Korealainen paistettu kana rapealla pinnalla

Superrapeiden kanapalojen resepti, jossa palat kuorrutetaan korealaisella gochujang-kastikkeella

Korealainen friteerattu kana on korealaisen keittiön klassikko. Sen erityispiirteitä ovat reseptissä käytettävä gochujang ja rapean kuorrutteen perunajauho. Gochujangin voi hyvin korvata makealla chilikastikkeella.

Päätin poiketa perinteestä ja tehdä korealaisesta friteeratusta kanasta taikinoituja suupaloja, joita on helpompi syödä. Jos etsit aitoja korealaisia kanansiipiä, löydät täältä mainion reseptini.

Korealaisen friteeratun kanan ainekset

Gochujang: reseptin avainaines. Tämä korealainen chilitahna on aivan omanlaisensa, maultaan yhtä aikaa tulinen ja makea, sanalla sanoen vastustamaton!

Seesamiöljy: Älä missään nimessä käytä sitä liikaa! Rakastan sen makua, mutta se on niin voimakas, että liiallinen määrä peittää alleen kastikkeen kaikki muut ainekset, jopa hyvin voimakkaan gochujangin.

Vaalea soijakastike: Älä sekoita sitä tummaan soijakastikkeeseen, sillä ne ovat hyvin erilaisia. Kyseessä on tavallinen ruokakaupoissa myytävä suolainen soijakastike

Tee kuitenkin niin kuin itse haluat, olet minulle silti yhtä rakas ja herkullinen ateria on luvassa. Hyvää ruokahalua!

Vinkkejä korealaisen friteeratun kanan valmistukseen

Älä friteeraa liian montaa kanapalaa kerralla, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Friteeraan yleensä noin 6–8 palaa kerrallaan, kun käytän pientä aasialaista friteerauskeitintäni. Sama sääntö pätee korealaisten corn dogien reseptiin

Jos haluat korealaiseen friteerattuun kanaan lisää potkua, lisää rohkeasti gochujangia. Voit myös lisätä kastikkeeseen kokonaisia chilejä, valinta on sinun!

Kana kannattaa tarjoilla heti. Erityinen leivitykseni kestää hyvin, mutta tämä kastike on todella hapokasta ja pehmentää kanapalat pian

Varmista keittiölämpömittarilla, että öljy on oikean lämpöistä. Jos öljy on liian kuumaa, kanan pinta voi palaa ennen kuin sisus on kypsä.

Jos öljy on liian kylmää, kana imee enemmän öljyä ja siitä tulee raskasta ja rasvaista (rasva on elämän suola, mutta kohtuudella).

Jos haluat säästää osan ruoasta toiselle päivälle, säilytä osa rapeasta kanasta erillään kastikkeesta.

Näin voit lämmittää kanan ja kastikkeen erikseen, jolloin ruoan maku ja rakenne säilyvät. Parasta on pakastaa kana ensimmäisen friteerauksen jälkeen ja sitten ”lämmittää” se friteerauskeittimessä. Aivan kuten pakasteranskalaisetkin

Voit halutessasi käyttää kananrintaa, mutta paistileikkeestä tulee selvästi maukkainta.

Toinen mausteisten friteerattujen kanapalojen resepti on kenraali Taon kana