Mookata neboli thajské grilování

Lahodný recept na mookatu, který přinese kousek Thajska do vaší kuchyně

Tento článek je podrobným průvodcem, který vás krok za krokem provede přípravou autentického thajského grilování u vás doma. Pokud už máte rádi korejské grilování, rozhodně nebudete zklamaní!

Představte si šťavnaté grilované maso ve voňavé marinádě, hřejivý, chutný vývar a zdravou směs křupavé zeleniny a tenkých nudlí, to vše podávané s nejrůznějšími lahodnými omáčkami. Připravte se vychutnat si „mu kratha“ a pozvěte všechny ke společnému hodování!

Co je mookata?

Mookata, známá také jako thajské grilování, je jedinečný kulinářský zážitek spojující požitek z grilování a vaření v horkém kotlíku. Tento způsob přípravy pochází z Thajska a kombinuje gril ve tvaru kopule, ideální na grilování masa a mořských plodů, s obvodovým žlábkem naplněným voňavým vývarem, ve kterém se vaří zelenina a nudle.

V thajštině znamená „mookata“ neboli „mu kratha“ doslova „pánev na vepřové“ – ale pokud vepřové zrovna nemusíte, žádný strach! Tento všestranný způsob přípravy vám umožní grilovat oblíbené maso, ať už kuřecí, hovězí, nebo dokonce mořské plody.

Po celém Thajsku najdete restaurace s neomezenou konzumací formou bufetu za jednotnou cenu. A co mořské plody? Jsou neuvěřitelně čerstvé – šťavnaté krevety a jemné ryby přímo z vod jižního Thajska, zejména z okolí Phuketu! A co je na tom nejúžasnější? V některých podnicích si dokonce můžete sami ulovit živé krevety.

Tento důmyslný nápad umožňuje vychutnat si zároveň výraznou chuť grilovaného masa i jemnost surovin uvařených ve vývaru. Na rozdíl od porce pad thai snědené o samotě je tento tradiční pokrm thajské kuchyně společenským jídlem, o které se dělíte u jednoho stolu v příjemné atmosféře plné dobrého jídla

Jak si vychutnat mookatu? Rodinná atmosféra u stolu

Přímé vyprávění Praew, thajské autorky tohoto receptu: Co mám na thajském grilování nejraději? Ty vzácné chvíle, které díky němu můžeme trávit s rodinou. Není nic příjemnějšího než se sejít s blízkými kolem stolního grilu a nechat na něm syčet marinované maso a čerstvou zeleninu. Smích, živé rozhovory… to všechno k tomuto receptu patří a slibuje nezapomenutelný večer.

Představte si hrnec, ze kterého stoupá pára, plný tenkých plátků masa, čerstvých mořských plodů, spousty hub, křupavé zelené zeleniny a voňavých bylinek, doplněných jemnými tenkými nudlemi. Přidejte k tomu pořádně vychlazené pivo, praskající gril a tiše probublávající polévku… Je to jako Vánoce, ale ještě lepší!

Maso se griluje na vyvýšené kopuli, kde se krásně propeče, zatímco vývar kolem ní zvolna probublává. Můžete do něj vkládat masové kuličky, krabí tyčinky, zeleninu nebo cokoli, na co máte chuť.

A co teprve omáčky na namáčení? Právě v nich se skrývá to kouzlo: jsou pálivé, nakyslé, sladké, slané a tak všestranné. Čirá lahoda!

Základní součásti mookaty

Jaké maso a mořské plody použít

• Vepřové
• Kuřecí
• Hovězí
• Mořské plody

Suroviny na marinádu

Omáčka Golden Mountain: Klasická thajská dochucovací omáčka s komplexnější chutí než sójová omáčka, která dodá výraznou chuť umami.

Ústřicová omáčka: Hustá, chuťově bohatá omáčka, která dodá slanou a lehce nasládlou chuť a krásně obalí maso lesklou glazurou.

Palmový cukr: Dodává osobitou karamelovou sladkost, odlišnou od bílého cukru či jiných sladidel.

Sezamový olej: Trocha sezamového oleje dodá aromatický, lehce pražený tón.

Perlivá voda: Zjemňuje maso a pomáhá mu zůstat šťavnaté.

Kypřicí prášek: Další surovina používaná ke zkřehčení masa, nezbytná pro jeho jemnost a vláčnost.

