Pyszny przepis na mookatę, dzięki któremu przeniesiesz kawałek Tajlandii do swojej kuchni
Ten artykuł to kompletny przewodnik, który krok po kroku pomoże Ci odtworzyć w domu autentyczny klimat tajskiego grilla. Jeśli lubisz koreańskie barbecue, na pewno się nie zawiedziesz!
Wyobraź sobie soczyste mięsa grillowane w aromatycznej marynacie, kojący, esencjonalny bulion oraz świeżą mieszankę chrupiących warzyw i makaronu vermicelli, a do tego różnorodne, pełne smaku sosy. Przygotuj się na prawdziwą ucztę z „mu kratha” i zaproś wszystkich do wspólnego biesiadowania!
Mookata – co to takiego?
Mookata, nazywana także tajskim grillem, to wyjątkowe doświadczenie kulinarne łączące przyjemność grillowania z azjatyckim hot potem. Ta technika, wywodząca się z Tajlandii, wykorzystuje kopulasty grill, idealny do opiekania mięs i owoców morza, oraz otaczającą go rynienkę wypełnioną aromatycznym bulionem, w którym gotuje się warzywa i makaron.
Po tajsku „mookata” lub „mu kratha” dosłownie oznacza „patelnię do wieprzowiny” – ale bez obaw, jeśli nie jesteś fanem wieprzowiny! Ten wszechstronny sposób gotowania pozwala grillować ulubione składniki: kurczaka, wołowinę, a nawet owoce morza.
W całej Tajlandii znajdziesz takie restauracje typu all-you-can-eat, zwykle w formie bufetu i w jednej stałej cenie. A owoce morza? Są niesamowicie świeże – soczyste krewetki i delikatne ryby trafiają tu prosto z wód południowej Tajlandii, zwłaszcza z okolic Phuket! Najbardziej zaskakujące? W niektórych lokalach możesz nawet samodzielnie złowić żywe krewetki.
Ten pomysłowy koncept pozwala jednocześnie cieszyć się intensywnym smakiem grillowanego mięsa i delikatnością składników gotowanych w bulionie. W przeciwieństwie do jedzonego w pojedynkę pad thaia, to tradycyjne danie kuchni tajskiej jest stworzone do wspólnego jedzenia przy stole – w ciepłej, swobodnej i bardzo apetycznej atmosferze.
Jak jeść mookatę? Rodzinny charakter posiłku
Bezpośrednia relacja Praew, tajskiej współautorki tego przepisu: co najbardziej lubię w tajskim grillu? Ten wyjątkowy moment, który pozwala spędzić czas z rodziną. Nie ma nic przyjemniejszego niż usiąść z bliskimi wokół stołowego grilla i słuchać, jak skwierczą marynowane mięsa oraz świeże warzywa. Śmiech, ożywione rozmowy… wszystko to znajdziecie w tym przepisie, który zapowiada niezapomniany wieczór.
Wyobraź sobie parujący garnek pełen cienkich plastrów mięsa, świeżych owoców morza, dużej ilości grzybów, chrupiącej zieleniny i aromatycznych ziół, a do tego delikatny makaron vermicelli. Dodaj dobrze schłodzone piwo, skwierczący grill i zupę, która powoli bulgocze… To jak Boże Narodzenie, tylko jeszcze lepsze!
Mięso grilluje się na wypukłej kopule, idealnej do uzyskania doskonałego stopnia wysmażenia, podczas gdy bulion spokojnie gotuje się dookoła. Możesz wrzucać do niego klopsiki, paluszki krabowe, warzywa albo cokolwiek, na co masz ochotę.
A sosy do maczania? To właśnie tu dzieje się magia: są pikantne, kwaskowe, słodkie, słone i niezwykle uniwersalne. Czysta rozkosz!
Główne elementy mookaty
Mięsa i owoce morza
- Wieprzowina
- Kurczak
- Wołowina
- Owoce morza
Składniki marynaty
Sos Golden Mountain: klasyczny tajski sos przyprawowy, bardziej złożony niż sos sojowy, który dodaje wyrazistego smaku umami.
Sos ostrygowy: gęsty, bogaty sos o słonym i lekko słodkim smaku, idealny do pokrycia mięsa lśniącą glazurą.
Cukier palmowy: wnosi charakterystyczną, karmelową słodycz, inną niż biały cukier czy pozostałe słodziki.
Olej sezamowy: odrobina oleju sezamowego dodaje aromatycznej, lekko prażonej nuty.
Woda gazowana: zmiękcza mięso i sprawia, że pozostaje bardziej soczyste.
Proszek do pieczenia: kolejny składnik używany do zmiękczania mięsa, niezbędny, by uzyskać delikatną, miękką strukturę.
