韓国風のフライドチキンウィングほど食欲をそそるものがあるでしょうか。カリッと揚げた手羽先に、甘辛くスパイシーなコチュジャンソースをとろりと絡めた一品。つい手が止まらなくなるおつまみとして、いつでも大人気間違いなしです。
韓国風フライドチキンとは？
アメリカのフライドチキンに似た、韓国式フライドチキン（タッカンジョンとも呼ばれます）は、サクサクの衣で揚げたチキンに、甘辛くて粘りのあるソースを絡めた料理です。ピリ辛ソースには、コチュジャンと呼ばれる韓国の唐辛子味噌を使います。辛さだけでなく、旨みもしっかり感じられるのが魅力です。
私の日本風鶏の唐揚げと同じように、韓国風フライドチキンウィングは二度揚げします。1回目は表面を固めながら外側をカリッとさせ、2回目はより高温で揚げて、驚くほどサクサクに仕上げます。同じ系統のレシピとして、私の韓国風スパイシーチキンテンダーのレシピもぜひ試してみてください。
衣は、コーンスターチ（フランス語圏ではマイゼナとも呼ばれます）、塩、米粉または小麦粉を混ぜるだけのシンプルなものです。伝統的には片栗粉を使います。より厚めの衣が好みなら、薄力粉または中力粉とコーンスターチを半量ずつ使ってもよいでしょう。
韓国風チキンウィングの楽しみ方
この料理は一般的に、韓国風の大根の漬物を添え、ビールや焼酎などのお酒と一緒に楽しみます。
実際、韓国ではフライドチキンをビールと一緒に楽しむのがとても一般的で、この組み合わせは「チメク」と呼ばれています。「チキン」（フライドチキン）と「メクチュ」（ビール）を組み合わせた言葉です。
Servings: 24 本
Calories: 567kcal
指示
- 大きなボウルに衣の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 鶏手羽先を加えて手でもみ込み、5分休ませる。
- 鍋に揚げ油を入れて170度に熱する。鶏手羽先を加え、4-5分、薄くきつね色になってカリッとするまで揚げる。
- 油を190度まで再び熱し、鶏手羽先をもう一度、しっかりきつね色になるまで揚げる。
- 鍋を中強火にかけ、たれの材料を加える。
- とろみがつくまで混ぜながら加熱する。
- 大きなボウルに鶏手羽先を入れ、たれを絡める。
Notes
なぜ2度揚げするの？
1回目は低めの温度で揚げ、皮の脂をじっくり溶かしながら鶏肉に軽く火を通します。2回目は高温で仕上げることで中までしっかり火が入り、衣が驚くほどカリッと仕上がります。
1回目は低めの温度で揚げ、皮の脂をじっくり溶かしながら鶏肉に軽く火を通します。2回目は高温で仕上げることで中までしっかり火が入り、衣が驚くほどカリッと仕上がります。
Nutrition
Calories: 567kcal | Féculents: 12g | Protein: 43g | Fat: 37g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 15g | Graisses trans: 0.5g | Cholesterol: 178mg | Sodium: 197mg | Potassium: 372mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 348IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 31mg | Iron: 2mg
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