Herkullinen kimchiresepti, jolla saat aidot maut omaan kotikeittiöösi
Kimchi on luultavasti korealaisen keittiön tunnetuin raaka-aine, ja se on valloittanut terveellisestä ruoasta kiinnostuneiden sydämet. Mutta mitä kimchi oikeastaan on? Ja miksi siitä on tullut niin suosittua? Tässä artikkelissa kerron kimchin historiasta, sen käyttötavoista ja siitä, miten siitä tuli nykyisen kaltainen ilmiö.
Kimchin historia ja alkuperä
Tämä suosittu lisuke oli alun perin pelkkiä suolattuja kasviksia. Useimpien hapatettujen ruokien tavoin sen alkuperäinen tarkoitus oli säilöä kasviksia kylmiä vuodenaikoja varten. Muita mausteita ei käytetty, vaan ne tulivat mukaan vasta paljon myöhemmin. Nykyisin tuntemamme ja rakastamamme kimchi hioutui muotoonsa vuosien saatossa, mutta se vaihtelee edelleen alueittain.
Mitä kimchi on?
Kysymys on hieman mutkikas, sillä kimchi ei tarkoita vain yhtä tiettyä ruokaa. Useimmat tuntevat sen kiinankaalina, joka on hapatettu gochujangin, gochugarun ja muiden mausteiden kanssa. Vaikka tämä onkin kimchiä, siitä on olemassa monenlaisia versioita, ei pelkästään kaalista tehtyä. Kimchiä valmistetaan esimerkiksi kurkusta, retikasta ja perillan lehdistä, mutta palaan niihin myöhemmin.
Yleisesti määriteltynä kimchi on siis kasviksia, jotka hapatetaan sekoittamalla niihin gochugarua, valkosipulia, kevätsipulia ja sardellitahnaa, mutta resepti voi vaihdella kodista toiseen. Kun kaikki on sekoitettu, kimchi laitetaan tiiviiseen astiaan hapattumaan.
Ennen hapattaminen tapahtui suurissa saviruukuissa, mutta nykyään siihen käytetään yleensä tavallista lasipurkkia. Kysymykseen siitä, mitä kimchi on, ei ehkä koskaan saada yksiselitteistä vastausta. Ehkä juuri siinä piileekin tämän ruoan monipuolisuus ja selitys sille, miksi se on niin tärkeä osa korealaista keittiötä: se taipuu jokaiseen makuun. Sitä voi jopa paistaa riisin ja tonnikalan kanssa
Miltä kimchi maistuu?
Maku voi vaihdella kimchityypin mukaan, mutta eri versioiden perusmaut ovat melko samanlaisia. Mausteinen tahna, jossa kasvikset hapattuvat, antaa niille happaman, makean ja tulisen maun. Rasvaisen ruoan rinnalla kimchi tuo raikkautta, joka tasapainottaa rasvaisuutta heti. Siksi se sopii erinomaisesti korealaisen friteeratun kanani lisukkeeksi.
Miksi kimchi on niin suosittua?
Herkullisen makunsa lisäksi kimchillä on paljon terveyshyötyjä, ja se on hyvin vähäkalorista. Se sisältää A-vitamiinia, C-vitamiinia sekä monia muita vitamiineja ja kivennäisaineita, mutta vain noin 23 kilokaloria 150 grammassa. Hapattamisen ansiosta se on myös erinomainen probioottien lähde, ja ne tekevät hyvää suoliston terveydelle.
Miten kimchiä käytetään?
Toivottavasti tämä artikkeli on herättänyt uteliaisuutesi ja innostanut kokeilemaan tätä herkullista ruokaa. Jos et kuitenkaan tiedä, miten sitä käytetään… se menee hukkaan tai pahimmillaan roskiin. Sitä en halua. Kimchistä voi nauttia monella tavalla, mutta tässä muutamia käyttötapoja kimchityypeittäin:
Kiinankaalikimchi:
Tämä on yleisin kimchityyppi, ja sitä käytetään lukuisissa korealaisissa ruoissa. Voit tarjota sitä suosikkireseptilläsi valmistetun friteeratun kanan lisukkeena tai käyttää sitä paistetussa riisissä, kimchi jjigaessa ja kimchi jeonissa (letussa). Voit myös kokeilla uutta trendiä: yhdistä kimchi voileivässä sulaneeseen juustoon.
Retikkakimchi:
Tämä kimchityyppi sopii täydellisesti keittojen ja pataruokien rinnalle, esimerkiksi korealaisen naudanluukeiton (seollengtang) tai käsin leikatuista nuudeleista valmistetun keiton (kalguksu) kanssa.
Kurkkukimchi:
Kurkkukimchiä syödään pääasiassa kesällä, sillä se on hyvin raikasta. Sitä nautitaan usein korealaisen grilliruoan kanssa, mutta se sopii myös muiden ”lämpimien kesäruokien” rinnalle. Sen maku on melko voimakas, joten yhdistä se maultaan yksinkertaisempiin ruokiin, jotta se ei peitä niiden makua. Esimerkiksi seesamiöljyllä maustetut nuudelit sopisivat sen kanssa mainiosti.
