Koreanske grøntsagspandekager – Yachaejeon

Nemme, hurtige og farverige grøntsagspandekager, så du kan nyde foråret lidt endnu! 

Selv om gråvejret ikke rigtig har ladet os nyde denne før-sommerperiode, får du her en opskrift med al den friske forårssmag, vi har savnet i år!

På menuen står pandekager med forårsløg, gulerødder, shiitakesvampe og kinakål, serveret med en velsmagende dip af sojasauce og sesamfrø. 

Hvad er Yachaejeon? 

Hvis du allerede er fan af vietnamesiske pandekager som Bánh Xèo, vil du helt sikkert falde for Yachaejeon. Jeg vil dog lige understrege, at de stadig er ret forskellige.

Yachaejeon indeholder som regel ikke kød, og udseendet er heller ikke det samme. Til gengæld har de noget til fælles, som de fleste kan blive enige om: Vi elsker disse pandekager for deres sprødhed, lethed og milde smag.

Og vi er ikke de eneste: I Korea er de blevet en meget populær streetfood-ret. De er i øvrigt også skønne som banchan.

Yachaejeon serveres ofte skåret i firkanter som tilbehør eller snack. Kort sagt er det en glimrende måde at få brugt de lidt triste grøntsager i køleskabet på – og gøre dem lækre i én samlet ret!

Hvor kommer Yachaejeon fra? 

Pandekager findes i alverdens varianter. Derfor er det svært at pege på en helt præcis oprindelse – og det gælder også Yachaejeon. Sikkert er det dog, at det er en typisk opskrift fra det koreanske køkken. Det er en forholdsvis enkel ret, som ikke kræver mange ingredienser.

Navnet siger det egentlig ret godt: “Yachae” betyder grøntsager, og “jeon” betyder “pandekage”. Så enkelt er det. 

Traditionelt indeholder Yachaejeon squash, gulerødder, forårsløg og nogle gange chili… Men der findes selvfølgelig masser af varianter af opskriften. Grundprincippet er dog det samme overalt.

Man laver en enkel dej med rismel og tilsætter grøntsager skåret i fine strimler. En tur på panden, og så er de klar. Det er ikke svært at forstå, hvorfor de er så populære i de koreanske gader! 

De vigtigste ingredienser i Yachaejeon

Rismel: nogle bruger hvedemel. I denne opskrift foretrækker jeg rismel blandet med almindeligt mel, især på grund af teksturen. Jeg tilsætter også natron, som hjælper dejen med at hæve under hviletiden. 

Gochugaru: hvis du ikke kender det, er det en koreansk type chili, som ofte bruges til at lave chilipasta. Det er netop denne ingrediens, der giver kimchi sin styrke og flotte røde farve. Den går også igen i en hel del koreanske opskrifter, som Kimchi jjampong bokkeumbap, Bibimbap eller den berømte Bulgogi med oksekød!

Forårsløg: de findes i langt de fleste asiatiske retter. Og man må indrømme, at de tilfører et dejligt lille pift af friskhed og mild sødme. Hvis du er helt vild med dem, kan jeg anbefale min opskrift på forårsløgsolie, som løfter alle dine nudelretter. 

Gulerødder: de er en klassiker blandt grøntsagerne i det asiatiske køkken. Det gode ved gulerødder er, at de ikke afgiver vand. Og uden at gøre meget væsen af sig tilfører de en fin sødme til hele retten. 

Shiitakesvampe: det er en svampesort af japansk oprindelse, som er kendt for sin umamismag og sin møre, let fibrøse tekstur. Nogle forveksler dem endda af og til med kød, hvilket gør dem til en god erstatning for vegetarer! 

Kinakål: den kan bruges til næsten alt – og ja, også i pandekager. Prøv den for eksempel også i chou jeon eller Yasai Itame, hvis du virkelig elsker grøntsager. 

Lys sojasauce: den bruger vi som dip til pandekagefirkanterne. Lys sojasauce er faktisk ideel til at dyppe i – lidt mere end den mørke variant. 

Riseddike: til sojasaucen tilsætter vi riseddike, som også bruges i dressinger og marinader. Vælg gerne den type, du bedst kan lide. Sort riseddike kan for eksempel sagtens bruges!

Hvide sesamfrø: her bruger jeg hvide sesamfrø. Jeg har også lavet en guide til sesamfrø, så du er godt klædt på! 

Tips til at lykkes med Yachaejeon

Kan du lave pandekager, kan du også lave Yachaejeon – det er helt sikkert. Men der er et par småting, der er værd at vide. Grøntsager afgiver en del vand, og det kan drille lidt under tilberedningen. Sørg derfor for at presse grøntsagerne godt fri for væde, især shiitakesvampene. 

Apropos vand: Når du laver dejen, så brug koldt vand. Det giver en bedre tekstur.

Hvis du laver dejen på forhånd – det kan du sagtens – anbefaler jeg at sætte den i køleskabet, indtil den skal bruges. Pointen er at holde dejen så kold som muligt. 

Også for teksturens skyld skal du ikke spare på olien. Dæk gerne bunden af panden godt. Hvis du vil have dine Yachaejeon sprøde, er det sådan, du gør. Vend heller ikke pandekagerne for tidligt; vent, til hver side er gylden og sprød. Så bliver resultatet kun bedre!