Κοτόπουλο karaage

Μια αυθεντική και πεντανόστιμη συνταγή για το διάσημο ιαπωνικό κοτόπουλο karaage

Το κοτόπουλο karaage (ιαπωνικό τηγανητό κοτόπουλο) είναι αναμφίβολα ένα από τα καλύτερα τηγανητά κοτόπουλα στον κόσμο, ενώ παράλληλα αποτελεί ένα από τα πιο κλασικά πιάτα της ιαπωνικής κουζίνας.

Είναι απίστευτα νόστιμο, ζουμερό και εξαιρετικά τραγανό. Με λίγα λόγια, αξίζει και με το παραπάνω να αφιερώσετε χρόνο στην κουζίνα!

Το τριπλό τηγάνισμα, σε συνδυασμό με τη μαρινάδα, χαρίζει μοναδική τραγανότητα και ζουμερότητα.

Τι είναι το αυθεντικό karaage;

Το τηγανητό κοτόπουλο δεν ανήκε παραδοσιακά στην ιαπωνική κουζίνα. Το τηγάνισμα εισήχθη από τους Πορτογάλους, αλλά παρέμεινε σχετικά μη δημοφιλές λόγω της αποστροφής των Ιαπώνων προς τα λιπαρά φαγητά. Μόνο όταν το λάδι έγινε πιο προσιτό, τα τηγανητά φαγητά, όπως η tempura, άρχισαν να κερδίζουν έδαφος στα πιο λαϊκά στρώματα.

Μετά τον Β΄ Παγκόσμιο Πόλεμο, και ενώ υπήρχαν σοβαρές ελλείψεις τροφίμων, η κυβέρνηση ίδρυσε μεγάλες πτηνοτροφικές φάρμες στην Ούσα, στον νομό Όιτα, γεγονός που οδήγησε στη γέννηση του karaage.

Σήμερα, το τηγανητό κοτόπουλο σερβίρεται παντού: σε παμπ, ταχυφαγεία, εξειδικευμένα μαγαζιά, … και κυκλοφορεί σε χιλιάδες παραλλαγές σε όλη την Ιαπωνία. Όσο κι αν αυτό δυσαρεστεί τους πουριτανούς, δεν υπάρχει μία και μοναδική εκδοχή του karaage, γιατί στην πραγματικότητα ο όρος δεν περιγράφει ένα αυστηρά καθορισμένο πιάτο, αλλά περισσότερο μια μέθοδο παρασκευής.

Ο πραγματικός ορισμός του karaage

Θα μου ήταν πολύ εύκολο, με έναν ιστότοπο ασιατικής κουζίνας τόσο δημοφιλή όσο ο δικός μου, να καβαλήσω το καλάμι και να διακηρύξω « ΝΑ Η ΑΛΗΘΙΝΗ ΕΚΔΟΧΗ, ΑΝ ΔΕΙΤΕ ΑΥΤΟ Ή ΕΚΕΙΝΟ, ΣΑΣ ΛΕΝΕ ΨΕΜΑΤΑ, ΑΥΤΟ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ KARAAGE ». Πέρα από το γεγονός ότι θα γινόμουν σίγουρα αντικείμενο ατελείωτης καζούρας από τους Ιάπωνες φίλους μου, κάτι τέτοιο θα ήταν και δείγμα σοβαρής έλλειψης διανοητικής εντιμότητας.

Με λίγα λόγια, το karaage ορίζεται από τη διαδικασία παρασκευής του: το κοτόπουλο μαρινάρεται και στη συνέχεια καλύπτεται με ένα ελαφρύ πανάρισμα με βάση το αλεύρι. Σε αντίθεση με την tempura ή το αμερικανικό τηγανητό κοτόπουλο, όπου χρησιμοποιούνται πιο ρευστοί χυλοί για να καλυφθούν τα υλικά πριν από το τηγάνισμα.

Είναι η συνταγή μου αυθεντική; Απολύτως. Είναι « η μία και μοναδική αυθεντική συνταγή »; Καθόλου.

Σε αυτό το άρθρο, σας παρουσιάζω μια εκδοχή εμπνευσμένη από το Tatsuta Age, μια παραλλαγή του karaage που ξεχωρίζει χάρη στην προσθήκη σάλτσας σόγιας στη μαρινάδα, η οποία χαρίζει στο κοτόπουλο ένα όμορφο κοκκινωπό χρώμα. Ανάλογα με την ποσότητα αμύλου πατάτας που θα χρησιμοποιήσετε, θα προκύψει μια κοκκινωπή βάση με όμορφες λευκές πιτσιλιές από πάνω. Προσωπικά προτιμώ ένα ελαφρύ πανάρισμα, αλλά αυτό είναι καθαρά θέμα γούστου.

Τα υλικά για το κοτόπουλο karaage

Το κοτόπουλο: Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μπούτι. Δεν σηκώνει διαπραγμάτευση. Εντάξει, αν δεν έχετε τίποτε άλλο διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε στήθος, αλλά πιστέψτε με: το μπούτι δίνει ασύγκριτα περισσότερη νοστιμιά.

Το σακέ: το κατεξοχήν ιαπωνικό αλκοόλ, είναι απαραίτητο για αυθεντική γεύση.

Η σκούρα σάλτσα σόγιας: Πρόκειται για αλμυρή σάλτσα σόγιας, αλλά δεν είναι ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας. Προσοχή να μην τις μπερδέψετε! Ιδανικά, βρείτε σάλτσα σόγιας ταμάρι, που είναι η αυθεντική ιαπωνική σάλτσα σόγιας, ή έστω Kikkoman (αλμυρή). Τα αρώματα θα διαφέρουν, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι και πάλι πεντανόστιμο.

Συμβουλές για το κοτόπουλο karaage

Στην Ιαπωνία, το karaage φτιάχνεται συνήθως με ξεκοκαλισμένα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα, γιατί έχουν περισσότερη γεύση από το στήθος. Ωστόσο, αν επιμένετε να χρησιμοποιήσετε στήθος, δεν πειράζει. Σας συγχωρώ.

Εδώ στην Ευρώπη, τα μπούτια πωλούνται συνήθως με κόκαλο. Για να γλιτώσω χρόνο, ζητώ συνήθως από τον κρεοπώλη μου να τα αφαιρέσει για μένα. Γιατί πρέπει να χρησιμοποιήσουμε την πέτσα; Επειδή κρατά το karaage τραγανό απ’ έξω και το κρέας ζουμερό από μέσα, χάρη στο κολλαγόνο και το λίπος που λιώνουν κατά το μαγείρεμα.

Παρ’ όλα αυτά, αν ακολουθήσετε τις οδηγίες μου και δεν καταφέρετε να κρατήσετε την πέτσα όταν κόβετε το κοτόπουλο σε κύβους, δεν πειράζει· θα παραμείνει εξαιρετικά ζουμερό.

Άλλη μια πολύ δημοφιλής ιαπωνική συνταγή είναι τα udon με μοσχάρι