Har du lyst til at rejse uden at forlade hjemmet? Lad det koreanske køkken, som WHO har anerkendt for dets ernæringsmæssige balance, tage dig med på en hvirvelvind af smage! Så kan du nyde det efter julens udskejelser uden dårlig samvittighed!
Med respekt for årstiderne og fokus på velvære forener det koreanske køkken de fem smage (sødt, salt, bittert, surt og umami) for at skabe retter, der både er lækre og nemme at lave. Oplev i denne artikel 10 uomgængelige klassikere, der tager dig direkte til Sydkorea og forkæler dine smagsløg ved hver eneste mundfuld.
Hvis du er vild med asiatisk mad, men Korea stadig er nyt for dig, bliver du ikke skuffet!
1. Bibimbap (비빔밥)
Bibimbap betyder bogstaveligt talt “blandede ris” og består af en skål ris toppet med farverige grøntsager, kød (oftest oksekød), et æg (spejlæg eller råt) og en stærk gochujang-sauce. Lige før retten spises, blander man alle ingredienserne, så man får en velsmagende kombination af smage og teksturer.
Autentisk Bibimbap
2. Bulgogi (불고기)
Disse tynde skiver oksekød marineres i en sød-saltet sauce lavet på soja, frugt, sesam, hvidløg og sukker og grilles derefter. Resultatet? Et mørt og aromatisk kød, som ofte spises rullet ind i et salatblad med lidt kimchi og ssamjang-sauce.
Autentisk opskrift på Bulgogi
3. Japchae (잡채)
Gennemsigtige sødkartoffelnudler stegt med forskellige grøntsager (gulerødder, peberfrugter, løg, spinat) og strimlet oksekød, alt sammen vendt i en let sød sauce. Denne ret, som er populær ved fester og fejringer, byder på et fint samspil af teksturer mellem bløde nudler og sprøde grøntsager.
Japchae med oksekød
4. Gimbap (김밥)
Gimbap sammenlignes ofte med maki og er en tangrulle fyldt med ris krydret med sesamolie, forskellige grøntsager (gulerødder, syltet radise, spinat…), omelet og kød eller fisk. Skåret i skiver er den perfekt til picnic eller hurtige måltider.
Autentiske Kimbap – koreanske makiruller
5. Jajangmyeon (짜장면)
En meget populær sino-koreansk ret bestående af tykke nudler dækket af en sauce lavet på sort bønnepasta (kaldet chunjang), toppet med kød (ofte svinekød) og grøntsager (løg, squash). Dens mørke udseende står i kontrast til dens fyldige, let søde og trøstende smag.
Cremet og velsmagende Jajangmyeon
6. Samgyeopsal (삼겹살)
Lækre skiver af grillet svinebryst, som normalt tilberedes direkte ved bordet. Derefter pakker man dem ind i et salat- eller perillablad med lidt kimchi, ssamjang-sauce og hvidløg for maksimal smag og hygge.
Opskrift på Samgyeopsal – koreansk grillet svinekød
7. Kimchi Jjigae (김치찌개)
En krydret gryderet lavet med kimchi, tofu, kød (svinekød eller tun) og ofte piftet op med gochujang-pasta. Perfekt til kølige dage; denne stærke og trøstende ret spises med en skål ris, som mildner styrken.
Traditionel Kimchi Jjigae
8. Tangsuyuk (탕수육)
En sino-koreansk ret bestående af paneret og friturestegt kød (ofte svinekød), serveret med en tyk, let syrlig sursød sauce og grøntsager (gulerødder, løg, agurker). Den sprøde overflade står lækkert i kontrast til den fyldige sauce.
Tangsuyuk – koreansk sursødt friturestegt svinekød
9. Jokbal (족발)
Svinefødder og -skanker braiseret i en blanding af soja, ingefær og krydderier og derefter skåret i skiver. Det møre og aromatiske kød spises nogle gange svøbt i salat- eller perillablade med ssamjang-sauce og kimchi som tilbehør.
Jokbal – koreansk braiseret svinekød
10. Koreansk friturestegt kylling (치킨)
Kendt for sin dobbelte fritering, der giver ekstra sprødt skind og saftigt kød, bliver den nogle gange overtrukket med en stærk og sød sauce eller serveret naturel. Som en sand institution i Korea nydes den ofte med en kold øl og danner den berømte duo chimaek (치맥).
Koreanske kyllingevinger
