Panquecas Coreanas de Legumes – Yachaejeon

Panquecas coloridas de legumes, fáceis e rápidas, para aproveitar mais um pouquinho a primavera! 

Mesmo com todo esse tempo cinzento, que mal deixou a gente aproveitar esse clima de pré-verão, trago uma receita cheia do sabor da primavera que quase não tivemos este ano!

No cardápio: panquecas com cebolinha, cenoura, cogumelos shiitake e repolho chinês, acompanhadas de um molho saboroso à base de shoyu e sementes de gergelim. 

Yachaejeon: o que é? 

Se você já é fã das panquecas vietnamitas do tipo Bánh Xèo, com certeza vai se apaixonar pelo Yachaejeon. Mas vale dizer: elas ainda são bem diferentes.

Os Yachaejeon normalmente não levam carne, e a aparência também é outra. De qualquer forma, o que eles têm em comum agrada todo mundo: são panquecas crocantes, delicadas e suaves ao mesmo tempo.

E não somos os únicos a achar isso: na Coreia, elas se tornaram uma comida de rua muito popular. Aliás, também rendem ótimos banchan.

Os Yachaejeon costumam ser servidos cortados em quadrados, como acompanhamento ou lanche. Em resumo, é uma ótima maneira de aproveitar aqueles legumes da geladeira que já estão meio tristes e transformá-los em um prato só, bonito e apetitoso!

De onde vêm os Yachaejeon? 

Panquecas existem em todos os estilos. Por isso, é difícil apontar uma origem exata, ainda mais no caso dos Yachaejeon. O que sabemos é que se trata de uma receita típica da culinária coreana. É um prato relativamente simples, que não exige muitos ingredientes.

Daí o nome “Yachaejeon”. O termo “yachae” se refere aos legumes, e “jeon” significa “panqueca”. Simples assim. 

Tradicionalmente, os Yachaejeon levam abobrinha, cenoura, cebolinha, às vezes pimenta… Mas, claro, existem inúmeras variações dessa receita. Ainda assim, o princípio é o mesmo em todos os lugares.

Prepara-se uma massa básica com farinha de arroz e acrescentam-se legumes cortados em julienne. Depois, é só levar à frigideira e pronto. Fica fácil entender por que eles fazem tanto sucesso nas ruas coreanas! 

Os principais ingredientes do Yachaejeon

A farinha de arroz: há quem use farinha de trigo. Nesta receita, prefiro usar farinha de arroz misturada com farinha de trigo comum, principalmente pela textura. Também acrescento bicarbonato, que ajuda a massa a crescer durante o descanso. 

O gochugaru: se você ainda não conhece, é um tipo de pimenta tipicamente coreana, muitas vezes usada para fazer pasta. Aliás, é justamente esse ingrediente que dá o toque picante e a bela cor vermelha ao kimchi; ele também aparece em muitas receitas coreanas, como o Kimchi jjampong bokkeumbap, o Bibimbap ou o famoso bulgogi de carne!

A cebolinha: ela aparece na imensa maioria dos pratos asiáticos. E não é à toa: acrescenta aquele toque de frescor e suavidade. Se você também adora, recomendo minha receita de óleo de cebolinha, que dá um sabor especial a qualquer prato de macarrão. 

As cenouras: fazem parte do conjunto clássico de legumes da culinária asiática. O interessante nas cenouras é que elas não soltam água. E, discretamente, ainda acrescentam um sabor adocicado ao prato. 

Os cogumelos shiitake: são uma variedade de cogumelo de origem japonesa, conhecida por seu sabor umami e pela textura macia e fibrosa. Algumas pessoas até os confundem com carne, o que faz deles um ótimo substituto para vegetarianos! 

O repolho chinês: ele é usado em tudo — e sim, até em panquecas. Também aparece em preparos como o jeon de repolho ou o Yasai Itame, se você é mesmo fã de legumes. 

O shoyu claro: será usado como molho para mergulhar os quadradinhos de panqueca. O shoyu claro, aliás, é ideal para esse tipo de molho, mais do que o shoyu escuro. 

O vinagre de arroz: ao shoyu, acrescentamos vinagre de arroz, muito usado em molhos para salada e marinadas. Fica a seu critério escolher entre os diferentes tipos que existem. O vinagre de arroz preto, por exemplo, funciona muito bem!

As sementes de gergelim branco: aqui, uso sementes de gergelim branco. A propósito, preparei um guia sobre sementes de gergelim para você ficar por dentro do assunto! 

Dicas para acertar o Yachaejeon

Se você sabe fazer panquecas, vai saber fazer Yachaejeon, com certeza. Mas há alguns detalhes importantes. Os legumes soltam bastante água, e isso pode atrapalhar um pouco o preparo. Por isso, esprema bem os legumes, especialmente os cogumelos shiitake. 

Falando em água, na hora de preparar a massa, use água fria. Isso ajuda a obter uma textura melhor.

E, se você preparar a massa com antecedência (o que também é possível), recomendo deixá-la na geladeira até a hora de usar. A ideia é manter a massa o mais fria possível. 

Ainda pensando na textura, não economize no óleo. Cubra bem o fundo da frigideira. Se você quer Yachaejeon bem crocantes, esse é o caminho. Além disso, não vire as panquecas cedo demais: espere cada lado ficar dourado e crocante. O resultado será ainda melhor!