कोरियाई टूना फ्राइड राइस की यह लज़ीज़ रेसिपी एक ऐसा क्लासिक है, जिसे बेहद स्वादिष्ट किम्ची और झटपट बनने वाली विधि और भी खास बना देती है

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किम्ची ज्जाम्पोंग बोक्केउम्बाप (김치참치볶음밥) चावल, किम्ची और डिब्बाबंद टूना से बनने वाला एक लोकप्रिय कोरियाई व्यंजन है। यह सरल, झटपट तैयार होने वाला खाना है, जो परिवार के साथ रात के भोजन या जल्दी में किए जाने वाले दोपहर के खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

किम्ची, जो कोरियाई व्यंजनों का एक अहम हिस्सा है, इस डिश को उसका खास तीखा और किण्वित स्वाद देती है। वहीं टूना इसमें मुलायम बनावट और हल्का समुद्री स्वाद जोड़ता है। स्वाद को और गहराई देने के लिए इसमें गोचुजांग (고추장), यानी कोरियाई मिर्च पेस्ट, और बेशक तिल का तेल भी डाला जाता है।

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आप चाहें तो अपनी पसंद के अनुसार इस टूना चावल में और भी सामग्री मिला सकते हैं, जैसे प्याज, गाजर, अंडे या गिम (김), यानी सूखी समुद्री शैवाल की पत्तियां (नोरी)। इसे ताज़ा सलाद और सोया सॉस के साथ परोसें, और आपका स्वादिष्ट, भरपूर भोजन तैयार है।

कोरियाई टूना चावल को बेहतरीन बनाने के सुझाव

किम्ची

इस डिश की असली जान किम्ची है। बेहतरीन नतीजे के लिए ऐसी किम्ची इस्तेमाल करें, जो कम से कम दो सप्ताह तक किण्वित हुई हो; इसे आम तौर पर “पुरानी किम्ची” कहा जाता है। अगर आपकी किम्ची ताज़ी है और उसमें तीखापन कम है, तो उसकी खटास बढ़ाने के लिए निःसंकोच एक चौथाई से आधा चम्मच चावल का सिरका मिला लें। वैसे, बिबिम्बाप रेसिपी की तरह, इसमें क्या डालना है यह आखिरकार आपकी अपनी पसंद पर ही निर्भर करता है।

टूना

टूना के लिए आप अपनी पसंद के अनुसार तेल या पानी में पैक किया हुआ डिब्बाबंद टूना चुन सकते हैं। तेल वाला टूना ज्यादा गहरा और समृद्ध स्वाद देगा, जबकि पानी वाला टूना अपेक्षाकृत हल्का और सादा स्वाद रखेगा।

चावल

कोरिया में पारंपरिक रूप से छोटे या मध्यम दाने वाले चिपचिपे जापोनिका चावल का इस्तेमाल किया जाता है। ये किस्में लंबे दाने वाले इंडिका चावल की तुलना में छोटी, ज्यादा गोल और अधिक चिपचिपी होती हैं। कैलरोज़ और कोशिहिकारी चावल, जिन्हें सुशी राइस भी कहा जाता है, इसके अच्छे उदाहरण हैं। इनका इस्तेमाल कोरियाई सुशी, यानी किम्बाप में भी होता है।

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अगर यह चावल आपके पास उपलब्ध न हो, तो आप जैस्मिन या बासमती जैसे लंबे दाने वाले चावल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। फिर भी, मैं व्यक्तिगत रूप से छोटे दाने वाले चावल को तरजीह देता हूँ, क्योंकि इससे डिश में हल्की स्वाभाविक मिठास आती है और पेट भी ज्यादा देर तक भरा रहता है।

फ्राइड राइस के लिए एकदम सही चावल

बेहतरीन बनावट के लिए एक दिन पहले पके हुए और फ्रिज में रखे चावल का इस्तेमाल करना बेहतर रहता है। अगर आपके पास ऐसा चावल नहीं है, तो आप सामान्य मात्रा से थोड़ा कम पानी (10%) डालकर ताज़ा चावल पका सकते हैं। इससे चावल थोड़ा सूखा बनेगा, जो फ्राइड राइस के लिए आदर्श है।

अंतिम स्पर्श: लज़ीज़ टॉपिंग

किम्ची बोक्केउम्बाप पर सबसे लोकप्रिय टॉपिंग तला हुआ अंडा है। आप चाहें तो ऊपर से बारीक कटी सूखी समुद्री शैवाल, भूने हुए तिल या बारीक कटे हरे प्याज भी डाल सकते हैं। जापानी फुरिकाके भी इसमें बहुत बढ़िया लगता है।