Sebzeli Kore Krepleri: Yachaejeon

İlkbaharın tadını biraz daha uzatmak için pratik, hızlı ve rengârenk sebzeli krepler! 

Bu gri havalar yüzünden yaz öncesi dönemin keyfini pek çıkaramadık; ben de bu yıl tam anlamıyla yaşayamadığımız ilkbaharın lezzetini sofranıza taşıyacak bir tarifle geldim!

Bu tarifte taze soğan, havuç, shiitake mantarı ve Çin lahanasıyla hazırlanan krepler; yanında da soya sosu ve susam taneleriyle yapılan nefis bir dip sos var. 

Yachaejeon nedir? 

Eğer Bánh Xèo gibi Vietnam usulü krepleri seviyorsanız, Yachaejeon’a da büyük ihtimalle bayılacaksınız. Yine de belirtmek gerekir ki ikisi birbirinden oldukça farklıdır.

Yachaejeon genellikle et içermez; üstelik görünüş olarak da farklıdır. Yine de herkesi ortak bir noktada buluşturan bir şey var: bu krepleri çıtırlıkları, zarif dokuları ve hafif tatları için seviyoruz.

Üstelik sadece biz sevmiyoruz: Kore’de bu, son derece popüler bir sokak yemeği hâline gelmiş durumda. Hatta nefis banchanlar yapmak için de birebirdir.

Yachaejeon genellikle karelere kesilerek garnitür ya da atıştırmalık olarak servis edilir. Kısacası, buzdolabında bekleyen sebzeleri değerlendirmek ve onları tek başına iştah açıcı bir tabağa dönüştürmek için harika bir yoldur!

Yachaejeon’un kökeni nedir? 

Krebin bin bir çeşidi var. Bu yüzden tam olarak nereden geldiğini söylemek zor; Yachaejeon içinse bu daha da zor. Kesin olan tek şey, bunun Kore mutfağına özgü, oldukça tipik bir tarif olduğudur. Üstelik yapımı da son derece basittir ve çok fazla malzeme gerektirmez.

Zaten adı da buradan gelir. “Yachae” sebze, “jeon” ise “krep” anlamına gelir. Hepsi bu kadar. 

Geleneksel olarak Yachaejeon; kabak, havuç, taze soğan, bazen de acı biber içerir… Elbette bu tarifin sayısız çeşidi vardır. Yine de temel prensip her yerde aynıdır.

Pirinç unuyla basit bir hamur hazırlanır, ardından jülyen doğranmış sebzeler eklenir. Biraz tavada pişirin, hepsi bu. Kore sokaklarında neden bu kadar sevildiğini anlamak zor değil! 

Yachaejeon’un ana malzemeleri

Pirinç unu: bazıları bu tarifte buğday unu kullanır. Ben ise özellikle doku açısından, pirinç ununu klasik unla karıştırmayı tercih ediyorum. Bir miktar karbonat da ekliyorum; böylece hamur dinlenirken güzelce kabarıyor. 

Gochugaru: eğer daha önce duymadıysanız, gochugaru Kore mutfağına özgü bir pul biber türüdür ve sıkça ezme yapımında da kullanılır. Zaten tam da bu malzeme Kimchi’ye acılığını ve canlı kırmızı rengini verir; ayrıca Kimchi jjampong bokkeumbap, Bibimbap ya da meşhur Bulgogi gibi birçok Kore tarifinde de karşımıza çıkar!

Taze soğan: Asya mutfağının sayısız tarifinde karşımıza çıkar. Yemeğe o ferah ve hafif tatlı dokunuşu verir. Eğer siz de taze soğana bayılıyorsanız, noodle yemeklerinize harika bir aroma katacak taze soğan yağı tarifime mutlaka göz atın. 

Havuç: Asya mutfağının klasik sebzelerinden biridir. En güzel yanı da fazla su salmamasıdır. Üstelik fark ettirmeden yemeğin tamamına hoş bir tatlılık katar. 

Shiitake mantarı: Japonya kökenli bir mantar çeşididir; umami lezzeti ile yumuşak, hafif lifli dokusuyla öne çıkar. Hatta bazıları onu et sanır; bu yüzden vejetaryenler için de harika bir alternatiftir! 

Çin lahanası: her yerde kullanılır; evet, kreplerde bile. Örneğin lahana jeonunda ya da gerçek bir sebze tutkunuysanız Yasai Itame tarifinde de karşınıza çıkar. 

Açık soya sosu: bunu krep dilimlerini bandırmak için kullanacağız. Zaten açık soya sosu daldırmalık soslar için idealdir; koyu soya sosu ise bu iş için biraz daha az uygundur. 

Pirinç sirkesi: soya sosuna, salata soslarında ve marinelerde sıkça kullanılan pirinç sirkesini de ekleyeceğiz. Bu arada, seçim size kalmış: farklı çeşitlerin hepsi iş görebilir. Örneğin siyah pirinç sirkesi de gayet iyi bir seçenek!

Beyaz susam taneleri: burada beyaz susam kullanacağım. Hazırlıklı olmanız için size susam taneleriyle ilgili bir rehber de hazırladım! 

Yachaejeon yapmanın püf noktaları

Krep yapmayı biliyorsanız, Yachaejeon’u da rahatlıkla yaparsınız. Yine de dikkat etmeniz gereken birkaç nokta var. Sebzeler epey su salar; bu da hazırlık aşamasında küçük bir sorun yaratabilir. Bu yüzden sebzelerinizi, özellikle de shiitake mantarlarını, iyice sıkıp süzdüğünüzden emin olun. 

Hamuru hazırlarken mutlaka soğuk su kullanın. Bu, daha iyi bir doku elde etmenizi sağlar.

Hamuru önceden hazırlayacaksanız, kullanacağınız ana kadar buzdolabında bekletmenizi tavsiye ederim. Amaç, hamuru mümkün olduğunca soğuk tutmak. 

Çıtır bir doku için yağdan kaçınmayın. Tavanın tabanını güzelce kaplayın. Yachaejeon’unuzun kıtır kıtır olmasını istiyorsanız, püf noktası tam olarak bu. Ayrıca krepleri aceleyle çevirmeyin; her iki yüzünün de iyice kızarıp çıtırlaşmasını bekleyin. Sonuç çok daha lezzetli olacaktır!