Arriva la primavera, cambiano le voglie: spazio a piatti freschi, colorati e pieni di sapore.
Quando fanno capolino le belle giornate, si mettono da parte zuppe fumanti e stufati per lasciare spazio a ricette più leggere. La cucina asiatica è perfetta per questo: erbe fresche, consistenze croccanti, salse vivaci e piatti da gustare sia tiepidi che freddi. Ecco 7 ricette ideali per godersi la primavera.
1. Involtini primavera vietnamiti
Lo dice già il nome: è LA ricetta primaverile per eccellenza. Fogli di carta di riso traslucidi ripieni di vermicelli, gamberi, erbe fresche e insalata croccante. Niente cottura, niente complicazioni.
Il segreto è la salsa nuoc mam che accompagna il tutto. Acidula, dolce, piccante: ravviva ogni boccone. Perfetti per un pranzo leggero o un aperitivo tra amici.
Involtini primavera vietnamiti autentici
2. Bo Bun vietnamita
Una grande ciotola di vermicelli di riso freddi, guarniti con manzo saltato e caramellato, erbe fresche, arachidi tostate e nem croccanti. Il bo bun è il piatto completo che non appesantisce lo stomaco.
Il contrasto tra il manzo caldo e i vermicelli freddi, tra la croccantezza delle arachidi e la freschezza della menta, è tutto il fascino di questo classico vietnamita. Ideale quando fa troppo caldo per accendere il forno.
3. Som Tam, insalata thailandese di papaya verde
Croccante, acidula, piccante, dolce: la som tam ha tutto in un solo boccone. La papaya verde grattugiata viene pestata nel mortaio con lime, peperoncino, salsa di pesce e zucchero di palma.
È il genere di insalata che fa dimenticare tutte le insalate insipide mai mangiate. Come accompagnamento a un riso glutinoso o da sola, non delude.
4. Hiyashi Chuka, ramen freddo giapponese
In Giappone, quando si avvicina l’estate, i ristoranti espongono la scritta “冷やし中華始めました”: i ramen freddi sono tornati. Noodles ramen raffreddati, guarniti con striscioline di frittata, cetriolo, prosciutto e pomodoro, il tutto condito con una salsa di soia e aceto leggermente dolce.
È fresco, colorato e si prepara in 20 minuti. Un autentico piatto della cucina quotidiana giapponese che in Europa si vede ancora troppo poco.
Hiyashi Chuka autentico – ramen freddo
5. Pad Thai
Il pad thai non ha più bisogno di presentazioni. Noodles di riso saltati nel wok con gamberi o pollo, uova, tofu, germogli di soia e arachidi tritate grossolanamente. La salsa unisce tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma per un equilibrio perfetto tra dolce, salato e acidulo.
A differenza delle versioni pesanti che a volte si trovano al ristorante, un vero pad thai rimane leggero e ricco di freschezza grazie al lime spremuto e alle erbe servite a parte.
Pad Thai autentico
6. Noodles cinesi freddi con salsa alle arachidi
Noodles di frumento raffreddati, ricoperti da una cremosa salsa alle arachidi insaporita con aceto nero, olio di sesamo e un pizzico di peperoncino. Si mescola tutto e ogni boccone è denso, avvolgente e confortante.
È un classico piatto dello street food cinese che si mangia a temperatura ambiente o freddo. Perfetto da preparare in anticipo per un pranzo veloce o da portare a un picnic.
7. Yachaejeon, pancake coreani alle verdure
Una semplice pastella a base di farina e acqua, ricca di verdure tagliate sottili: zucchina, carota, cipollotto, peperoncino. Si fa dorare il tutto in una padella ben calda fino a ottenere bordi croccanti e un cuore morbido.
Gli yachaejeon si intingono in una salsa di soia e aceto e sono facili da condividere. È il genere di piatto che rende omaggio alle verdure di stagione, proprio quello che ci vuole in primavera.
