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–+ 人分
wings coréennes au gochujang

韓国風クリスピーチキンウィング

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4.84/5 (31)
準備時間: 30 minutes
調理時間: 30 minutes
合計時間: 1 hour
料理: 韓国風
Servings: 24 本
Calories: 567kcal
Author: Marc Winer

材料

  • 24 鶏手羽先

衣

  • 60 g コーンスターチ
  • 120 g 米粉または小麦粉
  • 2 卵
  • 180 g 冷えた炭酸水
  • 2 小さじ ガーリックパウダー
  • 1 塩ひとつまみ
  • 1 こしょうひとつまみ

たれ

Procédé

  • 大きなボウルに衣の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
  • 鶏手羽先を加えて手でもみ込み、5分休ませる。
  • 鍋に揚げ油を入れて170度に熱する。鶏手羽先を加え、4-5分、薄くきつね色になってカリッとするまで揚げる。
  • 油を190度まで再び熱し、鶏手羽先をもう一度、しっかりきつね色になるまで揚げる。
  • 鍋を中強火にかけ、たれの材料を加える。
  • とろみがつくまで混ぜながら加熱する。
  • 大きなボウルに鶏手羽先を入れ、たれを絡める。

Notes

なぜ2度揚げするの？
1回目は低めの温度で揚げ、皮の脂をじっくり溶かしながら鶏肉に軽く火を通します。2回目は高温で仕上げることで中までしっかり火が入り、衣が驚くほどカリッと仕上がります。

Nutrition

Calories: 567kcal | Féculents: 12g | Protein: 43g | Fat: 37g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 15g | Graisses trans: 0.5g | Cholesterol: 178mg | Sodium: 197mg | Potassium: 372mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 348IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 31mg | Iron: 2mg
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