Existe coisa mais gostosa do que estas asinhas de frango fritas à coreana? Crocantes por fora e envolvidas em um molho de gochujang pegajoso, picante e levemente adocicado, elas são o petisco perfeito. Totalmente viciantes, estas asinhas fazem sucesso sempre.
O que é o frango frito à coreana?
Semelhante ao frango frito americano, o frango frito à coreana (também chamado Dakgangjeong) é empanado e frito até ficar crocante, depois coberto com um molho pegajoso, doce e picante. O molho apimentado é feito com uma pasta de pimenta coreana chamada gochujang, que, além de picante, é cheia de sabor.
Assim como o meu frango karaage japonês, as asinhas de frango fritas à coreana são fritas duas vezes. A primeira fritura sela a carne e começa a deixar a parte externa crocante; a segunda, em temperatura mais alta, deixa tudo ultracrocante. Se você gosta desse estilo, também pode experimentar minha receita de tirinhas de frango coreanas picantes.
A cobertura é uma mistura simples de amido de milho (também conhecido como maisena), sal e farinha de arroz ou farinha de trigo. Tradicionalmente, usa-se fécula de batata. Se você prefere uma casquinha mais espessa, pode usar metade farinha de trigo comum e metade amido de milho.
Como saborear as asinhas de frango coreanas?
Este prato geralmente é servido com rabanete coreano em conserva como acompanhamento e costuma ser consumido com bebidas alcoólicas, como cerveja ou soju.
Na verdade, servir esse frango com cerveja é tão comum na Coreia que a combinação ganhou o nome de “chimaek”, uma junção das palavras “chikin” (frango frito) e “maekju” (cerveja).
Ingredientes
- 24 asas de frango
Massa para empanar
- 60 g de amido de milho
- 120 g de farinha de arroz ou de trigo
- 2 ovos
- 180 g de água com gás gelada
- 2 colheres de chá de alho em pó
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
Molho
- 6 dentes de alho picados
- 1.5 colheres de sopa de gochujang
- 1.5 colheres de sopa de shoyu light
- 2.5 colheres de sopa de mel
- 1.5 colheres de sopa de manteiga
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, misture os ingredientes da massa para empanar.
- Junte o frango e misture bem com as mãos. Deixe descansar por 5 minutos.
- Em uma panela, aqueça óleo suficiente para fritar. Quando o óleo chegar a 170 °C, adicione as asas de frango e frite por 4 a 5 minutos, ou até que estejam levemente douradas e crocantes.
- Aqueça novamente o óleo até 190 °C e frite as asas de frango uma segunda vez, até ficarem bem douradas.
- Em uma panela, leve os ingredientes do molho ao fogo médio-alto.
- Mexa até engrossar.
- Em uma tigela grande, envolva as asas de frango no molho.
Notes
A primeira fritura, feita em temperatura mais baixa, começa a derreter a gordura da pele enquanto cozinha parcialmente o frango. A segunda fritura termina o cozimento e deixa a casquinha ultracrocante.
