Il formaggio fuso più leggero di Francia, preparato con metton stagionato e una noce di burro. La cancoillotte è una di quelle ricette che in Franca Contea conoscono tutti e che altrove quasi nessuno conosce. È un formaggio fuso, morbido e colante, leggermente acidulo, da spalmare sul pane o da […]
Il leggero pollo fritto di Oita, avvolto in una pastella da tempura e rifinito con kabosu e senape karashi. Il pollo, appena dorato, arriva caldo e leggermente croccante. Il vapore…
I funghi disidratati sono fantastici: si conservano facilmente e, nei supermercati asiatici, se ne trova una varietà incredibile. Nella cucina cinese, per esempio, si usano continuamente! In tanti mi avete chiesto se esista una procedura particolare per reidratarli: ecco la mia risposta! I passaggi semplici per reidratare i funghi cinesi […]
Piccoli tortini di riso fermentato, cotti al vapore, leggeri come una spugna e perfetti con un chutney di cocco o un sambar ben caldo. Soffici, candidi ed elastici, gli idli escono dalla vaporiera con un caldo profumo di cereali. Si comprimono sotto il dito e tornano subito in forma, poi […]
Naan soffici e dorati, cotti in padella e poi leggermente spennellati di burro, perfetti per accompagnare un curry o da gustare ben caldi. Il naan esce dal forno rovente, con la sua forma a goccia allungata, punteggiato da segni di cottura e lucido di ghee. Quando lo si apre, sprigiona […]
Naan soffici farciti con mozzarella e un tocco di peperoncino, cotti in padella e poi passati sulla fiamma per ottenere belle macchie dorate Dorato e gonfio, il naan al formaggio può rivelare, a seconda della tradizione, sia un cuore sapido e filante, sia un ripieno caldo di paneer ben speziato. […]
Arriva la primavera, cambiano le voglie: spazio a piatti freschi, colorati e pieni di sapore. Quando fanno capolino le belle giornate, si mettono da parte zuppe fumanti e stufati per lasciare spazio a ricette più leggere. La cucina asiatica è perfetta per questo: erbe fresche, consistenze croccanti, salse vivaci e […]
Cinque wok, cinque paesi, cinque modi di trasformare il riso del giorno prima in un piatto principale. Il riso saltato è il piatto universale dell’Asia. Ogni paese ha la sua versione, i suoi ingredienti preferiti, la sua tecnica. Dal nasi goreng indonesiano allo yakimeshi giapponese, il principio resta lo stesso: […]
Cerchi una ricetta di noodles da urlo per stasera? Ecco 10 ricette provate e approvate, dai classici noodles saltati con manzo ai Dan Dan del Sichuan. I noodles saltati, le zuppe di noodles, i noodles freddi: ci sono tanti modi per prepararli quante sono le cucine asiatiche. Cina, Giappone, Thailandia, […]
Potete atterrare a Kuala Lumpur, posare i bagagli e poi, in meno di dieci minuti, ritrovarvi sotto una tettoia illuminata al neon. L’odore degli scalogni fritti e dell’aglio fritto aleggia nell’aria, un sambal vi attende sul tavolo e vi servono come a un habitué. Lo si capisce subito : la cucina malese non è […]
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