一道美味的韓式鮪魚炒飯，以風味濃郁的泡菜為經典滋味加分，做法簡單又快速
Kimchi jjampong bokkeumbap (김치참치볶음밥) 是一道很受歡迎的韓式家常料理，以米飯、泡菜和罐頭鮪魚拌炒而成。做法簡單快速，不論是家庭晚餐或忙碌時的午餐都很適合。
泡菜是韓國料理的靈魂食材，為這道菜帶來招牌的辛香與發酵風味。鮪魚則增添柔嫩口感與淡淡海味。想讓味道更有層次，還可以加入韓式辣椒醬（고추장），當然也不能少了芝麻油。
不妨依照自己的喜好，在鮪魚炒飯裡加入其他配料，例如洋蔥、紅蘿蔔、雞蛋，或是gim（김），也就是乾海藻片（海苔）。再搭配一份清爽沙拉和醬油，就是一餐豐盛又美味的料理。
做出好吃韓式鮪魚炒飯的訣竅
泡菜
泡菜絕對是這道菜的靈魂。想做出最佳風味，建議使用至少發酵兩週的泡菜，也就是常說的「熟成泡菜」。如果手上的泡菜還偏新、辣度不足，可以加入 1/4 到 1/2 茶匙米醋，提亮整體酸香。不過，就像做韓式拌飯一樣，最後要放哪些配料，還是以你自己的口味為主。
鮪魚
鮪魚方面，可以依照喜好選擇油漬或水漬罐頭。油漬鮪魚風味更濃郁、層次也更豐富；水漬則會帶來較為清爽、中性的口感。
米飯
在韓國，傳統上多半使用短粒或中粒的黏性米，也就是 japonica 類型。這類米比長粒的 indica 米更短、更圓，也更有黏性。Calrose 米和越光米（Koshihikari）都是不錯的例子，也常被稱為壽司米。這些米也常用來製作韓式飯捲 Kimbap
如果手邊沒有這類米，也可以改用茉莉香米或印度香米等長粒米。不過我個人還是更偏好短粒米，因為它能帶出更自然的甜味，吃起來也更有飽足感。
最適合炒飯的米飯狀態
想炒出理想口感，最好使用前一天煮好並冷藏過的米飯。如果沒有，也可以現煮，但用水量請比平常減少約 10%。這樣煮出的米飯會更乾爽，特別適合拿來炒飯。
最後點綴：讓口感更豐富
Kimchi Bokkeumbap 最經典的搭配就是一顆荷包蛋。你也可以撒上切碎的乾海苔、烤芝麻或細切青蔥；加一點日式香鬆也非常對味。
Equipment
Ingredients
- 150 g 韓式泡菜 切成小塊
- 200 g 鮪魚 罐頭，瀝乾，建議選用油漬
- 400 g 壽司米 煮熟（烹煮前請沖洗 6–7 次）。100 g 生米約可煮成 200 g 熟飯
- 50 g 玉米 罐頭，瀝乾
- 1 湯匙 芝麻油 建議使用烘焙芝麻油
- 4 瓣 大蒜 切碎
醬汁
- 1 湯匙 韓式泡菜汁
- 1 湯匙 韓式辣椒醬 請依可接受的辣度調整
- 1.5 湯匙 淡醬油
- 1.5 湯匙 紅糖
配料
- 青蔥 切成細蔥花
- 芝麻
- 張 海苔 切成細絲
- 2 雞蛋 煎成荷包蛋，每盤 1 顆
Instructions
- 將醬汁的所有材料放入碗中混合均勻，備用。1 湯匙 韓式泡菜汁, 1 湯匙 韓式辣椒醬, 1.5 湯匙 淡醬油, 1.5 湯匙 紅糖
- 以中大火燒熱炒鍋，倒入少許中性油。
- 加入蒜末，拌炒 1 分鐘。4 瓣 大蒜
- 加入韓式泡菜，翻炒 2–3 分鐘，炒至略為軟化。150 g 韓式泡菜
- 加入瀝乾的鮪魚，拌炒至均勻散開。200 g 鮪魚
- 加入熟飯和醬汁，充分拌炒均勻。400 g 壽司米
- 加入玉米，再淋上芝麻油，拌炒至均勻。50 g 玉米, 1 湯匙 芝麻油
- 撒上芝麻、青蔥和海苔絲，每份再放上一顆荷包蛋。青蔥, 芝麻, 張 海苔, 2 雞蛋
Notes
- 建議選用油漬鮪魚罐頭，而非水漬鮪魚罐頭。
- 100 g 生米約可煮成 200 g 熟飯。
Nutrition
食譜靈感來源
這裡我以英文部落格「My Korean Kitchen」的食譜為基礎，主要調整之處包括加入大蒜與芝麻油，並微調了部分比例。
