7 ricette asiatiche fresche e leggere per la primavera

Arriva la primavera, cambiano le voglie: spazio a piatti freschi, colorati e pieni di sapore.

Quando fanno capolino le belle giornate, si mettono da parte zuppe fumanti e stufati per lasciare spazio a ricette più leggere. La cucina asiatica è perfetta per questo: erbe fresche, consistenze croccanti, salse vivaci e piatti da gustare sia tiepidi che freddi. Ecco 7 ricette ideali per godersi la primavera.

1. Involtini primavera vietnamiti

Lo dice già il nome: è LA ricetta primaverile per eccellenza. Fogli di carta di riso traslucidi ripieni di vermicelli, gamberi, erbe fresche e insalata croccante. Niente cottura, niente complicazioni.

Il segreto è la salsa nuoc mam che accompagna il tutto. Acidula, dolce, piccante: ravviva ogni boccone. Perfetti per un pranzo leggero o un aperitivo tra amici.

2. Bo Bun vietnamita

Una grande ciotola di vermicelli di riso freddi, guarniti con manzo saltato e caramellato, erbe fresche, arachidi tostate e nem croccanti. Il bo bun è il piatto completo che non appesantisce lo stomaco.

Il contrasto tra il manzo caldo e i vermicelli freddi, tra la croccantezza delle arachidi e la freschezza della menta, è tutto il fascino di questo classico vietnamita. Ideale quando fa troppo caldo per accendere il forno.

3. Som Tam, insalata thailandese di papaya verde

Croccante, acidula, piccante, dolce: la som tam ha tutto in un solo boccone. La papaya verde grattugiata viene pestata nel mortaio con lime, peperoncino, salsa di pesce e zucchero di palma.

È il genere di insalata che fa dimenticare tutte le insalate insipide mai mangiate. Come accompagnamento a un riso glutinoso o da sola, non delude.

4. Hiyashi Chuka, ramen freddo giapponese

In Giappone, quando si avvicina l’estate, i ristoranti espongono la scritta “冷やし中華始めました”: i ramen freddi sono tornati. Noodles ramen raffreddati, guarniti con striscioline di frittata, cetriolo, prosciutto e pomodoro, il tutto condito con una salsa di soia e aceto leggermente dolce.

È fresco, colorato e si prepara in 20 minuti. Un autentico piatto della cucina quotidiana giapponese che in Europa si vede ancora troppo poco.

5. Pad Thai

Il pad thai non ha più bisogno di presentazioni. Noodles di riso saltati nel wok con gamberi o pollo, uova, tofu, germogli di soia e arachidi tritate grossolanamente. La salsa unisce tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma per un equilibrio perfetto tra dolce, salato e acidulo.

A differenza delle versioni pesanti che a volte si trovano al ristorante, un vero pad thai rimane leggero e ricco di freschezza grazie al lime spremuto e alle erbe servite a parte.

6. Noodles cinesi freddi con salsa alle arachidi

Noodles di frumento raffreddati, ricoperti da una cremosa salsa alle arachidi insaporita con aceto nero, olio di sesamo e un pizzico di peperoncino. Si mescola tutto e ogni boccone è denso, avvolgente e confortante.

È un classico piatto dello street food cinese che si mangia a temperatura ambiente o freddo. Perfetto da preparare in anticipo per un pranzo veloce o da portare a un picnic.

7. Yachaejeon, pancake coreani alle verdure

Una semplice pastella a base di farina e acqua, ricca di verdure tagliate sottili: zucchina, carota, cipollotto, peperoncino. Si fa dorare il tutto in una padella ben calda fino a ottenere bordi croccanti e un cuore morbido.

Gli yachaejeon si intingono in una salsa di soia e aceto e sono facili da condividere. È il genere di piatto che rende omaggio alle verdure di stagione, proprio quello che ci vuole in primavera.