מתכון נהדר לאורז קוריאני מוקפץ עם טונה, קלאסיקה משודרגת עם קימצ'י עשיר בטעמים ומהירה במיוחד להכנה
ה-Kimchi jjampong bokkeumbap (김치참치볶음밥) הוא מאכל קוריאני פופולרי המבוסס על אורז מוקפץ, קימצ'י וטונה משומרת. זו מנה פשוטה ומהירה להכנה, מושלמת לארוחת ערב משפחתית או לארוחת צהריים זריזה.
ה-קימצ'י, מרכיב מרכזי במטבח הקוריאני, מעניק למנה את טעמה החריף והמותסס האופייני. הטונה, מצדה, מוסיפה לה מרקם עדין וטעם ימי קל. לטעם עשיר עוד יותר מוסיפים גם גוצ'וג'אנג (고추장), מחית פלפלים קוריאנית חריפה, וכמובן גם שמן שומשום.
אל תהססו להעשיר את אורז הטונה שלכם במרכיבים נוספים לפי הטעם, כמו בצל, גזר, ביצים או אפילו gim (김), כלומר דפי אצות מיובשות מסוג נורי. הגישו את המנה עם סלט טרי ורוטב סויה לארוחה מלאה וטעימה.
טיפים לאורז קוריאני עם טונה מושלם
הקימצ'י
הקימצ'י הוא הכוכב הבלתי מעורער של המנה הזו. לתוצאה מיטבית, השתמשו בקימצ'י שעבר תסיסה של לפחות שבועיים, מה שמכונה בדרך כלל קימצ'י מיושן. אם הקימצ'י שלכם טרי ולא מספיק חריף, הוסיפו רבע עד חצי כפית חומץ אורז כדי לחדד את החמיצות שלו. בסופו של דבר, כמו במתכון לביבימבאפ, רק אתם — והטעם האישי שלכם — קובעים מה ייכנס פנימה.
הטונה
מבחינת הטונה, אפשר לבחור בטונה משומרת בשמן או במים, לפי ההעדפה שלכם. טונה בשמן תעניק טעם עשיר ומורכב יותר, בעוד שטונה במים תוסיף נגיעה עדינה וניטרלית יותר.
האורז
בקוריאה נהוג להשתמש באופן מסורתי באורז דביק קצר או בינוני מזן ג'פוניקה. הזנים האלה קצרים יותר, עגולים יותר ודביקים יותר מאורז אינדיקה ארוך-גרגר. אורז Calrose ואורז Koshihikari, המוכרים גם כאורז לסושי, הם דוגמאות מצוינות לכך. משתמשים בהם גם להכנת קימבאפ, הסושי הקוריאני
אם אין לכם אורז כזה בהישג יד, אפשר לבחור באורז ארוך-גרגר כמו יסמין או בסמטי. עם זאת, אני אישית מעדיף אורז קצר-גרגר, משום שהוא מעניק למנה מתיקות טבעית יותר ותחושת שובע ממושכת יותר.
האורז האידיאלי
למרקם אידיאלי, עדיף להשתמש באורז שבושל יום קודם ואוחסן במקרר. אם אין לכם כזה, בשלו אורז טרי עם מעט פחות מים מהכמות הרגילה (10%). כך תקבלו אורז יבש יותר, שמתאים במיוחד להקפצה.
המגע האחרון: תוספת מפנקת
התוספת הפופולרית ביותר ל-Kimchi Bokkeumbap היא ביצת עין מטוגנת. אפשר גם לפזר מעל אצות מיובשות מפוררות, שומשום קלוי או בצל ירוק קצוץ דק. גם פוריקקה יפני משתלב נהדר.
ציוד
רכיבים
- 150 גרם קימצ'י קצוץ גס
- 200 גרם טונה משומרת, מסוננת, רצוי בשמן.
- 400 גרם אורז לסושי מבושל (יש לשטוף 6–7 פעמים לפני הבישול). 100 גרם אורז יבש מניבים בערך 200 גרם אורז מבושל
- 50 גרם תירס משומר, מסונן
- 1 כף שמן שומשום רצוי קלוי
- 4 שיני שום קצוץ דק
רוטב
- 1 כף מיץ קימצ'י
- 1 כף גוצ'וג'אנג התאימו את הכמות לרמת החריפות שאתם אוהבים
- 1.5 כפות רוטב סויה בהיר
- 1.5 כפות סוכר חום
להגשה
- בצל ירוק פרוס דק
- זרעי שומשום
- עלי נורי חתוכים לרצועות
- 2 ביצים ביצת עין, 1 לכל צלחת
הוראות הכנה
- בקערה, ערבבו היטב את כל מרכיבי הרוטב והניחו בצד.1 כף מיץ קימצ'י, 1 כף גוצ'וג'אנג, 1.5 כפות רוטב סויה בהיר, 1.5 כפות סוכר חום
- חממו ווק על אש בינונית-גבוהה והוסיפו מעט שמן ניטרלי.
- הוסיפו את השום וטגנו 1 דקה.4 שיני שום
- הוסיפו את הקימצ'י והקפיצו 2–3 דקות, עד שיתרכך.150 גרם קימצ'י
- הוסיפו את הטונה המסוננת וערבבו עד לפיזור אחיד.200 גרם טונה
- הוסיפו את האורז המבושל ואת הרוטב, וערבבו היטב.400 גרם אורז לסושי
- הוסיפו את התירס ולאחר מכן את שמן השומשום. ערבבו היטב עד לפיזור אחיד.50 גרם תירס, 1 כף שמן שומשום
- פזרו מעל זרעי שומשום, בצל ירוק ורצועות נורי, והניחו על כל מנה ביצת עין.בצל ירוק, זרעי שומשום, עלי נורי, 2 ביצים
הערות
- העדיפו טונה משומרת בשמן על פני טונה במים.
- 100 גרם אורז יבש מניבים בערך 200 גרם אורז מבושל
ערכים תזונתיים
מקורות והשראה
המתכון כאן מבוסס על המתכון של הבלוג האנגלי ״My Korean Kitchen״. השינויים העיקריים שעשיתי הם הוספת שום ושמן שומשום, וכן התאמת חלק מהכמויות.
