Ett härligt recept på koreanskt stekt ris med tonfisk – en klassiker med extra smakrik kimchi som dessutom går blixtsnabbt att laga
Kimchi jjampong bokkeumbap (김치참치볶음밥) är en populär koreansk rätt med stekt ris, kimchi och tonfisk på burk. Den är enkel och snabb att laga, perfekt till en familjemiddag eller en snabb lunch.
Kimchi, en självklar del av det koreanska köket, ger rätten sin karakteristiska heta, syrliga och fermenterade smak. Tonfisken bidrar i sin tur med en saftig konsistens och en lätt havston. För ännu mer smakdjup tillsätter man gochujang (고추장), en koreansk chilipasta, och förstås sesamolja.
Tveka inte att variera ditt tonfiskris med andra ingredienser efter smak, som lök, morötter, ägg eller gim (김), alltså torkade sjögräsblad (nori). Servera rätten med en fräsch sallad och lite sojasås för en komplett och smakrik måltid.
Så lyckas du med koreanskt tonfiskris
Kimchi
Kimchi är den obestridda stjärnan i den här rätten. För bästa resultat bör du använda kimchi som har fermenterat i minst två veckor, det som ofta kallas ”lagrad kimchi”. Om din kimchi är färsk och saknar sting kan du tillsätta mellan 1/4 och 1/2 tesked risvinäger för att lyfta syran. Men precis som med ett recept på bibimbap är det i slutändan du – och bara du – som avgör vad du vill ha i.
Tonfisken
Välj gärna tonfisk på burk i olja eller vatten, beroende på vad du föredrar. Tonfisk i olja ger en fylligare och mer komplex smak, medan tonfisk i vatten blir mildare och mer neutral.
Riset
I Korea använder man traditionellt klibbigt kort- eller medelkornigt ris av japonica-typ. De här sorterna är kortare, rundare och klibbigare än långkornigt indica-ris. Calrose och Koshihikari, som också används till sushiris, är bra exempel. De passar även till koreansk sushi, kimbap.
Har du inte sådant ris hemma går det också bra med långkornigt ris som jasmin eller basmati. Personligen föredrar jag ändå kortkornigt ris, eftersom det ger rätten en naturligare sötma och en mer mättande känsla.
Perfekt ris till stekt ris
För bästa textur är det idealiskt att använda ris som kokats dagen innan och fått stå i kylen. Har du inte det kan du koka färskt ris med lite mindre vatten än vanligt, cirka 10 % mindre. Då blir riset torrare och passar bättre till stekt ris.
Pricken över i:et: en god topping
Den vanligaste toppingen till Kimchi Bokkeumbap är ett stekt ägg. Du kan också toppa rätten med strimlat torkat sjögräs, rostade sesamfrön eller finhackad salladslök. Japansk furikake fungerar också utmärkt.
Equipment
Ingredienser
- 150 g kimchi skuren i små bitar
- 200 g tonfisk på burk, avrunnen, helst i olja
- 400 g sushiris kokt (skölj riset 6–7 gånger före kokning). 100 g okokt ris ger cirka 200 g kokt ris
- 50 g majs på burk, avrunnen
- 1 msk sesamolja helst rostad
- 4 klyftor vitlök hackad
Sås
- 1 msk kimchispad
- 1 msk gochujang anpassa mängden efter hur starkt du vill ha det
- 1.5 msk ljus sojasås
- 1.5 msk farinsocker
Till servering
- salladslök fint skivad
- sesamfrön
- ark nori skuren i strimlor
- 2 ägg stekta som spegelägg, 1 per portion
Instruktioner
- Blanda alla ingredienser till såsen i en skål och ställ åt sidan.1 msk kimchispad, 1 msk gochujang, 1.5 msk ljus sojasås, 1.5 msk farinsocker
- Hetta upp en wok på medelhög till hög värme och tillsätt en skvätt neutral olja.
- Tillsätt vitlöken och fräs i 1 min.4 klyftor vitlök
- Tillsätt kimchin och stek under omrörning i 2–3 min, tills den mjuknar.150 g kimchi
- Tillsätt den avrunna tonfisken och blanda tills den är jämnt fördelad.200 g tonfisk
- Vänd ner det kokta riset och såsen och blanda ordentligt.400 g sushiris
- Tillsätt majsen och ringla över sesamoljan. Blanda väl så att allt fördelas jämnt.50 g majs, 1 msk sesamolja
- Toppa med sesamfrön, salladslök och nori i strimlor. Lägg ett spegelägg på varje portion.salladslök, sesamfrön, ark nori, 2 ägg
Anteckning
- Välj helst tonfisk på burk i olja i stället för i vatten.
- 100 g okokt ris ger cirka 200 g kokt ris.
Nutrition
Kulinariska källor
Jag har utgått från receptet på den engelskspråkiga bloggen ”My Korean Kitchen”. Mina viktigaste ändringar är att jag har lagt till vitlök och sesamolja samt justerat vissa proportioner.
