Herkullinen korealainen paistettu riisi tonnikalalla, klassikko, johon maukas kimchi tuo lisäpotkua ja joka valmistuu todella nopeasti
Kimchi jjampong bokkeumbap (김치참치볶음밥) on suosittu korealainen ruoka, joka valmistetaan paistetusta riisistä, kimchistä ja tonnikalasäilykkeestä. Se on yksinkertainen ja nopea valmistaa ja sopii mainiosti perheen yhteiselle päivälliselle tai kiireiseksi lounaaksi.
Kimchi, joka on keskeinen osa korealaista keittiötä, antaa ruoalle sen tunnusomaisen tulisen ja fermentoidun maun. Tonnikala puolestaan tuo pehmeää rakennetta ja hieman merellistä makua. Vielä täyteläisemmän maun saat lisäämällä gochujangia (고추장), korealaista chilitahnaa, ja tietenkin: seesamiöljyä.
Voit höystää tonnikalariisiä makusi mukaan myös muilla aineksilla, kuten sipulilla, porkkanalla, kananmunilla tai gimillä (김), eli kuivatuilla merileväarkeilla (norilla). Tarjoa ruoka raikkaan salaatin ja soijakastikkeen kanssa, niin saat täysipainoisen ja maukkaan aterian.
Vinkit onnistuneeseen korealaiseen tonnikalariisiin
Kimchi
Kimchi on tämän ruoan kiistaton tähti. Parhaan lopputuloksen saat käyttämällä vähintään kaksi viikkoa fermentoitunutta kimchiä, jota kutsutaan yleisesti ”kypsyneeksi kimchiksi”. Jos kimchisi on tuoretta ja siitä puuttuu terävyyttä, voit lisätä neljäsosasta puoleen teelusikallista riisiviinietikkaa korostamaan sen hapokkuutta. Loppujen lopuksi, aivan kuten bibimbap-reseptissä, sinä ja vain sinä omine makumieltymyksinesi päätät, mitä ruokaan laitat
Tonnikala
Voit valita makusi mukaan joko öljyyn tai veteen säilöttyä tonnikalaa. Öljyyn säilötty tonnikala antaa täyteläisemmän ja vivahteikkaamman maun, kun taas veteen säilötty on maultaan neutraalimpaa.
Riisi
Koreassa käytetään perinteisesti lyhyt- tai keskipitkäjyväistä, tahmeaa japonica-riisiä. Näiden lajikkeiden jyvät ovat lyhyempiä, pyöreämpiä ja tahmeampia kuin pitkäjyväisen indica-riisin. Calrose- ja Koshihikari-riisit, jotka tunnetaan myös sushiriiseinä, ovat hyviä esimerkkejä. Niitä käytetään myös korealaiseen sushiin eli kimbapiin
Jos niitä ei ole saatavilla, voit käyttää pitkäjyväistä riisiä, kuten jasmiini- tai basmatiriisiä. Itse suosin kuitenkin lyhytjyväistä riisiä, sillä se tuo ruokaan luonnollisempaa makeutta ja pitää paremmin kylläisenä.
Juuri sopiva riisi
Ihanteellisen rakenteen saat käyttämällä edellisenä päivänä keitettyä ja jääkaapissa säilytettyä riisiä. Jos sitä ei ole, voit keittää tuoretta riisiä käyttämällä hieman tavallista vähemmän vettä (10%). Näin riisistä tulee kuivempaa ja se sopii erinomaisesti paistettuun riisiin.
Viimeinen silaus: herkulliset lisukkeet
Kimchi bokkeumbapin suosituin lisuke on paistettu kananmuna. Voit myös viimeistellä annoksen suikaloidulla kuivatulla merilevällä, paahdetuilla seesaminsiemenillä tai hienonnetulla kevätsipulilla. Myös japanilainen furikake sopii tähän erittäin hyvin.
Välineet
Ainekset
- 150 g kimchiä pieniksi paloiksi leikattuna
- 200 g tonnikalaa säilykkeenä, valutettuna, mieluiten öljyyn säilöttynä.
- 400 g sushiriisiä keitettynä (huuhtele 6–7 kertaa ennen keittämistä). 100 g raakaa riisiä vastaa noin 200 g keitettyä riisiä
- 50 g maissia säilykkeenä, valutettuna
- 1 rkl seesamiöljyä mieluiten paahdettua
- 4 kynttä valkosipulia hienonnettuna
Kastike
- 1 rkl kimchin lientä
- 1 rkl gochujangia säädä määrää oman tulisuudensietosi mukaan
- 1.5 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1.5 rkl ruskeaa sokeria
Viimeistelyyn
- kevätsipulia ohuiksi viipaleiksi leikattuna
- seesaminsiemeniä
- arkkia noria suikaleiksi leikattuna
- 2 kananmunaa paistettuna, 1 annosta kohti
Ohjeet
- Sekoita kaikki kastikkeen ainekset kulhossa ja siirrä sivuun odottamaan.1 rkl kimchin lientä, 1 rkl gochujangia, 1.5 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1.5 rkl ruskeaa sokeria
- Kuumenna wokkipannu keskilämpöä kovemmalla lämmöllä ja lisää tilkka neutraalinmakuista öljyä.
- Lisää valkosipuli ja kuullota 1 min.4 kynttä valkosipulia
- Lisää kimchi ja paista sekoitellen 2–3 min, kunnes se pehmenee.150 g kimchiä
- Lisää valutettu tonnikala ja sekoita tasaisesti joukkoon.200 g tonnikalaa
- Lisää keitetty riisi ja kastike ja sekoita huolellisesti.400 g sushiriisiä
- Lisää maissi ja sitten seesamiöljy. Sekoita kaikki tasaisesti sekaisin.50 g maissia, 1 rkl seesamiöljyä
- Ripottele päälle seesaminsiemeniä, kevätsipulia ja norisuikaleita. Nosta jokaisen annoksen päälle paistettu kananmuna.kevätsipulia, seesaminsiemeniä, arkkia noria, 2 kananmunaa
Huomiot
- Valitse mieluummin öljyyn kuin veteen säilöttyä tonnikalaa.
- 100 g raakaa riisiä vastaa noin 200 g keitettyä riisiä
Ravintoarvot
Reseptin lähteet
Käytin tässä pohjana englanninkielisen ”My Korean kitchen” -blogin reseptiä, tärkeimmät muutokset olivat valkosipulin ja seesamiöljyn lisääminen sekä joidenkin ainesten määrien muuttaminen
