Mélanger au poulet (malaxer avec les mains) et laisser reposer 5 minutes.
Dans une casserole, ajouter l'huile pour faire frire. Une fois l'huile à 170 degrés, ajouter les ailes de poulet et faire frire pendant 4-5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré et croustillant.
Refaire chauffer l'huile jusqu'à 190 degrés, faire frire une deuxième fois les ailes de poulet jusqu'à bien dorées
Dans une casserole, à feu moyen-vif, ajouter les ingrédients de la sauce
Mélanger jusqu'à épaississement
Mélanger les ailes de poulet avec la sauce dans un grand bol
Notes
Pourquoi est-ce frit deux fois ? La première friture se fait à une température plus basse et commence essentiellement à faire fondre la graisse de la peau tout en cuisant partiellement le poulet. La deuxième friture est ce qui cuit complètement le poulet et rend l'enrobage ultra-croustillant