Sezam: uprażony dodaje przyjemnej chrupkości i orzechowego smaku.
Jajka: wiążą składniki marynaty, dzięki czemu dobrze przylegają do każdego plastra mięsa.
Zupa do mookaty
Sekret doskonałej mookaty tkwi w aromatycznym bulionie: prostym do przygotowania i pełnym wartości odżywczych. Dopraw go śmiało według własnego smaku.
Biała rzodkiew: dodaje łagodnej, ziemistej słodyczy.
Seler: wnosi chrupkość i delikatnie pieprzny smak.
Czosnek: nadaje bulionowi pikantne nuty i aromatyczną głębię.
Bulion w proszku (RosDee): popularna tajska przyprawa, która wzbogaca zupę smakiem umami. Jeśli jej nie znajdziesz, użyj dobrej jakości uniwersalnego bulionu drobiowego.
Biały pieprz: wnosi subtelną, zrównoważoną ostrość.
Woda: stanowi bazę, która łączy wszystkie smaki.
Sól: podkreśla aromaty i równowagę bulionu.
Warzywa i makaron vermicelli
Możesz dopasować mookatę do własnych upodobań, dodając do niej różne warzywa i makaron vermicelli. Do najpopularniejszych należą:
Kapusta pekińska: delikatne, lekko chrupiące warzywo liściaste, które świetnie chłonie smak bulionu i dodaje mu subtelnej słodyczy. Dzięki delikatnej strukturze idealnie sprawdza się w daniach duszonych i zupach.
Wilec wodny: znany też jako „morning glory” lub „pak boong”, ma puste w środku łodygi i delikatne zielone liście, które po ugotowaniu pozostają lekko chrupiące. Jego lekko pieprzny, ziołowy smak dodaje świeżości każdemu bulionowi i daniom stir-fry.
Grzyby enoki: cienkie grzyby o długich białych trzonkach i małych okrągłych kapeluszach. Ich delikatna, chrupiąca struktura doskonale pasuje do bulionów i dań na gorąco. Łagodny, subtelny smak sprawia, że są bardzo uniwersalne i często dodaje się je potrawom dla lekkości.
Bazylia tajska: aromatyczne zioło o wydłużonych, ciemnozielonych liściach oraz anyżowo-pieprznym aromacie. Jej charakterystyczny, lekko pikantny smak odróżnia ją od innych odmian bazylii i wnosi wyjątkową świeżość do tajskich dań, zwłaszcza curry i zup.
Makaron ryżowy vermicelli: dostępny w azjatyckich sklepach spożywczych, znakomicie chłonie aromatyczny bulion. Mała wskazówka: namocz makaron przed użyciem zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aby uzyskać idealną teksturę.
Tajskie sosy do grilla
Sosy do maczania są niezbędne, aby mookata naprawdę się udała. Dopełniają smak grillowanego mięsa i gotowanych warzyw, zapewniając równowagę między ostrością, kwasowością, słodyczą i słonością.
Domowy sos mookata: idealny do marynowanych mięs, łączy odrobinę ostrości ze słodką nutą.
Tajski zielony sos chili: doskonały do grillowanych owoców morza, pełen świeżych i kwaskowych nut.
Tajski słodki sos chili: ulubieniec wszystkich przy stole – jednocześnie łagodny i pikantny.
Domowy sos sriracha: dla miłośników ostrości to idealne wykończenie!
Wskazówka: jeśli wolisz szybką opcję, gotowe sosy znajdziesz też w azjatyckich supermarketach.
