Quoi de plus savoureux que ces ailes de poulet frites à la coréenne ? Des ailes de poulet croustillantes et frites, enrobées d’une sauce au gochujang collante, épicée et sucrée. Pour un grignotage totalement addictif, ces ailes seront toujours gagnantes.
Qu’est-ce que le poulet frit à la coréenne ?
Similaire au poulet frit américain, le poulet frit à la coréenne (aussi appelé Dakgangjeong) est un poulet frit dans une chapelure croustillante, puis nappé d’une sauce collante, sucrée et épicée. La sauce épicée est faite à partir d’une pâte de piment coréenne appelée gochujang, qui est savoureuse en plus d’être épicée.
Tout comme mon poulet karaage japonais, les ailes de poulet frites à la coréenne sont frites deux fois. Une première fois pour sceller et commencer à rendre l’extérieur croustillant, puis une deuxième fois à une température plus élevée pour les rendre ultra-croustillantes. Dans le même ordre d’idée, vous pouvez tenter ma recette de tenders de poulet coréens
L’enrobage est un mélange simple de fécule de maïs (aussi appelée maïzena), de sel et de farine de riz ou de farine de blé. Traditionnellement, on utilisera de la fécule de pomme de terre. Si vous aimez une pâte plus épaisse, vous pouvez utiliser moitié farine ordinaire (tout usage) et moitié fécule de maïs.
Comment déguster les ailes de poulet coréennes ?
Ce plat est généralement servi avec du radis mariné coréen en accompagnement et consommé avec des boissons alcoolisées telles que de la bière ou du soju.
En fait, il est si courant de servir cela avec de la bière en Corée que cette association est appelée “chimaek” en Corée, ce qui est une combinaison du mot “chikin” (signifiant poulet frit) et “maekju” (signifiant bière).
Crispy wings de poulet coréennes
Ingrédients
- 24 ailes de poulet
Pâte à frire
- 60 g de maïzena
- 120 g de farine de riz ou de blé
- 2 œufs
- 180 g d’eau gazeuse froide
- 2 cuillères à café d'ail en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Sauce
- 6 gousses d'ail émincées
- 1.5 cuillère à soupe de gochujang
- 1.5 cuillère à soupe de sauce soja light
- 2.5 cuillères à soupe de miel
- 1.5 cuillère à soupe de beurre
Procédé
- Dans un grand bol, mélanger la pâte à frire
- Mélanger au poulet (malaxer avec les mains) et laisser reposer 5 minutes.
- Dans une casserole, ajouter l'huile pour faire frire. Une fois l'huile à 170 degrés, ajouter les ailes de poulet et faire frire pendant 4-5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré et croustillant.
- Refaire chauffer l'huile jusqu'à 190 degrés, faire frire une deuxième fois les ailes de poulet jusqu'à bien dorées
- Dans une casserole, à feu moyen-vif, ajouter les ingrédients de la sauce
- Mélanger jusqu’à épaississement
- Mélanger les ailes de poulet avec la sauce dans un grand bol
Notes
La première friture se fait à une température plus basse et commence essentiellement à faire fondre la graisse de la peau tout en cuisant partiellement le poulet. La deuxième friture est ce qui cuit complètement le poulet et rend l’enrobage ultra-croustillant
Je pense que les ingrédients pour la chapelure coréenne sont incomplets…
Bonjour ! Vous avez raison, la fécule de pomme de terre s’était glissée dans la section d’en haut. C’est modifié désormais. Merci !
Bonsoir Marc, peut-on faire cette recette au Air fryer ?
Bonjour, la pâte à frire rend cela assez difficile.. Ou alors il faut réussir à congeler les wings avec de la pâte autour
Bonsoir Marc
Est-ce que je peux remplacer les ailes par des pilons?
Merci
Bonjour, oui sans problème. Attention cependant aux temps de cuisson comme les pilons peuvent être plus épais
Quelle doit être la consistance de la pâte à frire?
Hello, de crème épaisse