ما أشهى أجنحة الدجاج المقلية على الطريقة الكورية! فهي أجنحة ذهبية ومقرمشة، تتغلف بصلصة غوتشوجانغ لزجة تجمع بين الحلاوة والحرارة. وإذا كنت تبحث عن لقمة خفيفة لا تُقاوَم، فهذه الأجنحة خيار رابح دائمًا.
ما الدجاج المقلي على الطريقة الكورية؟
على غرار الدجاج المقلي الأمريكي، يُحضَّر الدجاج المقلي على الطريقة الكورية (ويُعرف أيضًا باسم داكغانغجونغ) بقليه في تغليفة مقرمشة، ثم يُغلَّف بصلصة لزجة حلوة وحارة. وتُحضَّر هذه الصلصة من معجون الفلفل الكوري المعروف باسم غوتشوجانغ، الذي يمتاز بنكهة غنية إلى جانب حرارته.
وكما في دجاج الكاراجيه الياباني، تُقلى أجنحة الدجاج الكورية مرتين: مرة أولى لتثبيت التغليفة وبدء قرمشة السطح، ثم مرة ثانية على حرارة أعلى لتصبح شديدة القرمشة. وإذا راقت لك الفكرة، فجرّب أيضًا وصفة شرائح الدجاج الكورية الحارة.
التغليفة مزيج بسيط من نشا الذرة (ويُعرف أيضًا باسم مايزينا) والملح ودقيق الأرز أو دقيق القمح. وتقليديًا، يُستخدم نشا البطاطس. وإذا كنت تفضّل تغليفة أكثر سماكة، فاستخدم نصف الكمية من الدقيق العادي (متعدد الاستعمالات) والنصف الآخر من نشا الذرة.
كيف تُؤكل أجنحة الدجاج الكورية؟
يُقدَّم هذا الطبق عادةً مع الفجل الكوري المخلل كطبق جانبي، ويُستمتع به مع مشروبات كحولية مثل البيرة أو السوجو.
وفي الواقع، يبلغ شيوع تقديم هذا الطبق مع البيرة في كوريا حدًّا جعل هذا الثنائي يُعرف باسم « تشيمايك »، وهي كلمة مركبة من « تشيكين » (أي الدجاج المقلي) و« مايكجو » (أي البيرة).
المقادير
- 24 أجنحة الدجاج
خليط القلي
- 60 g نشا الذرة
- 120 g دقيق الأرز أو دقيق القمح
- 2 بيض
- 180 g ماء غازي بارد
- 2 ملاعق صغيرة مسحوق الثوم
- 1 رشة ملح
- 1 رشة فلفل أسود
الصلصة
- 6 فصوص ثوم مفروم
- 1.5 ملعقة كبيرة معجون الغوتشوجانغ
- 1.5 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- 2.5 ملاعق كبيرة عسل
- 1.5 ملعقة كبيرة زبدة
الخطوات
- في وعاء كبير، اخلط مكونات خليط القلي.
- أضف أجنحة الدجاج إلى الخليط وادلِكها بيديك، ثم اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.
- في قدر، سخّن زيت القلي. وعندما تصل حرارته إلى 170 درجة، أضف أجنحة الدجاج واقلها لمدة 4-5 دقائق، أو حتى تصبح ذهبية قليلًا ومقرمشة.
- أعد تسخين الزيت إلى 190 درجة، ثم اقلِ أجنحة الدجاج مرة أخرى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا عميقًا.
- في قدر، وعلى نار متوسطة إلى عالية، أضف مكونات الصلصة.
- حرّك حتى تتكاثف الصلصة.
- قلّب أجنحة الدجاج مع الصلصة في وعاء كبير.
ملاحظات
تُجرى القلية الأولى على درجة حرارة منخفضة نسبيًا، مما يساعد على إذابة جزء من دهون الجلد وطهي الدجاج جزئيًا. أما القلية الثانية فهي التي تُكمل نضج الدجاج وتمنح التغليفة قرمشة فائقة.
