Kimchiyle lezzeti katlanan, son derece pratik ve nefis bir Kore usulü ton balıklı kızarmış pilav tarifi
Kimchi jjampong bokkeumbap (김치참치볶음밥), kızarmış pirinç, kimchi ve konserve ton balığıyla hazırlanan popüler bir Kore yemeğidir. Aile sofraları ya da hızlı bir öğle yemeği için ideal, pratik ve doyurucu bir seçenektir.
Kimchi, Kore mutfağının temel taşlarından biri olarak yemeğe kendine özgü acılı, ekşimsi ve fermente lezzetini verir. Ton balığı ise yemeğe yumuşak bir doku ve hafif deniz esintili bir tat katar. Lezzeti daha da derinleştirmek için gochujang (고추장), yani Kore usulü acı biber ezmesi ve elbette susam yağı eklenir.
Dilerseniz ton balıklı pilavınızı soğan, havuç, yumurta ya da gim (김), yani kurutulmuş deniz yosunu yaprakları (nori) gibi malzemelerle de zenginleştirebilirsiniz. Dengeli ve lezzetli bir öğün için yemeği taze bir salata ve soya sosu ile servis edin.
Kore Usulü Ton Balıklı Pilav İçin Püf Noktaları
Kimchi
Bu yemeğin tartışmasız yıldızı kimchidir. En iyi sonucu almak için en az iki hafta fermente olmuş, kısaca “olgun kimchi” diye anılan bir kimchi kullanın. Kimchiniz tazeyse ve yeterince keskin değilse, asitliğini artırmak için çeyrek ila yarım çay kaşığı pirinç sirkesi ekleyebilirsiniz. Sonuçta, tıpkı bir bibimbap tarifinde olduğu gibi, içine ne koyacağınıza tamamen siz ve yalnızca kendi damak zevkiniz karar verirsiniz.
Ton balığı
Tercihinize göre yağda ya da suda konserve ton balığı kullanabilirsiniz. Yağda olan ton balığı daha zengin ve katmanlı bir lezzet sunarken, suda olan daha nötr bir tat verir.
Pirinç
Kore’de geleneksel olarak japonica cinsi kısa ya da orta taneli, yapışkan pirinç kullanılır. Bu çeşitler, uzun taneli indica pirincine göre daha kısa, daha yuvarlak ve daha yapışkandır. Calrose ve Koshihikari, yani suşi pirinci olarak da bilinen türler, buna iyi örneklerdir. Bunlar ayrıca Kimbap, yani Kore usulü suşi yapımında da kullanılır.
Eğer elinizin altında yoksa yasemin veya basmati gibi uzun taneli bir pirinç de kullanabilirsiniz. Ancak ben kısa taneli pirinci tercih ediyorum; çünkü yemeğe daha doğal bir tatlılık ve daha tok tutan bir yapı kazandırıyor.
İdeal pirinç
İdeal doku için bir gün önceden pişirilip buzdolabında dinlendirilmiş pirinç kullanmak en iyisidir. Elinizde yoksa, normalden yaklaşık %10 daha az su kullanarak taze pirinç pişirebilirsiniz. Böylece kızarmış pilav için ideal olan daha kuru bir pirinç elde edersiniz.
Son dokunuş: iştah açan eklemeler
Kimchi Bokkeumbap’ın en popüler eşlikçisi sahanda yumurtadır. Yemeğinizi ayrıca didiklenmiş kurutulmuş yosun, kavrulmuş susam ya da ince kıyılmış taze soğanla da zenginleştirebilirsiniz. Japon furikake de harika yakışır.
Aletler
Malzemeler
- 150 g kimchi küçük doğranmış
- 200 g ton balığı konserve, suyu süzülmüş; tercihen yağda konserve edilmiş
- 400 g suşi pirinci pişmiş (pişirmeden önce 6–7 kez yıkanmış). 100 g çiğ pirinç yaklaşık 200 g pişmiş pirince denk gelir
- 50 g mısır konserve, suyu süzülmüş
- 1 yemek kaşığı susam yağı tercihen kavrulmuş
- 4 diş sarımsak ince kıyılmış
Sos
- 1 yemek kaşığı kimchi suyu
- 1 yemek kaşığı gochujang acıya dayanıklılığınıza göre ayarlayın
- 1.5 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1.5 yemek kaşığı esmer şeker
Üzeri için
- taze soğan ince doğranmış
- susam
- yaprak nori ince şeritler halinde kesilmiş
- 2 yumurta sahanda; tabak başına 1 adet
Talimatlar
- Sos için tüm malzemeleri bir kasede karıştırın ve kenara alın.1 yemek kaşığı kimchi suyu, 1 yemek kaşığı gochujang, 1.5 yemek kaşığı açık soya sosu, 1.5 yemek kaşığı esmer şeker
- Wok’u orta-yüksek ateşte ısıtın ve biraz nötr yağ ekleyin.
- Sarımsağı ekleyip 1 dakika soteleyin.4 diş sarımsak
- Kimchiyi ekleyip yumuşayana kadar 2–3 dakika soteleyin.150 g kimchi
- Süzülmüş ton balığını ekleyip iyice karıştırın.200 g ton balığı
- Pişmiş pirinci ve sosu ekleyip iyice karıştırın.400 g suşi pirinci
- Mısırı ekleyin, ardından susam yağını ilave edin. Her şey eşit şekilde dağılana kadar karıştırın.50 g mısır, 1 yemek kaşığı susam yağı
- Üzerine susam, taze soğan ve nori şeritleri serpin. Her porsiyonun üzerine 1 adet sahanda yumurta yerleştirin.taze soğan, susam, yaprak nori, 2 yumurta
Notlar
- Suda değil, yağda konserve edilmiş ton balığını tercih edin.
- 100 g çiğ pirinç, yaklaşık 200 g pişmiş pirince denk gelir
Besin Değeri
Kaynaklar
Bu tarifte temel aldığım reçete, İngilizce “My Korean Kitchen” blogundan geliyor. Ben ise sarımsak ve susam yağı ekleyip bazı ölçüleri uyarladım.
