Pancake coreani alle verdure – Yachaejeon

Frittelle di verdure colorate, facili e veloci, per godersi ancora un po’ la primavera! 

Anche se con tutto questo grigiore non abbiamo potuto assaporare davvero il periodo pre-estivo, vi propongo una ricetta capace di portare in tavola tutto il gusto della primavera che quest’anno ci è mancata!

In menu: frittelle con cipollotti, carote, funghi shiitake e cavolo cinese, accompagnate da una salsa saporita a base di salsa di soia e semi di sesamo. 

Gli Yachaejeon: che cosa sono? 

Se amate già le crêpe vietnamite come il Bánh Xèo, molto probabilmente vi innamorerete degli Yachaejeon. Ci tengo però a precisarlo: restano comunque piuttosto diversi.

Gli Yachaejeon di solito non contengono carne, e anche l’aspetto è diverso. In ogni caso, hanno qualcosa che mette tutti d’accordo: si amano per la loro croccantezza, la loro delicatezza e la loro dolcezza.

E non siamo gli unici: in Corea sono diventati un piatto di street food molto popolare. Tra l’altro, sono perfetti anche come deliziosi banchan.

Gli Yachaejeon vengono spesso serviti tagliati a quadrati, come contorno o spuntino. Insomma, sono un ottimo modo per usare le verdure del frigo un po’ tristi e trasformarle in un piatto unico invitante!

Da dove vengono gli Yachaejeon? 

Di frittelle, nel mondo, ne esistono in mille versioni. Difficile quindi indicarne l’origine esatta, e ancora di più nel caso degli Yachaejeon. Si può dire però che si tratta di una ricetta tipica della cucina coreana. È un piatto relativamente semplice, che non richiede molti ingredienti.

Da qui il nome “Yachaejeon”: “yachae” indica le verdure e “jeon” significa “frittella”. Tutto qui. 

Tradizionalmente, gli Yachaejeon contengono zucchine, carote, cipollotto, a volte peperoncino… Ma ovviamente esistono moltissime varianti di questa ricetta. Il principio, però, resta lo stesso ovunque.

Si prepara una pastella di base con farina di riso e la si arricchisce con verdure tagliate a julienne. Un giro in padella e il gioco è fatto. Si capisce subito perché siano così apprezzati nelle strade coreane! 

Gli ingredienti principali degli Yachaejeon

La farina di riso: alcuni usano la farina di frumento. In questa ricetta preferisco mescolare la farina di riso con una farina tradizionale, soprattutto per una questione di consistenza. Aggiungo anche del bicarbonato, che aiuta davvero la pastella a gonfiarsi durante il riposo. 

Il gochugaru: se non sapete che cos’è, si tratta di un peperoncino tipicamente coreano, spesso usato anche per preparare paste piccanti. È proprio questo ingrediente a dare piccantezza e quel bel colore rosso al kimchi; lo si ritrova infatti in molte ricette coreane, come il Kimchi jjampong bokkeumbap, il Bibimbap o il famoso bulgogi di manzo!

I cipollotti: si trovano nella stragrande maggioranza dei piatti asiatici. Bisogna ammettere che aggiungono una piacevole nota di freschezza e dolcezza. Se ne andate matti, vi consiglio la mia ricetta dell’olio ai cipollotti, che darà una marcia in più a tutti i vostri piatti di noodle. 

Le carote: fanno parte del classico mix di verdure della cucina asiatica. La cosa interessante delle carote è che non rilasciano acqua. E poi, senza farsi notare troppo, aggiungono una nota dolce all’insieme del piatto. 

I funghi shiitake: sono una varietà di funghi di origine giapponese, caratterizzata dal suo sapore umami e da una consistenza tenera e fibrosa. A volte qualcuno li scambia per carne, il che li rende un’ottima alternativa per i vegetariani! 

Il cavolo cinese: lo si usa dappertutto, e sì, anche nelle frittelle, ma anche nei chou jeon, per esempio, o nello Yasai Itame, se siete veri appassionati di verdure. 

La salsa di soia chiara: la useremo per intingere i quadrati di frittella. La salsa di soia chiara, tra l’altro, è ideale per l’intingolo, cosa un po’ meno vera per quella scura. 

L’aceto di riso: alla salsa di soia aggiungeremo l’aceto di riso, molto usato nei condimenti e nelle marinature. A voi la scelta tra le diverse varietà disponibili. L’aceto di riso nero, per esempio, può andare benissimo!

I semi di sesamo bianchi: qui userò semi di sesamo bianchi. A questo proposito, vi ho preparato una guida sui semi di sesamo, così sarete preparatissimi! 

Consigli per preparare Yachaejeon perfetti

Se sapete fare le crêpe, saprete fare anche gli Yachaejeon, questo è certo. Ci sono però alcune piccole cose da sapere. Le verdure rilasciano parecchia acqua e questo può diventare un ostacolo durante la preparazione. Assicuratevi di strizzarle bene, soprattutto i funghi shiitake. 

A proposito di acqua, quando preparate la pastella ricordate di usare acqua fredda. Aiuterà a ottenere una consistenza migliore.

E se per caso preparate la pastella in anticipo (si può fare), vi consiglio di metterla in frigorifero fino al momento dell’uso. L’idea è mantenerla il più fredda possibile. 

Sempre per una questione di consistenza, non lesinate sull’olio. Coprite generosamente il fondo della padella. Se volete Yachaejeon croccanti, questo è il metodo giusto. Inoltre, non girate le frittelle troppo presto: aspettate che ogni lato diventi dorato e croccante, il risultato sarà ancora migliore!