Co může být lahodnějšího než tato smažená kuřecí křidélka po korejsku? Křupavá smažená kuřecí křidélka obalená v lepkavé, pikantní a sladké omáčce s pastou gochujang. Pokud hledáte návykové zobání, s těmito křidélky vždy zabodujete.
Co je smažené kuře po korejsku?
Podobně jako americké smažené kuře se i smažené kuře po korejsku (nazývané také Dakgangjeong) smaží v křupavém obalu a poté se přelévá lepkavou, sladkou a pikantní omáčkou. Základem pikantní omáčky je korejská chilli pasta zvaná gochujang, která je nejen pálivá, ale také plná chuti.
Stejně jako moje japonské kuře karaage se i kuřecí křidélka po korejsku smaží dvakrát. Poprvé proto, aby se povrch zatáhl a začal křupavět, podruhé při vyšší teplotě, aby byla křidélka opravdu křupavá. V podobném duchu můžete vyzkoušet i můj recept na korejské kuřecí stripsy
Na obalení stačí jednoduchá směs kukuřičného škrobu (známého také jako maizena), soli a rýžové nebo pšeničné mouky. Tradičně se používá bramborový škrob. Pokud máte rádi silnější vrstvu těstíčka, můžete použít půl na půl běžnou hladkou mouku a kukuřičný škrob.
Jak si vychutnat korejská kuřecí křidélka?
Tento pokrm se obvykle podává s korejskou nakládanou ředkví jako přílohou a zapíjí se alkoholickými nápoji, například pivem nebo sodžu.
V Koreji je podávání tohoto pokrmu s pivem tak běžné, že má tato kombinace vlastní název „chimaek“, který vznikl spojením slov „chikin“ (smažené kuře) a „maekju“ (pivo).
Ingredience
- 24 kuřecích křídel
Těstíčko na smažení
- 60 g kukuřičného škrobu
- 120 g rýžové nebo pšeničné mouky
- 2 vejce
- 180 g studené perlivé vody
- 2 lžičky sušeného mletého česneku
- 1 špetka soli
- 1 špetka pepře
Omáčka
- 6 stroužků česneku nakrájených najemno
- 1.5 lžíce gochujangu
- 1.5 lžíce světlé sójové omáčky
- 2.5 lžíce medu
- 1.5 lžíce másla
Postup
- Ve velké míse smíchejte suroviny na těstíčko
- Promíchejte s kuřecími křídly (rukama důkladně propracujte) a nechte 5 minut odpočinout.
- Do hrnce nalijte olej na smažení. Jakmile se olej zahřeje na 170 stupňů, vložte kuřecí křídla a smažte 4-5 minut nebo dokud nebudou lehce zlatavá a křupavá.
- Olej znovu zahřejte na 190 stupňů, kuřecí křídla osmažte podruhé dozlatova
- Do rendlíku na středně silném ohni dejte suroviny na omáčku
- Míchejte do zhoustnutí
- Ve velké míse promíchejte kuřecí křídla s omáčkou
Poznámky
První smažení probíhá při nižší teplotě a slouží především k tomu, aby se začal vytavovat tuk z kůže a maso se částečně propeklo. Při druhém smažení se maso zcela propeče a těstíčko bude mimořádně křupavé