Krótka checklista udanej mookaty
Zanim zaczniesz, upewnij się, że masz wszystko, czego potrzeba do udanego tajskiego wieczoru przy grillu:
- Tajski lub koreański grill stołowy
- Marynowane mięsa według uznania
- Owoce morza i klopsiki (opcjonalnie)
- Świeże warzywa
- Makaron ryżowy vermicelli (wcześniej namoczony)
- Przygotowany bulion
- Różne sosy do maczania
- Pałeczki
- Węgiel drzewny do grillowania
Składniki
- 1 kilogram łopatki wieprzowej pokrojonej w cienkie plastry
- 200 g słoniny świeżej, pokrojonej w cienkie plasterki; opcjonalnie
- 200 g wątroby wieprzowej pokrojonej w plastry; opcjonalnie
- 2 jajka
- 200 ml wody gazowanej
Marynata
- 4 łyżki sosu ostrygowego
- 3 łyżki sosu Golden Mountain tajskiego sosu przyprawowego
- 1.5 łyżki oleju sezamowego
- 1 łyżka ziaren sezamu
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 50 g cukru palmowego lub cukru kokosowego
Do zupy
- 1 biała rzodkiew
- 1 garść selera chińskiego
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki bulionu w proszku
- 1 łyżka soli
- 2 litry wody
- 1 łyżeczka białego pieprzu
- 2 jajka opcjonalnie
Do grillowania
- 70 g makaronu ryżowego vermicelli
- klopsiki mięsne lub rybne
- paluszki krabowe
- warzywa według uznania kapusta pekińska, szpinak wodny, grzyby, bazylia
- owoce morza
- sosy do maczania
Sos mookata
- tajskie papryczki chili do smaku
- 50 g czosnku
- 200 g sosu sriracha
- 75 ml wody
- 70 g cukru palmowego lub cukru kokosowego
- 25 g octu ryżowego
- 2 łyżki prażonych ziaren sezamu
- 4 korzenie kolendry można zastąpić łodygami kolendry
- 90 g ketchupu
Instrukcje
Marynowanie mięsa
- Pokrój łopatkę wieprzową w bardzo cienkie plastry. Im cieńsze będą, tym szybciej upieką się na grillu i lepiej wchłoną aromaty marynaty.1 kilogram łopatki wieprzowej
- W dużej misce wymieszaj składniki marynaty. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.4 łyżki sosu ostrygowego, 3 łyżki sosu Golden Mountain, 1.5 łyżki oleju sezamowego, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 50 g cukru palmowego
- Dodaj plastry mięsa do miski i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek pokrył się marynatą.
- Wbij jajka do marynaty i dodaj wodę gazowaną.2 jajka, 200 ml wody gazowanej
- Dokładnie wymieszaj, a następnie posyp mięso ziarnami sezamu.1 łyżka ziaren sezamu
- Przełóż zamarynowane mięso do szczelnego pojemnika. Wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc.
Baza zupy
- Napełnij duży garnek wodą i podgrzewaj na średnim ogniu.2 litry wody
- Dodaj białą rzodkiew, posiekany seler chiński, czosnek, bulion w proszku, sól i biały pieprz.1 biała rzodkiew, 1 garść selera chińskiego, 2 łyżki bulionu w proszku, 1 łyżka soli, 1 łyżeczka białego pieprzu, 2 ząbki czosnku
- Przykryj i gotuj zupę na małym ogniu przez 20 minut.
Sos mookata
- Zmiksuj papryczki chili, czosnek i korzenie kolendry za pomocą blendera.tajskie papryczki chili, 50 g czosnku, 4 korzenie kolendry
- Podsmaż tę mieszankę na patelni przez 1 minutę.
- Dodaj wodę, cukier palmowy, sos sriracha, ketchup i ocet.200 g sosu sriracha, 75 ml wody, 70 g cukru palmowego, 90 g ketchupu, 25 g octu ryżowego
- Mieszaj, aż cukier palmowy całkowicie się rozpuści.
- Dodaj do sosu na patelni prażone ziarna sezamu.2 łyżki prażonych ziaren sezamu
Przygotowanie grilla
- Rozpal węgiel i poczekaj, aż będzie bardzo gorący.
- Ostrożnie wlej przygotowaną zupę do rynienki tajskiego grilla, uważając, aby jej nie przepełnić.
- Połóż plaster słoniny na środku grilla, aby go natłuścić. Jeśli jej nie używasz, posmaruj grill odrobiną oleju słonecznikowego lub innego oleju roślinnego. Dodaj także pozostałe mięsa.200 g słoniny, 200 g wątroby wieprzowej
- Gdy zupa zacznie wrzeć, dodaj warzywa, makaron ryżowy vermicelli i paluszki krabowe.70 g makaronu ryżowego vermicelli, klopsiki mięsne, paluszki krabowe, warzywa według uznania, owoce morza
- Grilluj plastry zamarynowanego mięsa, regularnie je obracając, aby równomiernie się upiekły.
- Podawaj grillowane mięsa z sosami do maczania oraz warzywami ugotowanymi w zupie.
- Dla głębszego smaku możesz wbić do zupy jajka.2 jajka
Uwagi
Marynuj co najmniej 6 godzin, a najlepiej przez całą noc, aby uzyskać najlepszy smak i teksturę.
Podawaj z różnymi sosami, świeżymi ziołami i warzywami, aby wzbogacić smak.
Wartości odżywcze
Źródła kulinarne
Ten przepis pochodzi w całości, za zgodą autorki, z anglojęzycznego bloga o kuchni tajskiej „Hungry in Thailand”. Artykuł i przepis zostały lekko zmodyfikowane po naszych rozmowach, z uwzględnieniem realiów francuskich domowych kucharzy. Jeśli szukasz dobrych tajskich przepisów, gorąco polecam zajrzeć na jej stronę – to prawdziwa perełka!
