Fedezd fel ezt a függőséget okozó tajvani popcorn csirkét, hihetetlenül ropogós, könnyű bundában. Az apró, ropogós csirkefalatokat házi fűszerkeverék teszi ellenállhatatlanná, a hagyományos pác pedig minden falatot extra szaftossá varázsol!
Mi az a tajvani popcorn csirke?
A tajvani popcorn csirke, más néven „Yan Su Ji”, népszerű utcai falat, amely az 1990-es években született Tajvanon. Egyszerre merít a hagyományos kínai konyhából és a nyugati olajban sütési technikákból.
Ezt az ételt gyakran árulják Tajvan éjszakai piacain, ahol ropogós külseje, valamint puha, szaftos belseje miatt kedvelik. A csirkedarabokat általában fűszerek és ízesítők keverékében pácolják, majd kukoricakeményítőbe forgatják, és aranybarnára sütik.
Ami igazán különlegessé teszi a tajvani popcorn csirkét, az az egyedi fűszerezése: gyakran szecsuáni bors, kínai ötfűszer-keverék és ropogósra sült thai bazsalikom adja az alapját. A szecsuáni bors „mala” aromája különleges, bizsergető dimenziót ad az ételnek, és nagyban hozzájárult ahhoz, hogy Tajvan határain túl is egyre népszerűbb legyen. Hasonló szellemben érdemes felfedezni egy másik tajvani fogást is, a san bei ji-t.
Ma a tajvani popcorn csirke nemcsak a tajvani éjszakai piacok kihagyhatatlan klasszikusa, hanem világszerte éttermekben és food truckokban is nagy népszerűségnek örvend. Számtalan változata létezik, például a koreai sült csirke szószai ihlette verziók gochujang alapú mártással.
XXL változatban is találkozni vele, például tajvani csirketenderként.
A tajvani popcorn csirke fő hozzávalói
Csont nélküli csirke-felsőcombfilé: Ezeket a csirkedarabokat omlósságuk és szaftosságuk miatt érdemes választani, így tökéletesek a gyors, bő olajban sütéshez. Ha szeretnéd, csirkemellet is használhatsz.
Só: Elsősorban a csirke ízesítésére szolgál, de a hús puhításában is segít azáltal, hogy megbontja az izomrostok egy részét.
Cukor: Kiegyensúlyozza a sósságot, és finom, édeskés jegyet ad, amely szépen kiegészíti a többi ízt.
Kínai ötfűszer-keverék: Ez a fűszerkeverék általában csillagánizst, szegfűszeget, kínai édesköményt, fahéjat és szecsuáni borsot tartalmaz. Összetett, aromás ízt ad a páchoz.
Csirkehúsleves-por: A csirke ízének fokozására használjuk; plusz mélységet és összetettséget ad a páchoz.
Kukoricakeményítő: Sűríti a pácot, így az jobban megtapad a csirkén. A bundában is szerepet kap, hogy a sült csirke igazán ropogós legyen.
Reszelt fokhagyma: Mély, pikáns fokhagymás ízzel járja át a pácot, és karaktert ad a receptnek.
Shaoxing bor: Ezt a kínai főzőbort gyakran használják pácokhoz, mert mélyebb ízt és finom aromát ad.
Világos szójaszósz: A recepthez nélkülözhetetlen, hagyományos sós szójaszósz.
Tojásfehérje: Kötőanyagként működik, és segít, hogy a pác sütés közben jobban megtapadjon a csirkén.
Sütőpor: A bundához adva könnyebb, levegősebb textúrát eredményez bő olajban sütéskor.
Szecsuáni borsszemek: Ezek a borsszemek a „mala” ízhatásukról ismertek: egyszerre csípősek, zsibbasztóak és aromásak, így különleges dimenziót adnak a fűszerezésnek.
Thai bazsalikom: Ennek a bazsalikomfajtának ánizsos és szegfűszeges jegyei vannak. Ropogósra sütve aromás, izgalmas textúrát ad a kész ételnek. Szükség esetén sima bazsalikommal is helyettesítheted.
Felszerelés
Hozzávalók
- 2 csirke-felsőcomb kicsontozva
Pác
- 0.5 teáskanál só
- 0.5 teáskanál cukor
- 1 teáskanál kínai ötfűszer-keverék
- 0.5 teáskanál csirkealaplé-por
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 2 gerezd fokhagyma reszelve
- 1 evőkanál Shaoxing bor
- 1 teáskanál világos szójaszósz
- 1 tojásfehérje
Bunda
- 10 evőkanál kukoricakeményítő
- 0.5 teáskanál sütőpor
- olaj a sütéshez
Fűszerkeverék
- 2 teáskanál szecsuáni borsszem
- 1 teáskanál só vagy ízlés szerint
- 0.25 teáskanál kínai ötfűszer-keverék
- 2 marék thai bazsalikom
Utasítás
- A csirke-felsőcombokat vágjuk falatnyi darabokra.2 csirke-felsőcomb
- Tegyük keverőtálba, adjuk hozzá a pác hozzávalóit, és pácoljuk 20 percig.0.5 teáskanál só, 0.5 teáskanál cukor, 1 teáskanál kínai ötfűszer-keverék, 0.5 teáskanál csirkealaplé-por, 1 evőkanál kukoricakeményítő, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál Shaoxing bor, 1 teáskanál világos szójaszósz, 1 tojásfehérje
- A szecsuáni borsszemeket pirítsuk közepesen alacsony lángon, amíg enyhén meg nem barnulnak.2 teáskanál szecsuáni borsszem
- A borsszemeket őröljük porrá turmixgépben vagy mozsárban.
- Keverjük össze az őrölt borsot az ötfűszer-keverékkel és a sóval.0.25 teáskanál kínai ötfűszer-keverék, 1 teáskanál só
- Keverjük össze a kukoricakeményítőt a sütőporral, majd forgassuk bele a csirkedarabokat, hogy mindenhol egyenletesen befedje őket.10 evőkanál kukoricakeményítő, 0.5 teáskanál sütőpor
- Forrósítsunk fel egy woknyi olajat közepesen magas lángon, és süssük benne a bundázott csirkedarabokat 5 percig, vagy amíg enyhén aranybarnák lesznek.olaj a sütéshez
- Vegyük ki a darabokat, és tegyük szűrőbe, hogy lecsepegjenek. Vegyük magasabbra a hőt, és süssük újra még 2 percig.
- Közvetlenül mielőtt elkészülne a csirke, adjuk hozzá a thai bazsalikomleveleket, és süssük 2 percig, vagy amíg ropogósak lesznek. Vigyázat, fröcskölni fog!2 marék thai bazsalikom
- Tegyük át a csirkét és a bazsalikomleveleket egy nagy szűrőbe vagy kúpos szűrőbe.
- Tegyünk egy adag csirkét egy nagy tálba egy kevés thai bazsalikommal. Szórjunk rá a fűszerkeverékből, és alaposan forgassuk össze, amíg a bunda egyenletesen fűszeres nem lesz.
