Koreanske grøntsagspandekager – Yachaejeon

Farverige grøntsagspandekager, der er nemme og hurtige, så vi kan nyde foråret lidt længere! 

Selv om det grå vejr har gjort, at vi ikke for alvor har kunnet nyde denne forsommer, får du her en opskrift, der rummer al den forårssmag, vi gik glip af i år!

På menuen står pandekager med forårsløg, gulerødder, shiitake og kinakål, serveret med en velsmagende dip af sojasauce og sesamfrø. 

Yachaejeon – hvad er det? 

Er du allerede vild med vietnamesiske pandekager som Bánh Xèo, vil du helt sikkert også falde for Yachaejeon. Jeg må dog understrege, at de to retter er ret forskellige.

Yachaejeon laves som regel uden kød og ser heller ikke ud som Bánh Xèo. Men én ting er vi alle enige om: Vi elsker disse pandekager for deres sprødhed, lethed og milde smag.

Og vi er ikke de eneste – i Korea er den blevet en meget populær streetfood-ret, og man bruger den også som lækre banchan.

Yachaejeon serveres ofte skåret i små firkanter som tilbehør eller snack. Kort sagt er det en smart måde at få brugt slatne grøntsager fra køleskabet og forvandle dem til en indbydende ret!

Hvor stammer Yachaejeon fra? 

Pandekager findes i utallige varianter, så det er svært at pege på en præcis oprindelse – det gælder også Yachaejeon. Vi ved blot, at den er en klassiker i det koreanske køkken; enkel og uden lange indkøbslister.

Derfor kalder man den “Yachaejeon”. Ordet “yachae” betyder grøntsager, og “jeon” betyder pandekage. Så enkelt er det. 

Traditionelt indeholder Yachaejeon squash, gulerødder, forårsløg og nogle gange chili… men der findes naturligvis masser af variationer. Grundideen er dog den samme overalt.

Man laver en simpel dej med rismel og tilsætter grøntsager skåret i julienne. En tur på panden, og så er de klar. Det er let at forstå, hvorfor de er så populære på gaderne i Korea! 

Yachaejeons hovedingredienser

Rismel: nogle bruger hvedemel. I denne opskrift blander jeg rismel med almindeligt mel for en bedre tekstur. Jeg tilsætter også natron, som virkelig får dejen til at hæve, mens den hviler. 

Gochugaru: hvis du ikke ved det, er det koreanske chiliflager, som ofte males til en pasta. Det er netop denne ingrediens, der giver sin styrke og flotte røde farve til Kimchi; og som i øvrigt går igen i mange andre koreanske opskrifter, såsom Kimchi jjampong bokkeumbap, Bibimbap eller den berømte bulgogi med oksekød!

Forårsløg: de optræder i de fleste asiatiske retter og giver et friskt og mildt pift. Hvis du er vild med dem, kan jeg anbefale min opskrift på olie med forårsløg, som løfter alle dine nudelretter. 

Gulerødder: en klassiker i det asiatiske køkken. Det bedste ved gulerødder er, at de ikke frigiver væske, og samtidig bidrager de med en mild sødme. 

Shiitake-svampe: en japansk svampesort, der kendetegnes ved sin umami-smag og bløde, fibrøse tekstur. Nogle forveksler dem nærmest med kød, hvilket gør dem til et godt vegetarisk alternativ! 

Kinakål: vi bruger den til alt – ja, også i pandekager, men også i chou jeon for eksempel eller Yasai Itame, hvis du virkelig elsker grøntsager. 

Light sojasauce: vi dypper de små pandekagefirkanter i light sojasauce; den er perfekt som dip, hvorimod dark ikke er det samme. 

Riseddike: i sojasaucen tilsætter vi riseddike, som bruges i vinaigretter og marinader. Du kan frit vælge mellem de forskellige typer. Sort riseddike fungerer for eksempel glimrende!

Hvide sesamfrø: her bruger jeg hvide sesamfrø. Apropos har jeg lavet en guide om sesamfrø, så er du godt rustet! 

Tips til at lykkes med Yachaejeon

Hvis du kan lave pandekager, kan du helt sikkert også lave Yachaejeon. Men der er et par ting at være opmærksom på. Grøntsager frigiver en del vand, hvilket kan volde problemer under tilberedningen. Sørg for at presse dem godt, især shiitake-svampene. 

Nu vi taler om vand, så brug koldt vand, når du rører dejen; det giver en bedre tekstur.

Skal du lave dejen på forhånd, kan du sagtens opbevare den i køleskabet, indtil den skal bruges. Hele ideen er at holde dejen så kold som muligt. 

Også for teksturens skyld: spar ikke på olien. Dæk hele bunden af panden, hvis du vil have sprøde Yachaejeon. Vend heller ikke pandekagerne for tidligt; vent, til hver side er gylden og sprød – resultatet bliver kun bedre!