O rețetă delicioasă de orez prăjit coreean cu ton, un preparat clasic intens aromat cu kimchi și gata în timp record
Kimchi jjampong bokkeumbap (김치참치볶음밥) este un preparat coreean popular din orez prăjit, kimchi și ton la conservă. Se pregătește simplu și rapid, fiind perfect pentru o cină în familie sau un prânz pe fugă.
Kimchi, element central al bucătăriei coreene, îi dă preparatului gustul său caracteristic, picant și fermentat. Tonul, la rândul său, îi adaugă o textură fragedă și o aromă discret iodată. Pentru un gust și mai bogat, se adaugă gochujang (고추장), o pastă coreeană de ardei iute, și, bineînțeles, ulei de susan.
Nu ezitați să îmbogățiți orezul cu ton cu alte ingrediente, după preferință, precum ceapă, morcovi, ouă sau gim (김), adică foi de alge uscate (nori). Serviți preparatul cu o salată proaspătă și sos de soia pentru o masă completă și savuroasă.
Sfaturi pentru un orez cu ton coreean reușit
Kimchi
Kimchiul este vedeta incontestabilă a acestui preparat. Pentru un rezultat optim, folosiți un kimchi fermentat de cel puțin două săptămâni, cunoscut în mod obișnuit drept „kimchi matur”. Dacă kimchiul este proaspăt și nu are destulă intensitate, adăugați un sfert până la jumătate de linguriță de oțet de orez pentru a-i accentua aciditatea. Dar, la urma urmei, ca la orice rețetă de bibimbap, chiar voi și numai voi, în funcție de gusturile personale decideți ce puneți în el.
Tonul
Pentru ton, puteți alege varianta la conservă în ulei sau în apă, după preferințe. Tonul în ulei oferă o aromă mai bogată și mai complexă, în timp ce tonul în apă aduce o notă mai neutră.
Orezul
În Coreea, se folosește în mod tradițional orez lipicios cu bob scurt sau mediu, din soiul japonica. Aceste varietăți sunt mai scurte, mai rotunde și mai lipicioase decât orezul indica cu bob lung. Orezul Calrose și orezul Koshihikari, cunoscute și drept orez pentru sushi, sunt exemple foarte bune. Se folosesc și pentru kimbap, adică sushi-ul coreean.
Dacă nu aveți la îndemână un astfel de orez, puteți opta pentru un orez cu bob lung, precum Jasmine sau Basmati. Totuși, eu prefer orezul cu bob scurt, deoarece dă preparatului o dulceață mai naturală și oferă o senzație de sațietate mai pronunțată.
Orezul potrivit
Pentru o textură ideală, cel mai bine este să folosiți orez gătit cu o zi înainte și păstrat la frigider. Dacă nu aveți, puteți găti orez proaspăt folosind cu puțin mai puțină apă decât de obicei (cu aproximativ 10%). Astfel, veți obține un orez mai uscat, ideal pentru orez prăjit.
Tușa finală: garnituri savuroase
Cea mai populară completare pentru Kimchi Bokkeumbap este un ou ochi. De asemenea, puteți adăuga alge uscate mărunțite, semințe de susan prăjite sau ceapă verde tăiată fin. Și furikake japonez se potrivește de minune.
Equipment
Ingredients
- 150 g kimchi tăiat în bucăți mici
- 200 g ton din conservă, bine scurs; de preferat în ulei
- 400 g orez pentru sushi fiert (clătit de 6–7 ori înainte de fierbere). 100 g de orez crud dau aprox. 200 g de orez fiert
- 50 g porumb din conservă, scurs
- 1 lingură ulei de susan de preferat, prăjit
- 4 căței usturoi tocat
Sos
- 1 lingură zeamă de kimchi
- 1 lingură gochujang dozați după cât de iute vă place
- 1.5 linguri sos de soia deschis
- 1.5 linguri zahăr brun
Garnitură
- ceapă verde tăiată fin
- semințe de susan
- frunze nori tăiat în fâșii
- 2 ouă ochiuri, câte 1 pentru fiecare farfurie
Instructions
- Într-un bol, amestecați toate ingredientele pentru sos, apoi lăsați-l deoparte.1 lingură zeamă de kimchi, 1 lingură gochujang, 1.5 linguri sos de soia deschis, 1.5 linguri zahăr brun
- Încingeți un wok la foc mediu-mare și adăugați un strop de ulei neutru.
- Adăugați usturoiul și căliți-l 1 minut.4 căței usturoi
- Adăugați kimchi-ul și sotați-l 2–3 minute, până se înmoaie.150 g kimchi
- Adăugați tonul scurs și amestecați până se distribuie uniform.200 g ton
- Adăugați orezul fiert și sosul, apoi amestecați bine.400 g orez pentru sushi
- Adăugați porumbul, apoi uleiul de susan. Amestecați bine, până se omogenizează.50 g porumb, 1 lingură ulei de susan
- Presărați semințe de susan, ceapă verde și fâșii de nori. Așezați deasupra fiecărei porții câte un ou ochi.ceapă verde, semințe de susan, frunze nori, 2 ouă
Notes
- Folosiți ton la conservă în ulei, nu în apă.
- 100 g de orez crud dau aproximativ 200 g de orez fiert
Nutrition
Surse culinare
Am pornit de la rețeta blogului anglofon „My Korean Kitchen”, iar principalele modificări au fost adăugarea usturoiului, a uleiului de susan și ajustarea anumitor proporții.
