Apa yang bisa menandingi lezatnya sayap ayam goreng ala Korea ini? Sayap ayam digoreng hingga renyah, lalu dibalut saus gochujang yang lengket, pedas, dan manis. Untuk camilan yang benar-benar bikin ketagihan, sayap ayam ini selalu jadi pilihan yang tepat.
Apa itu ayam goreng ala Korea?
Mirip dengan ayam goreng Amerika, ayam goreng ala Korea (juga dikenal sebagai Dakgangjeong) adalah ayam yang digoreng dengan balutan tepung renyah, lalu dilapisi saus kental, manis, dan pedas. Saus ini dibuat dari pasta cabai Korea bernama gochujang, yang kaya rasa sekaligus pedas.
Sama seperti ayam karaage Jepang saya, sayap ayam goreng ala Korea digoreng dua kali. Pertama untuk mengunci kelembapan daging dan mulai membuat bagian luarnya renyah, lalu untuk kedua kalinya pada suhu yang lebih tinggi agar hasilnya benar-benar garing. Kalau suka, Anda juga bisa mencoba resep tender ayam Korea saya.
Balutannya cukup sederhana: tepung maizena, garam, serta tepung beras atau tepung terigu. Secara tradisional, yang digunakan adalah tepung kentang. Jika Anda menyukai lapisan yang lebih tebal, gunakan campuran setengah tepung terigu serbaguna dan setengah maizena.
Cara menikmati sayap ayam Korea
Hidangan ini biasanya disajikan dengan lobak acar Korea sebagai pelengkap dan disantap bersama minuman beralkohol seperti bir atau soju.
Di Korea, kombinasi ini begitu populer hingga punya sebutan sendiri, yaitu “chimaek”, gabungan dari kata “chikin” (ayam goreng) dan “maekju” (bir).
Bahan-bahan
- 24 sayap ayam
Adonan Pelapis
- 60 g tepung maizena
- 120 g tepung beras atau tepung terigu
- 2 telur
- 180 g air soda dingin
- 2 sendok teh bubuk bawang putih
- 1 sejumput garam
- 1 sejumput lada
Saus
- 6 siung bawang putih cincang
- 1.5 sendok makan gochujang
- 1.5 sendok makan kecap asin light
- 2.5 sendok makan madu
- 1.5 sendok makan mentega
Petunjuk
- Dalam mangkuk besar, campurkan semua bahan adonan pelapis.
- Masukkan ayam, aduk rata dengan tangan, lalu diamkan selama 5 menit.
- Panaskan minyak dalam panci untuk menggoreng. Setelah minyak mencapai 170 derajat, masukkan sayap ayam lalu goreng selama 4-5 menit, atau sampai ayam berwarna sedikit keemasan dan renyah.
- Panaskan kembali minyak hingga 190 derajat, lalu goreng sayap ayam sekali lagi sampai berwarna keemasan merata.
- Masukkan semua bahan saus ke dalam panci di atas api sedang-besar.
- Aduk hingga saus mengental.
- Aduk sayap ayam bersama saus dalam mangkuk besar hingga terbalut rata.
Catatan
Penggorengan pertama dilakukan pada suhu yang lebih rendah untuk mulai melelehkan lemak pada kulit sambil mematangkan ayam setengah jalan. Penggorengan kedua akan mematangkan ayam sepenuhnya dan membuat lapisannya ekstra renyah.
