Kore usulü kızarmış tavuk kanatlarından daha lezzetli ne olabilir? Dışı kıtır kıtır kızarmış tavuk kanatları, yapışkan, baharatlı ve tatlı bir gochujang sosuyla kaplanır. Karşı konulmaz bir atıştırmalık arıyorsanız, bu kanatlar her zaman harika bir seçimdir.
Kore usulü kızarmış tavuk nedir?
Amerikan usulü kızarmış tavuğa benzer şekilde, Kore usulü kızarmış tavuk (Dakgangjeong olarak da bilinir) çıtır bir kaplamayla kızartılır, ardından yapışkan, tatlı ve acı bir sosla bulanır. Bu acılı sos, gochujang adı verilen Kore biber salçasıyla hazırlanır; kendisi hem acı hem de son derece lezzetlidir.
Tıpkı Japon tavuk karaage tarifimde olduğu gibi, Kore usulü kızarmış tavuk kanatları da iki kez kızartılır. İlk kızartma, dış yüzeyin mühürlenip çıtırlaşmaya başlamasını sağlar; ikinci kızartma ise daha yüksek ısıda yapılarak kanatları ekstra kıtır hale getirir. Benzer bir lezzet arıyorsanız, acılı Kore usulü tavuk tender tarifimi de deneyebilirsiniz.
Kaplama için mısır nişastası (aynı zamanda maizena olarak da bilinir), tuz ve pirinç unu ya da buğday unundan oluşan basit bir karışım kullanılır. Geleneksel olarak patates nişastası tercih edilir. Daha kalın bir kaplama seviyorsanız, yarı yarıya normal un ve mısır nişastası kullanabilirsiniz.
Kore usulü tavuk kanatları nasıl servis edilir?
Bu yemek genellikle yanında Kore usulü turp turşusuyla servis edilir ve bira ya da soju gibi alkollü içeceklerle tüketilir.
Hatta Kore’de bunun birayla servis edilmesi o kadar yaygındır ki bu ikiliye “chimaek” denir. Bu ad, “chikin” (kızarmış tavuk) ve “maekju” (bira) kelimelerinin birleşiminden gelir.
Malzemeler
- 24 tavuk kanadı
Kaplama harcı
- 60 g mısır nişastası
- 120 g pirinç unu veya buğday unu
- 2 yumurta
- 180 g soğuk maden suyu
- 2 çay kaşığı sarımsak tozu
- 1 bir tutam tuz
- 1 bir tutam karabiber
Sos
- 6 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1.5 yemek kaşığı gochujang
- 1.5 yemek kaşığı hafif soya sosu
- 2.5 yemek kaşığı bal
- 1.5 yemek kaşığı tereyağı
Talimatlar
- Büyük bir kapta kaplama harcı malzemelerini karıştırın.
- Tavuk kanatlarını bu karışıma ekleyin, elinizle iyice harmanlayın ve 5 dakika dinlendirin.
- Derin bir tencerede kızartma yağını ısıtın. Yağ 170 dereceye ulaştığında tavuk kanatlarını ekleyin ve 4-5 dakika ya da hafifçe kızarıp çıtırlaşana kadar kızartın.
- Yağı yeniden 190 dereceye kadar ısıtın. Tavuk kanatlarını iyice kızarana kadar ikinci kez kızartın.
- Bir tencerede sos malzemelerini orta-yüksek ateşte bir araya getirin.
- Kıvam alana kadar karıştırın.
- Tavuk kanatlarını büyük bir kapta sosla harmanlayın.
Notlar
İlk kızartma daha düşük ısıda yapılır; bu aşama hem tavuğun kısmen pişmesini sağlar hem de derideki yağın erimesini başlatır. İkinci kızartma ise tavuğu tamamen pişirir ve dış kaplamaya ekstra çıtırlık kazandırır.
