Pyszny przepis na koreański smażony ryż z tuńczykiem: klasyk wzbogacony niezwykle aromatycznym kimchi, gotowy w mgnieniu oka
Kimchi jjampong bokkeumbap (김치참치볶음밥) to popularne koreańskie danie ze smażonego ryżu, kimchi i tuńczyka z puszki. Jest proste, szybkie w przygotowaniu i świetnie sprawdza się zarówno na rodzinny obiad, jak i lunch w biegu.
Kimchi, jeden z filarów kuchni koreańskiej, nadaje daniu charakterystyczny pikantny, fermentowany smak. Tuńczyk z kolei wzbogaca je o delikatną konsystencję i lekko morski posmak. Aby smak był jeszcze pełniejszy, dodaje się gochujang (고추장), koreańską pastę z papryczek chili, oraz oczywiście olej sezamowy.
Śmiało wzbogać ryż z tuńczykiem innymi składnikami według uznania: cebulą, marchewką, jajkiem albo gim (김), czyli suszonymi płatami wodorostów (nori). Podawaj danie ze świeżą sałatką i sosem sojowym, aby stworzyć pełny, smakowity posiłek.
Jak przygotować doskonały ryż z tuńczykiem po koreańsku?
Kimchi
Kimchi jest niekwestionowaną gwiazdą tego dania. Najlepszy efekt uzyskasz, używając kimchi fermentowanego co najmniej dwa tygodnie, czyli tak zwanego „dojrzałego kimchi”. Jeśli twoje kimchi jest świeże i brakuje mu wyrazistości, dodaj od 1/4 do 1/2 łyżeczki octu ryżowego, aby podkręcić jego kwasowość. A poza tym, podobnie jak w przypadku przepisu na bibimbap, to naprawdę ty — i tylko ty, kierując się własnym gustem — decydujesz, co trafi do środka.
Tuńczyk
Jeśli chodzi o tuńczyka, możesz sięgnąć po wersję z puszki w oleju albo w wodzie — zależnie od preferencji. Tuńczyk w oleju da bogatszy, bardziej złożony smak, natomiast ten w wodzie będzie delikatniejszy i bardziej neutralny.
Ryż
W Korei tradycyjnie używa się kleistego ryżu o krótkich lub średnich ziarnach, z odmian japonica. Są one krótsze, bardziej okrągłe i bardziej kleiste niż długoziarnisty ryż indica. Dobrym przykładem są odmiany Calrose i Koshihikari, znane także jako ryż do sushi. Używa się ich również do koreańskiego sushi, czyli kimbapu.
Jeśli nie masz takiego ryżu pod ręką, możesz wybrać ryż długoziarnisty, na przykład jaśminowy albo basmati. Osobiście wolę jednak ryż krótkoziarnisty, ponieważ nadaje daniu naturalną słodycz i sprawia, że jest bardziej sycące.
Idealnie przygotowany ryż
Aby uzyskać najlepszą teksturę, użyj ryżu ugotowanego poprzedniego dnia i przechowywanego w lodówce. Jeśli go nie masz, ugotuj świeży ryż, dodając nieco mniej wody niż zwykle (około 10%). Dzięki temu będzie bardziej suchy, a więc idealny do smażenia.
Na koniec: apetyczne dodatki
Najpopularniejszym dodatkiem do Kimchi Bokkeumbap jest jajko sadzone. Możesz też posypać danie pokruszonymi suszonymi wodorostami, prażonym sezamem albo drobno pokrojoną dymką. Japońskie furikake również sprawdzi się znakomicie.
Sprzęt
Składniki
- 150 g kimchi pokrojone na małe kawałki
- 200 g tuńczyk z puszki, odsączony, najlepiej w oleju
- 400 g ryż do sushi ugotowany (przed gotowaniem opłukany 6–7 razy). 100 g surowego ryżu daje ok. 200 g ugotowanego ryżu
- 50 g kukurydza z puszki, odsączona
- 1 łyżka olej sezamowy najlepiej prażony
- 4 ząbki czosnek posiekany
Sos
- 1 łyżka sok z kimchi
- 1 łyżka gochujang ilość dopasuj do swojej tolerancji na ostrość
- 1.5 łyżki jasny sos sojowy
- 1.5 łyżki brązowy cukier
Dodatki
- dymka drobno posiekana
- ziarna sezamu
- arkusze nori pokrojone w paski
- 2 jajka sadzone, po 1 na porcję
Instrukcje
- W misce wymieszaj wszystkie składniki sosu i odstaw.1 łyżka sok z kimchi, 1 łyżka gochujang, 1.5 łyżki jasny sos sojowy, 1.5 łyżki brązowy cukier
- Rozgrzej wok na średnio dużym ogniu i wlej odrobinę neutralnego oleju.
- Dodaj czosnek i podsmażaj przez 1 min.4 ząbki czosnek
- Dodaj kimchi i smaż przez 2–3 min, aż zmięknie.150 g kimchi
- Dodaj odsączonego tuńczyka i mieszaj, aż równomiernie połączy się z resztą składników.200 g tuńczyk
- Dodaj ugotowany ryż oraz sos, a następnie dokładnie wymieszaj.400 g ryż do sushi
- Dodaj kukurydzę, a potem olej sezamowy. Mieszaj, aż składniki równomiernie się połączą.50 g kukurydza, 1 łyżka olej sezamowy
- Posyp ziarnami sezamu, dymką i paskami nori. Na każdej porcji ułóż jajko sadzone.dymka, ziarna sezamu, arkusze nori, 2 jajka
Uwagi
- Wybierz tuńczyka z puszki w oleju zamiast w wodzie.
- 100 g surowego ryżu daje około 200 g ugotowanego ryżu
Wartości odżywcze
Źródła kulinarne
Jako bazę wykorzystałem przepis z anglojęzycznego bloga „My Korean Kitchen”; główne modyfikacje polegały na dodaniu czosnku i oleju sezamowego oraz zmianie niektórych proporcji.
