Resep ayam goreng tepung super renyah dengan balutan saus gochujang khas Korea
Ayam goreng Korea adalah salah satu hidangan klasik paling populer dalam masakan Korea. Hidangan ini begitu istimewa berkat penggunaan gochujang dalam resepnya, serta pati kentang yang menghasilkan lapisan renyah. Anda juga bisa menggantinya dengan saus cabai manis tanpa masalah.
Saya sengaja sedikit menyimpang dari tradisi dengan membuatnya dalam bentuk potongan ayam goreng tepung Korea agar lebih praktis disantap. Jika Anda mencari sayap ayam Korea autentik, saya punya resep yang menarik di sini.
Bahan-bahan untuk ayam goreng Korea
Gochujang: inilah kunci utama resep ini. Pasta cabai Korea ini benar-benar unik; rasanya pedas, manis, dan sangat nikmat!
Minyak wijen: Jangan gunakan terlalu banyak! Saya suka aromanya, tetapi rasanya sangat kuat sehingga jika berlebihan, bahan-bahan lain dalam saus akan tertutup sepenuhnya, bahkan gochujang sekalipun.
Kecap asin light: Jangan tertukar dengan kecap asin dark karena keduanya sangat berbeda. Yang dimaksud di sini adalah kecap asin standar yang umum dijual di supermarket.
Namun tentu saja Anda bebas menyesuaikannya sesuka hati. Apa pun pilihan Anda, hasilnya tetap akan lezat. Selamat makan!
Tips membuat ayam goreng Korea
Jangan menggoreng terlalu banyak potongan ayam sekaligus agar tidak saling menempel. Saya biasanya menggoreng sekitar 6 hingga 8 potong sekali jalan saat menggunakan penggorengan Asia kecil saya. Aturannya sama seperti pada resep corn dog Korea.
Jika ingin rasa yang lebih pedas, jangan ragu menambahkan lebih banyak gochujang. Anda juga bisa memasukkan cabai utuh ke dalam saus; semua tergantung selera Anda!
Hidangan ini paling enak disajikan segera. Lapisan tepung spesial saya memang cukup kokoh, tetapi saus ini sangat asam dan lambat laun akan melembekkan ayam goreng tepung Anda.
Gunakan termometer masak untuk memastikan suhu minyak sudah tepat. Jika minyak terlalu panas, bagian luar ayam bisa gosong sebelum bagian dalamnya matang.
Jika minyak terlalu dingin, ayam akan menyerap lebih banyak minyak dan hasilnya menjadi berat serta berminyak (lemak memang nikmat, tapi tetap secukupnya).
Jika Anda ingin menyisakannya untuk hari lain, simpan sebagian ayam renyah terpisah dari saus.
Dengan cara ini, Anda bisa memanaskan ulang ayam dan saus secara terpisah sehingga rasa serta teksturnya tetap terjaga. Bahkan, yang paling ideal adalah membekukan ayam setelah penggorengan pertama, lalu “memanaskannya” kembali di penggorengan. Kurang lebih seperti kentang goreng beku.
Anda boleh menggunakan dada ayam, tetapi paha ayam jelas memberikan rasa terbaik.
Kalau ingin mencoba resep ayam goreng tepung pedas lainnya, Anda bisa membuat ayam Jenderal Tao.
Peralatan
Bahan-bahan
MARINASI
- 500 g ayam dipotong dadu, sebaiknya paha atas
- 1 sendok makan arak Shaoxing
- 2 sendok teh jahe dicincang halus
- 0.5 sendok teh garam
- 0.5 sendok teh lada
ADONAN PELAPIS
- 6 sendok makan tepung terigu
- 6 sendok makan pati kentang
- 16 sendok makan air dingin
- 1 sendok teh baking powder
- 1 sejumput garam
SAUS
- 3 siung bawang putih dicincang halus
- 1.5 sendok makan gochujang
- 1.5 sendok makan kecap asin light
- 2.5 sendok makan madu
- 1.5 sendok makan mentega
- 1 sendok teh minyak wijen
Petunjuk
- Dalam mangkuk besar, marinasi potongan ayam selama 30 menit (atau semalaman).500 g ayam, 1 sendok makan arak Shaoxing, 2 sendok teh jahe, 0.5 sendok teh garam, 0.5 sendok teh lada
- Dalam mangkuk lain, campurkan semua bahan adonan pelapis hingga teksturnya sangat kental, mirip krim. Tambahkan sedikit tepung jika perlu.6 sendok makan tepung terigu, 6 sendok makan pati kentang, 16 sendok makan air, 1 sendok teh baking powder, 1 sejumput garam
- Celupkan ayam ke dalam adonan pelapis.
- Goreng pada suhu 180°C hingga kuning keemasan muda. Tiriskan di atas tisu dapur selama 3 menit.
- Goreng kembali hingga keemasan dan renyah. Tiriskan di atas tisu dapur.
- Dalam wok atau panci yang sudah panas di atas api besar, masukkan semua bahan saus. Masak sambil terus diaduk selama 1-2 menit hingga mengental.3 siung bawang putih, 1.5 sendok makan gochujang, 1.5 sendok makan kecap asin light, 2.5 sendok makan madu, 1.5 sendok makan mentega, 1 sendok teh minyak wijen
- Kecilkan api, lalu aduk ayam perlahan hingga terbalut saus.