Sezamová semínka: Opražená dodají příjemné křupnutí a oříškovou chuť.

Vejce: Spojují suroviny marinády, aby dobře přilnuly ke každému plátku masa.

Polévka k mookatě

Tajemství skvělé mookaty se skrývá ve voňavém vývaru, který je jednoduchý na přípravu a plný živin. Nebojte se dochucení upravit podle vlastní chuti.

Bílá ředkev: Dodává jemnou sladkost a zemitou chuť.

Řapíkatý celer: Přidává křupavost a lehce peprnou chuť.

Česnek: Dodává vývaru štiplavé tóny a aromatickou hloubku.

Bujón v prášku (RosDee): Oblíbené thajské dochucovadlo, které obohatí polévku o chuť umami. Pokud ho neseženete, použijte běžný kvalitní kuřecí bujón

Bílý pepř: Dodává jemnou a vyváženou pikantnost.

Voda: Tvoří základ, ve kterém se všechny chutě propojí.

Sůl: Zvýrazňuje chutě a vyvažuje vývar.

Zelenina a tenké nudle

Mookatu si můžete upravit podle sebe přidáním nejrůznější zeleniny a tenkých nudlí. K nejoblíbenějším patří:

Pekingské zelí: Zelenina s jemnými, lehce křupavými listy, která skvěle nasákne chutě vývaru a zároveň mu dodá jemnou sladkost. Díky své křehké struktuře se výborně hodí do dušených jídel a polévek.

Vodní špenát: Známý také jako „povijnice vodní“ nebo „pak boong“, má duté stonky a jemné zelené listy, které zůstávají i po uvaření lehce křupavé. Jeho mírně peprná, bylinná chuť dodá svěžest každému vývaru i jídlu připravenému prudkým restováním.

Houby enoki: Tenké houby s dlouhými bílými nožkami a malými kulatými kloboučky, jejichž jemná, křupavá struktura se skvěle hodí do vývarů a teplých jídel. Díky své jemné, decentní chuti jsou všestrannou surovinou, která se často používá k odlehčení pokrmů.

Thajská bazalka: Aromatická bylinka s protáhlými, sytě zelenými listy a anýzovou, peprnou vůní. Její osobitá, lehce kořeněná chuť ji odlišuje od ostatních druhů bazalky a dodává jedinečnou svěžest thajským jídlům, zejména kari a polévkám.

Tenké rýžové nudle: Seženete je v asijských potravinách a krásně nasáknou voňavý vývar. Malý tip: před použitím nudle namočte podle návodu na obalu, aby měly dokonalou konzistenci.

Thajské omáčky ke grilování

Omáčky na namáčení k povedené mookatě neodmyslitelně patří. Doplňují grilované maso a vařenou zeleninu vyváženou kombinací pálivých, nakyslých, sladkých a slaných chutí.

Domácí omáčka k mookatě: Skvěle se hodí k marinovanému masu a spojuje lehkou pálivost s trochou sladkosti.

Thajská zelená chilli omáčka: Výborně doplní grilované mořské plody a je plná svěžích, nakyslých chutí.

Thajská sladká chilli omáčka: Všeobecně oblíbená omáčka, sladká a pikantní zároveň.

Domácí omáčka sriracha: Pro milovníky pálivého je dokonalou závěrečnou tečkou!

Tip: Pokud dáváte přednost rychlejší variantě, v asijských supermarketech najdete i hotové omáčky.

Krátký seznam pro povedenou mookatu

Než začnete, ujistěte se, že máte vše potřebné pro vydařený večer s thajským grilováním:

• Thajský nebo korejský grilovací rošt
• Marinované maso podle vlastního výběru
• Mořské plody a masové kuličky (volitelné)
• Čerstvá zelenina
• Tenké rýžové nudle (předem namočené)
• Připravený vývar
• Různé omáčky na namáčení
• Jídelní hůlky
• Dřevěné uhlí na grilování

Kulinářské zdroje

Tento recept je se souhlasem autorky kompletně převzatý z anglicky psaného blogu o thajské kuchyni „Hungry in Thailand“. Článek i recept jsme po vzájemné domluvě mírně upravili s ohledem na možnosti začínajících francouzských kuchařů. Pokud hledáte dobré thajské recepty, vřele doporučuji navštívit její stránky, které jsou opravdovým pokladem!