Kimchin tärkeimmät raaka-aineet
Huomioita raaka-aineista
Korealainen merisuola ei ole välttämätöntä, voit korvata sen karkealla suolalla
Suolatut katkaravut eivät ole välttämättömiä, ja korealaisen ruohosipulin voi korvata kevätsipulilla
Ainekset
- 4 kg kiinankaalia poista paksut uloimmat lehdet mutta jätä kaali kokonaiseksi
- 3.9 litraa vettä
- 285 g karkeaa korealaista merisuolaa suolaveteen
- 97 g ruokasuolaa keskikarkeaa (ripoteltavaksi)
Kimchin mausteseos / Kimchitahna
- 2 rkl tahmeaa riisijauhoa
- 360 ml vettä
- 145 g gochugarua
- 540 g korealaista retikkaa tai daikon-retikkaa ohuina suikaleina
- 1 rkl hienoa merisuolaa
- 3.5 rkl kalakastiketta
- 2 rkl suolattuja fermentoituja katkarapuja hienonnettuina
- 90 g kiinansipulia 5 cm:n pituisiksi paloiksi leikattuna
- 140 g porkkanaa ohuiksi suikaleiksi leikattuna
- 42 g hienonnettua valkosipulia
- 0.5 rkl hienonnettua inkivääriä
- 2 rkl sokeria
- 75 g sipulia soseutettuna (sauvasekoittimella tai vihannessilppurilla) tai hienoksi raastettuna
Ohjeet
- Leikkaa kiinankaali neljään osaan ja huuhtele juoksevan veden alla. Varmista, että kanta pysyy ehjänä.
- Liuota karkea suola veteen suuressa kulhossa.
- Kasta kiinankaalin neljännekset suolaveteen yksi kerrallaan
- Siirrä kaali tarjottimelle suolan lisäämistä varten.
- Ripottele hieman ruokasuolaa kaalin paksuun valkoiseen osaan ja hiero sitä pintaan. Avaa jokainen lehti varovasti ja ripottele suolaa paksuun valkoiseen osaan. Toista sama lopulle kaalille. Säästä kaalin liotukseen käyttämäsi suolavesi myöhempää käyttöä varten.
- Laita suolattu kaali suureen muovipussiin tai suureen ämpäriin (kaalilohkon kulma ylöspäin) ja kaada säästämäsi suolavesi päälle.
- Sulje muovipussi. Jos käytät ämpäriä, aseta kaalin päälle jotakin painavaa pitämään sitä alhaalla (esimerkiksi painava kattila, jossa on vettä).
- Anna kaalin suolaantua 6 tuntia. Käännä kaali ylösalaisin aina 2 tunnin välein. Suuressa elintarvikekelpoisessa muovipussissa kaalin kääntäminen on huomattavasti helpompaa kuin suuressa ämpärissä.
- Kun liotus on valmis, huuhtele kaalit juoksevan veden alla suolan poistamiseksi, erityisesti paksut valkoiset osat. Laita kaalit siivilään ja anna valua 1 tunti.
- Valmista sillä välin tahmea riisitahna. Sekoita tahmea riisijauho ja vesi kattilassa
- Keitä keskilämmöllä 5–8 minuuttia, kunnes seos sakenee.
- Siirrä valmis riisitahna keskikokoiseen kulhoon ja anna jäähtyä.
- Lisää jäähtyneeseen tahnaan gochugaru ja sekoita huolellisesti.
- Ota suuri kulho ja lisää siihen retikka, hieno merisuola, kalakastike ja suolatut katkaravut. Anna levätä 10 minuuttia, jotta retikka suolaantuu. Lisää kiinansipuli, porkkanat, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu inkivääri, sokeri, soseutettu sipuli ja gochugaruseos. Sekoita huolellisesti. Kimchin mausteseos / kimchitahna on nyt käyttövalmis.
- Aseta yksi kaalineljännes tarjottimelle. Levitä mausteseosta jokaiselle lehdelle. (Lehden maustaminen vain yhdeltä puolelta riittää.) 1–2 pientä kourallista mausteseosta riittää yhteen kaalineljännekseen. Toista sama lopulle kaalille. Älä irrota lehtiä kannasta, vaan jätä ne kiinni, jotta ne pysyvät paremmin koossa.
- Siirrä kimchi kimchiastiaan tai ilmatiiviiseen astiaan (ja sulje kansi). Anna olla huoneenlämmössä 24 tuntia ja siirrä sitten jääkaappiin. Vaikka kimchiä voi alkaa syödä heti sen jäähdyttyä, kannattaa odottaa vielä 3–4 päivää, jotta maku kehittyy täyteläisemmäksi.
