Kuřecí karaage

Lahodný a autentický recept na proslulé japonské kuřecí karaage

Kuřecí karaage (japonské smažené kuře) bezpochyby patří k nejlepším smaženým kuřatům na světě a zároveň je velkou klasikou japonské kuchyně.

Je výjimečně chutné, šťavnaté a neuvěřitelně křupavé. Zkrátka se kvůli němu opravdu vyplatí strávit nějaký čas u sporáku!

Trojí smažení v kombinaci s marinádou mu dodává jedinečnou křupavost a šťavnatost

Co je autentické karaage?

Smažené kuře nemělo v Japonsku tradici. Smažení tam přinesli Portugalci, ale kvůli nechuti Japonců k tučným jídlům se dlouho netěšilo velké oblibě. Teprve když se olej začal vyrábět levněji, získaly smažené pokrmy, například tempura, oblibu i mezi chudšími vrstvami.

Po druhé světové válce vláda kvůli nedostatku potravin založila velké drůbeží farmy ve městě Usa v prefektuře Óita, což vedlo ke vzniku karaage.

Dnes se smažené kuře podává všude: v hospodách, rychlých občerstveních, specializovaných prodejnách, … a jen v Japonsku má tisíce podob. Ať se to puristům líbí, nebo ne, neexistuje jen jedna verze karaage, protože tento pojem původně neoznačuje přesně vymezený pokrm, ale spíše způsob přípravy

Skutečná definice karaage

S tak populárním webem o asijské kuchyni, jako je ten můj, by pro mě bylo snadné začít se povyšovat a prohlásit „TOHLE JE TA PRAVÁ VERZE, POKUD VIDÍTE TOHLE NEBO TAMTO, LŽOU VÁM, TO NENÍ KARAAGE“. Kromě toho, že bych si na 150% vysloužil posměch svých japonských přátel, by to byla naprostá intelektuální nepoctivost, za kterou by se styděli všichni moji bývalí univerzitní profesoři.

Zkrátka, karaage je definováno postupem přípravy. Konkrétně marinováním kuřete a následným obalením v suché směsi na bázi mouky. Na rozdíl od tempury nebo amerického smaženého kuřete, u kterých se suroviny před smažením obalují ve více či méně tekutém těstíčku.

Je můj recept autentický? Rozhodně. Je to „Ten Jediný autentický recept“? Vůbec ne.

V tomto článku vám představím verzi inspirovanou Tatsuta Age, variantou karaage, pro kterou je typické přidání sójové omáčky do marinády. Ta kuřeti dodává krásnou načervenalou barvu. Podle množství použitého bramborového škrobu získáte načervenalý povrch s pěknými bílými ostrůvky. Já dávám přednost tenké vrstvě obalu, ale to už je na vás.

Suroviny na kuřecí karaage

Kuřecí maso: Je nezbytné použít horní stehna. O tom se nediskutuje. Dobře, pokud nic jiného neseženete, použijte prsa, ale věřte mi, že horní stehna mají ve srovnání s nimi neuvěřitelnou chuť

Saké: typický japonský alkoholický nápoj, bez kterého se pro dosažení autentické chuti neobejdete.

Tmavá sójová omáčka: Je to slaná sójová omáčka, ale není to světlá sójová omáčka. Pozor, nezaměňujte je! Ideálně si sežeňte sójovou omáčku tamari, což je pravá japonská sójová omáčka, nebo Kikkoman (slanou). Chuť se bude lišit, ale výsledek bude tak jako tak lahodný

Tipy na přípravu kuřecího karaage

V Japonsku se karaage obvykle připravuje z vykostěných horních kuřecích stehen s kůží, která mají výraznější chuť než kuřecí prsa. Pokud ale opravdu chcete použít prsa, nic se neděje. Odpouštím vám

Tady v Evropě se horní stehna vždy prodávají s kostí. Abych si ušetřil čas, obvykle požádám řezníka, aby mi je vykostil. Proč musíme použít i kůži? Kůže udržuje karaage na povrchu křupavé a maso uvnitř šťavnaté, protože obsahuje kolagen a tuk, které se při tepelné úpravě rozpouštějí

Pokud se ale budete držet mého postupu a při krájení kuřete na kostky se vám nepodaří kůži zachovat, nic se neděje, maso bude i tak krásně šťavnaté.

Dalším velmi oblíbeným japonským receptem jsou moje nudle udon s hovězím masem