Cosa c’è di più goloso di queste alette di pollo fritte alla coreana? Croccanti e dorate, sono ricoperte da una salsa al gochujang densa, piccante e dolce. Da sgranocchiare una dopo l’altra: queste ali sono una vera dipendenza.
Che cos’è il pollo fritto alla coreana?
Simile al pollo fritto americano, il pollo fritto alla coreana (chiamato anche Dakgangjeong) è pollo fritto con una panatura croccante, poi glassato con una salsa densa, dolce e piccante. La salsa piccante si prepara con una pasta di peperoncino coreana chiamata gochujang, saporita oltre che piccante.
Proprio come il mio pollo karaage giapponese, le alette di pollo fritte alla coreana vengono fritte due volte. La prima frittura serve a sigillarle e a iniziare a rendere croccante l’esterno; la seconda, a una temperatura più alta, le rende super croccanti. Se vi piace il genere, provate anche la mia ricetta dei tender di pollo coreani piccanti.
La panatura è un semplice mix di amido di mais (noto anche come maizena), sale e farina di riso o farina di frumento. Tradizionalmente si usa la fecola di patate. Se preferite una copertura più corposa, potete usare metà farina comune e metà amido di mais.
Come gustare le alette di pollo coreane?
Di solito questo piatto si serve con ravanello coreano marinato come accompagnamento e si gusta con bevande alcoliche come birra o soju.
In Corea è così comune servirlo con la birra che questa abbinata viene chiamata «chimaek», una combinazione delle parole «chikin» (pollo fritto) e «maekju» (birra).
Ingredienti
- 24 alette di pollo
Pastella
- 60 g di amido di mais
- 120 g di farina di riso o di grano
- 2 uova
- 180 g di acqua frizzante fredda
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
Salsa
- 6 spicchi d’aglio tritati
- 1.5 cucchiai di gochujang
- 1.5 cucchiai di salsa di soia chiara
- 2.5 cucchiai di miele
- 1.5 cucchiai di burro
Istruzioni
- In una ciotola capiente, mescolate gli ingredienti della pastella.
- Unite il pollo alla pastella (massaggiandolo con le mani) e lasciate riposare per 5 minuti.
- In una casseruola, versate l'olio per friggere. Quando l'olio raggiunge i 170 gradi, aggiungete le alette di pollo e friggetele per 4-5 minuti, o finché saranno leggermente dorate e croccanti.
- Scaldate di nuovo l'olio fino a 190 gradi e friggete le alette di pollo una seconda volta, finché saranno ben dorate.
- In un pentolino, a fuoco medio-alto, riunite gli ingredienti della salsa.
- Mescolate finché la salsa si addensa.
- Trasferite le alette di pollo in una ciotola capiente e conditele con la salsa.
Note
La prima frittura avviene a una temperatura più bassa e serve soprattutto a sciogliere il grasso della pelle, cuocendo parzialmente il pollo. La seconda frittura completa la cottura e rende la crosta ultra-croccante.
