Karaagekyckling

Ett lika läckert som autentiskt recept på klassisk japansk karaagekyckling

Karaagekyckling (japansk friterad kyckling) är utan tvekan en av världens bästa friterade kycklingrätter och dessutom en självklar klassiker i det japanska köket.

Den är otroligt smakrik, saftig och ultrakrispig. Kort sagt: den är verkligen värd tiden vid spisen!

Den tredubbla friteringen i kombination med marinaden ger en unik kombination av krispighet och saftighet

Vad är autentisk karaage?

Friterad kyckling hörde inte till det traditionella japanska köket. Fritering introducerades av portugiserna, men förblev länge ganska ovanligt, bland annat på grund av japanernas motvilja mot fet mat. Det var först när matolja blev billigare som friterade rätter, som tempura, blev populära även bland mindre bemedlade grupper.

Efter andra världskriget, när livsmedelsbristen var svår, anlade regeringen stora fjäderfäfarmer i Usa i Oita-prefekturen, vilket så småningom ledde fram till karaagens födelse.

I dag serveras friterad kyckling överallt: på pubar, snabbmatsställen, i specialbutiker, … och i tusentals variationer bara i Japan. Hur mycket det än retar puristerna finns det alltså inte bara en enda version av karaage, eftersom ordet från början inte syftar på en tydligt definierad rätt, utan snarare på ett tillagningssätt

Den egentliga definitionen av karaage

Det vore lätt för mig, med en asiatisk matblogg som är så populär som min, att sätta mig på höga hästar och utbrista: ”HÄR ÄR DEN RIKTIGA VERSIONEN, OM NI SER DET HÄR ELLER DET DÄR BLIR NI LURADE, DET ÄR INTE KARAAGE.” Förutom att mina japanska vänner till 150 procent garanterat skulle håna mig vore det också ett verkligt intellektuellt ohederligt påstående, och alla mina gamla universitetslärare skulle skämmas.

Kort sagt handlar karaage om en metod: kycklingen marineras och vänds sedan i en mjölbaserad panering. Det skiljer den från tempura och amerikansk friterad kyckling, där man i stället använder mer eller mindre flytande smeter inför friteringen.

Är mitt recept autentiskt? Absolut. Är det ”det ENDA autentiska receptet”? Verkligen inte.

I den här artikeln bjuder jag på en version inspirerad av Tatsuta Age, en variant av karaage där soja tillsätts i marinaden och ger kycklingen en vacker rödbrun ton. Beroende på hur mycket potatisstärkelse ni använder får ni en röd yta med fina ljusa partier ovanpå. Personligen föredrar jag en lättare panering, men det väljer ni själva.

Ingredienser till karaagekyckling

Kycklingen: Det är i princip ett måste att använda kycklingöverlår. Där finns inget att diskutera. Okej då, om ni inte har något annat hemma går det att använda bröstfilé, men tro mig: överlår ger en helt annan och mycket fylligare smak

Sake: den japanska alkoholdrycken framför andra, och oumbärlig om ni vill ha en autentisk smak.

Mörk soja: Det här är alltså en salt sojasås, men det är inte samma sak som ljus soja. Var noga med att inte blanda ihop dem! Helst ska ni använda tamari, som är den traditionella japanska sojasåsen, eller Kikkoman (den salta varianten). Smakprofilen varierar, men resultatet blir gott oavsett

Tips för karaagekyckling

I Japan görs karaage oftast på urbenade kycklingöverlår med skinn, eftersom de ger mer smak än kycklingbröst. Men om ni verkligen vill använda bröstkött är det ingen katastrof. Jag förlåter er

Här i Europa säljs överlåren nästan alltid med ben. För att spara tid brukar jag be min slaktare att bena ur dem åt mig. Varför ska skinnet vara kvar? Det hjälper karaagen att bli krispig utanpå och saftig inuti, eftersom det innehåller kollagen och fett som smälter under tillagningen

Med det sagt, om ni följer mina instruktioner men inte lyckas få skinnet att sitta kvar när ni skär kycklingen i bitar, är det ingen fara – det blir ändå fantastiskt saftigt.

Ett annat mycket populärt japanskt recept på bloggen är mina udon med nötkött