Upptäck ett helt oemotståndligt recept på taiwanesisk popcorn chicken med en panering som är fantastiskt krispig och lätt. De små, frasiga kycklingbitarna kryddas generöst med en hemmagjord kryddblandning, medan den traditionella marinaden gör varje tugga underbart saftig!
Vad är taiwanesisk popcorn chicken?
Taiwanesisk popcorn chicken, även känd som ”Yan Su Ji”, är ett populärt streetfood-snack som uppstod i Taiwan på 1990-talet. Den hämtar inspiration både från det traditionella kinesiska köket och från västerländska friteringstekniker.
Den här rätten säljs ofta på Taiwans nattmarknader, där den uppskattas för sin krispiga yta och sitt möra, saftiga inre. Kycklingbitarna marineras vanligtvis i en blandning av kryddor och smaksättningar innan de vänds i majsstärkelse och friteras gyllene.
Det som verkligen särskiljer taiwanesisk popcorn chicken är dess unika kryddning, ofta baserad på sichuanpeppar, kinesisk femkrydda och friterad thaibasilika. Den karakteristiska ”mala”-smaken från sichuanpepparn tillför en extra dimension som har gjort rätten populär långt utanför Taiwans gränser. I samma anda kan du också upptäcka en annan taiwanesisk rätt som heter san bei ji
I dag är taiwanesisk popcorn chicken inte bara ett måste på Taiwans nattmarknader, utan också allt populärare på restauranger och i foodtrucks världen över. Det finns mängder av varianter, till exempel versioner inspirerade av koreansk friterad kyckling med en sås på gochujang
Den finns även i XXL-format som taiwanesiska kycklingtenders
Huvudingredienser i taiwanesisk popcorn chicken
Benfria kycklinglår: De här bitarna väljs för sin mörhet och saftighet, vilket gör dem perfekta för snabb fritering. Du kan också använda kycklingbröst om du föredrar det.
Salt: Används främst för att krydda kycklingen, men hjälper också till att möra köttet genom att bryta ner en del av muskelfibrerna.
Socker: Balanserar sältan från saltet och tillför en subtil sötma som rundar av de andra smakerna.
Kinesisk femkrydda: Denna kryddblandning innehåller vanligtvis stjärnanis, kryddnejlika, fänkålsfrön, kanel och sichuanpeppar. Den ger marinaden en komplex och aromatisk smak.
Kycklingbuljongpulver: Används för att förstärka kycklingsmaken och tillför ytterligare ett lager av smak till marinaden.
Majsstärkelse: Den används för att tjockna marinaden så att den fäster bättre på kycklingen. Den används också i paneringen för att ge den friterade kycklingen en krispig textur.
Riven vitlök: Den rivna vitlöken ger marinaden en djup och fyllig vitlökssmak, vilket tillför karaktär till receptet.
Shaoxingvin: Detta kinesiska matlagningsvin används ofta i marinader för att tillföra djup och en subtil arom.
Ljus sojasås: Traditionell ljus sojasås som är oumbärlig i receptet.
Äggvita: Används som bindemedel och hjälper marinaden att fästa bättre på kycklingen under tillagningen.
Bakpulver: Tillsätts i paneringen för att ge en lättare och luftigare textur vid fritering.
Sichuanpepparkorn: Dessa korn är kända för sin ”mala”-smak – het, bedövande och aromatisk – som ger kryddningen en unik dimension.
Thaibasilika: Den här sorten har toner av anis och kryddnejlika. Den friteras tills den blir krispig och ger den färdiga rätten både arom och textur. Om det behövs kan du använda vanlig basilika.
Equipment
Ingredienser
- 2 kycklinglårfiléer urbenade
Marinad
- 0.5 tesked salt
- 0.5 tesked socker
- 1 tesked kinesisk femkrydda
- 0.5 tesked kycklingbuljongpulver
- 1 matsked majsstärkelse
- 2 klyftor vitlök rivna
- 1 matsked shaoxingvin
- 1 tesked ljus sojasås
- 1 äggvita
Panering
- 10 matskedar majsstärkelse
- 0.5 tesked bakpulver
- frityrolja
Kryddblandning
- 2 tesked sichuanpepparkorn
- 1 tesked salt eller efter smak
- 0.25 teskedar kinesisk femkrydda
- 2 handfullar thaibasilika
Instruktioner
- Skär kycklinglårfiléerna i bitar.2 kycklinglårfiléer
- Lägg kycklingen i en skål och marinera i 20 minuter med ingredienserna till marinaden.0.5 tesked salt, 0.5 tesked socker, 1 tesked kinesisk femkrydda, 0.5 tesked kycklingbuljongpulver, 1 matsked majsstärkelse, 2 klyftor vitlök, 1 matsked shaoxingvin, 1 tesked ljus sojasås, 1 äggvita
- Rosta sichuanpepparkornen på medellåg värme tills de får lätt färg.2 tesked sichuanpepparkorn
- Mortla eller mixa pepparkornen till ett fint pulver.
- Blanda den malda pepparn med femkryddan och saltet.0.25 teskedar kinesisk femkrydda, 1 tesked salt
- Blanda majsstärkelse och bakpulver, och vänd sedan kycklingbitarna i blandningen.10 matskedar majsstärkelse, 0.5 tesked bakpulver
- Hetta upp olja i en wok på medelhög till hög värme och fritera de panerade bitarna i 5 minuter, eller tills de är lätt gyllene.frityrolja
- Ta upp bitarna och låt dem rinna av i ett durkslag. Höj sedan värmen och fritera dem ytterligare 2 minuter.
- Precis innan kycklingen är klar, tillsätt thaibasilikabladen och fritera dem i 2 minuter, eller tills de är krispiga. Var försiktig, det stänker.2 handfullar thaibasilika
- Lägg över kycklingen och bladen i ett stort durkslag eller en finmaskig sil.
- Lägg kycklingen i en stor skål tillsammans med lite thaibasilika. Tillsätt lite av kryddblandningen och blanda väl så att paneringen täcks jämnt.
