske køkken. Men hvad dækker donburi egentlig helt præcist over? Hvad er donburi? […]
Banchan er meget mere end blot tilbehør; de er symbolet på koreansk gæstfrihed og gavmildhed. Serveret i små portioner er disse koreanske retter tænkt til at blive delt og fremmer dermed hyggen og fællesskabet ved bordet. Blandt de mest ikoniske banchan finder man Kimchi (김치), stærke og sprøde fermenterede grøntsager, […]
Hvis du allerede har læst vores artikel om Nori, er der al mulig grund til også at dykke ned i aonori. Begge er nemlig spiselige tangarter og uundværlige byggesten i det japanske køkken. Men hvad skiller nori fra aonori, og hvordan bruger man sidstnævnte? Hvad er aonori? På japansk bruges […]
Hvis du elsker sushi, maki eller onigiri, kender du uden tvivl allerede nori. Det mørke, spiselige hylster holder fyldet samlet og tilfører samtidig retten en delikat, jodholdig smag – et uundværligt element i Solens Rige! Hvad er nori? Nori er en type tang, der er højt værdsat i Japan. I […]
Du har sikkert allerede set de små grønne blade pynte din tallerken. Men lad dig ikke snyde … Shiso, der stadig er ukendt for mange herhjemme, minder om mynte eller basilikum, både i udseende og i smag. Urten er utrolig alsidig og kan løfte et væld af retter. Her får du […]
Med sin citrusagtige smag minder den lidt om sichuanpeber eller timutpeber… Sanshopeber er, ligesom sine citronagtige slægtninge, en uundværlig del af det japanske køkken, og det har den været siden tidernes morgen. Garanteret eksotisme på tallerkenen! Hvad er sanshopeber egentlig? Sanshopeber, eller zanthoxylum piperitum, er i virkeligheden en falsk peber, […]
Begrebet “kinesisk pølse” dækker over en række pølser med oprindelse i Kina, hver især særegen for sin region. Den mest berømte er den kantonesiske pølse, kendt under navnet lap cheong eller lap chong (臘腸), der bogstaveligt betyder “vinterfyldt tarm” eller “vokset tarm” på kantonesisk. Denne betegnelse “lap cheong” er blevet […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
Türkçe (Turkish)