מה יכול להיות טעים יותר מכנפי עוף מטוגנות בסגנון קוריאני? כנפיים פריכות וזהובות, מצופות ברוטב גוצ'וג'אנג דביק, חריף-מתוק. אם אתם מחפשים נשנוש ממכר באמת, זו בחירה מנצחת.
מה זה עוף מטוגן קוריאני?
בדומה לעוף המטוגן האמריקאי, העוף המטוגן הקוריאני (המכונה גם Dakgangjeong) מטוגן בציפוי פריך ואז נעטף ברוטב דביק, מתוק וחריף. הרוטב מבוסס על ממרח פלפל קוריאני בשם גוצ'וג'אנג, שהוא לא רק חריף אלא גם עשיר בטעם.
בדומה לעוף הקאראגה היפני שלי, גם כנפי העוף הקוריאניות מטוגנות פעמיים: טיגון ראשון כדי לקבע את הציפוי ולהתחיל לפרוך את החלק החיצוני, וטיגון שני בטמפרטורה גבוהה יותר לקבלת מרקם פריך במיוחד. באותה רוח, אתם מוזמנים לנסות גם את המתכון שלי לטנדרס עוף קוריאניים חריפים.
הציפוי הוא תערובת פשוטה של עמילן תירס (המוכר גם בשם קורנפלור), מלח וקמח אורז או קמח חיטה. באופן מסורתי משתמשים בעמילן תפוחי אדמה. אם אתם אוהבים ציפוי עבה יותר, אפשר להשתמש בחצי קמח רגיל (רב-תכליתי) ובחצי עמילן תירס.
איך אוכלים כנפי עוף קוריאניות?
את המנה הזאת מגישים בדרך כלל עם צנון קוריאני מוחמץ כתוספת, ולצדה שותים משקאות אלכוהוליים כמו בירה או סוג'ו.
למעשה, בקוריאה כל כך נפוץ להגיש את המנה הזאת עם בירה, עד שלשילוב הזה יש אפילו שם: chimaek. זהו חיבור בין המילים chikin (עוף מטוגן) ו-maekju (בירה).
רכיבים
- 24 כנפי עוף
לבלילה
- 60 g קורנפלור
- 120 g קמח אורז או קמח חיטה
- 2 ביצים
- 180 g מי סודה קרים
- 2 כפיות אבקת שום
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל
לרוטב
- 6 שיני שום, קצוץ דק
- 1.5 כף גוצ'וג'אנג
- 1.5 כף רוטב סויה בהיר
- 2.5 כפות דבש
- 1.5 כף חמאה
הוראות הכנה
- ערבבו בקערה גדולה את כל חומרי הבלילה.
- הוסיפו את כנפי העוף, עסו היטב בידיים והניחו ל-5 דקות.
- חממו שמן לטיגון בסיר. כשהשמן מגיע ל-170 מעלות, הוסיפו את כנפי העוף וטגנו במשך 4-5 דקות, או עד שהן מזהיבות קלות והופכות פריכות.
- חממו שוב את השמן ל-190 מעלות וטגנו את כנפי העוף פעם נוספת, עד שהן מזהיבות היטב.
- בסיר, על אש בינונית-גבוהה, הוסיפו את כל חומרי הרוטב.
- ערבבו עד שהרוטב מסמיך.
- ערבבו בקערה גדולה את כנפי העוף עם הרוטב.
הערות
הטיגון הראשון נעשה בטמפרטורה נמוכה יותר, ומתחיל להמיס את השומן שבעור תוך כדי בישול חלקי של העוף. הטיגון השני משלים את בישול העוף ומעניק לציפוי מרקם פריך במיוחד.
