Mikä voisi olla herkullisempaa kuin nämä korealaiset uppopaistetut kanansiivet? Rapeat, uppopaistetut kanansiivet kuorrutetaan tahmealla, tulisella ja makealla gochujang-kastikkeella. Kun kaipaat vastustamatonta naposteltavaa, nämä siivet ovat aina varma valinta.
Mitä on korealainen uppopaistettu kana?
Amerikkalaisen uppopaistetun kanan tapaan korealainen uppopaistettu kana (tunnetaan myös nimellä dakgangjeong) saa rapean leivityksen ja uppopaistamisen jälkeen tahmean, makean ja tulisen kastikkeen. Tulinen kastike valmistetaan korealaisesta gochujang-chilitahnasta, joka on tulisuuden lisäksi täynnä makua.
Aivan kuten japanilainen karaage-kanani, myös korealaiset kanansiivet uppopaistetaan kahdesti. Ensimmäisellä kerralla pinta tiivistyy ja alkaa rapeutua, ja toisella kerralla siivet paistetaan kuumemmassa öljyssä erityisen rapeiksi. Samaan tapaan voit kokeilla myös korealaisten kanasuikaleideni reseptiä
Leivitys on yksinkertainen sekoitus maissitärkkelystä (tunnetaan myös nimellä Maizena), suolaa ja riisi- tai vehnäjauhoa. Perinteisesti käytetään perunatärkkelystä. Jos pidät paksummasta kuoresta, voit käyttää puolet tavallista vehnäjauhoa ja puolet maissitärkkelystä.
Miten korealaiset kanansiivet tarjoillaan?
Tämä ruoka tarjoillaan yleensä korealaisen pikkelöidyn retikan kanssa, ja sen seurana nautitaan alkoholijuomia, kuten olutta tai sojua.
Itse asiassa kanan tarjoaminen oluen kanssa on Koreassa niin yleistä, että yhdistelmää kutsutaan siellä nimellä ”chimaek”. Nimi on yhdistelmä sanoista ”chikin” (uppopaistettu kana) ja ”maekju” (olut).
Ainekset
- 24 kanansiipeä
Friteeraustaikina
- 60 g Maizenaa
- 120 g riisi- tai vehnäjauhoja
- 2 kananmunaa
- 180 g kylmää hiilihapotettua vettä
- 2 tl valkosipulijauhetta
- 1 ripaus suolaa
- 1 ripaus pippuria
Kastike
- 6 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1.5 rkl gochujangia
- 1.5 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 2.5 rkl hunajaa
- 1.5 rkl voita
Ohjeet
- Sekoita friteeraustaikinan ainekset suuressa kulhossa
- Sekoita kanansiivet taikinaan (hieromalla käsin) ja anna levätä 5 minuuttia.
- Kaada kattilaan öljyä friteerausta varten. Kun öljy on 170-asteista, lisää kanansiivet ja friteeraa 4-5 minuuttia tai kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja rapeita.
- Kuumenna öljy uudelleen 190 asteeseen, friteeraa kanansiivet toistamiseen, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita
- Lisää kastikkeen ainekset kattilaan ja kuumenna keskilämpöä hieman korkeammalla lämmöllä
- Sekoita, kunnes kastike sakenee
- Sekoita kanansiivet kastikkeen kanssa suuressa kulhossa
Huomiot
Ensimmäinen friteeraus tehdään matalammassa lämpötilassa, jolloin nahan rasva alkaa sulaa ja kana kypsyy osittain. Toinen friteeraus kypsentää kanan kokonaan ja tekee kuorrutteesta erityisen rapean
