Mookata eli thaimaalainen grilliateria

Herkullinen mookata-resepti, joka tuo palan Thaimaata keittiöösi

Tämä kattava opas auttaa sinua valmistamaan aidon thaimaalaisen grilliaterian kotona vaihe vaiheelta. Jos pidät jo korealaisesta grilliruoasta, et varmasti pety!

Kuvittele meheviä, aromaattisessa marinadissa maustettuja grillilihoja, lämmittävää, maukasta lientä sekä terveellinen yhdistelmä rapeita kasviksia ja ohuita nuudeleita, kaikki tarjoiltuna erilaisten herkullisten kastikkeiden kanssa. Valmistaudu nauttimaan ”mu krathasta” ja kutsu kaikki mukaan juhlaan!

Mitä mookata on?

Mookata eli thaimaalainen grilliateria on ainutlaatuinen ruokaelämys, jossa yhdistyvät grillaamisen ja liemessä kypsentämisen ilot. Tämä Thaimaasta lähtöisin oleva valmistustapa yhdistää lihan ja merenelävien grillaamiseen sopivan kupolinmuotoisen grillin ja sitä kiertävän kourun, joka täytetään aromaattisella liemellä kasvisten ja nuudelien kypsentämistä varten.

Thain kielen ”mookata” tai ”mu kratha” tarkoittaa kirjaimellisesti ”sianlihapannua” – mutta ei hätää, jos et pidä sianlihasta! Tämä monipuolinen valmistustapa sopii suosikkilihojesi grillaamiseen, olipa kyseessä kana, nauta tai vaikkapa merenelävät.

Eri puolilla Thaimaata on ravintoloita, joissa voit syödä noutopöydästä niin paljon kuin haluat yhdellä kiinteällä hinnalla. Entä merenelävät? Ne ovat uskomattoman tuoreita – meheviä katkarapuja ja mureaa kalaa suoraan Etelä-Thaimaan vesiltä, erityisesti Phuketin ympäristöstä! Mikä hämmästyttävintä, joissakin ravintoloissa voit jopa pyydystää itse elävät katkarapusi.

Tämän kekseliään idean ansiosta voit nauttia samalla sekä grillatun lihan voimakkaista mauista että liemessä kypsennettyjen ainesten lempeydestä. Toisin kuin yksin syötävä pad thai, tämä perinteinen thaimaalainen ruoka on yhteinen ateria, joka jaetaan pöydän ääressä lämpimässä tunnelmassa herkutellen

Miten mookataa syödään? Yhteinen perheateria

Tämän reseptin thaimaalainen tekijä Praew kertoo omin sanoin: Mistä pidän thaimaalaisessa grilliruoassa eniten? Siitä arvokkaasta hetkestä, jonka se tarjoaa perheen yhdessäololle. Mikään ei ole mukavampaa kuin kokoontua läheisten kanssa pöytägrillin ympärille paistamaan marinoituja lihoja ja tuoreita kasviksia. Nauru, vilkkaat keskustelut… kaikki tämä kuuluu tähän reseptiin, joka lupaa unohtumattoman illan.

Kuvittele höyryävä pata täynnä ohuita lihaviipaleita, tuoreita mereneläviä, runsaasti sieniä, rapeita vihreitä kasviksia ja aromaattisia yrttejä sekä hentoja nuudeleita. Lisää joukkoon hyvin jäähdytetyt oluet, ritisevä grilli ja hiljalleen poreileva keitto… Kuin joulu, mutta vielä parempi!

Liha grillataan koholla olevan kupolin päällä, jossa se kypsyy juuri sopivaksi, ja liemi saa hautua rauhassa sen ympärillä. Voit upottaa liemeen lihapullia, rapupuikkoja, kasviksia tai mitä mielesi tekee.

Entä dippikastikkeet? Juuri niissä piilee taika: ne ovat tulisia, hapokkaita, makeita, suolaisia ja todella monipuolisia. Silkkaa herkkua!

Mookatan tärkeimmät osat

Sopivat lihat ja merenelävät

• Sianliha
• Kana
• Naudanliha
• Merenelävät

Marinadin ainekset

Golden Mountain -kastike: Thaimaassa perinteisesti käytetty maustekastike, joka on soijakastiketta moniulotteisempi ja tuo ruokaan voimakasta umamin makua.

Osterikastike: Paksu ja täyteläinen kastike antaa suolaista ja hieman makeaa makua sekä sopii erinomaisesti lihan kiiltäväksi kuorrutteeksi.

Palmusokeri: Tuo omaleimaista karamellista makeutta, joka eroaa valkoisen sokerin ja muiden makeutusaineiden mausta.

Seesamiöljy: Tilkka seesamiöljyä antaa aromaattisen ja kevyesti paahteisen vivahteen.

Hiilihapotettu vesi: Mureuttaa lihaa ja tekee siitä mehevämpää.

Leivinjauhe: Toinen lihan mureuttamiseen käytettävä ainesosa, joka on tärkeä pehmeän ja murean rakenteen saavuttamiseksi.

Seesaminsiemenet: Paahdettuina ne tuovat herkullista rapeutta ja pähkinäistä makua.

Kananmunat: Sitovat marinadin ainekset yhteen, jotta ne tarttuvat hyvin jokaiseen lihaviipaleeseen.

Mookata-keitto

Erinomaisen mookatan salaisuus piilee sen aromaattisessa liemessä, joka on helppo valmistaa ja täynnä ravintoaineita. Säädä mausteita rohkeasti oman makusi mukaan.

Valkoretikka: Antaa mietoa, maanläheistä makeutta.

Varsiselleri: Tuo rapeaa rakennetta ja hieman pippurista makua.

Valkosipuli: Antaa liemelle teräviä vivahteita ja aromaattista syvyyttä.

Liemijauhe (RosDee): Suosittu thaimaalainen mauste, joka rikastaa keittoa umamin maulla. Jos et löydä sitä, käytä tavallista hyvälaatuista kanalientä

Valkopippuri: Antaa hienovaraista ja tasapainoista potkua.

Vesi: Toimii pohjana, jossa kaikki maut sulautuvat yhteen.

Suola: Korostaa liemen aromeja ja tasapainottaa makua.

Kasvikset ja ohuet nuudelit

Voit muokata mookatasta oman makusi mukaisen lisäämällä siihen monenlaisia kasviksia ja ohuita nuudeleita. Suosituimpia ovat:

Kiinankaali: Pehmeälehtinen, hieman rapea kasvis imee erinomaisesti liemen makuja ja tuo samalla hentoa makeutta. Herkän rakenteensa ansiosta se sopii mainiosti pataruokiin ja keittoihin.

Vesipinaatti: Tunnetaan myös nimillä ”päivänsini” ja ”pak boong”. Sen ontot varret ja pehmeät vihreät lehdet säilyvät hieman rapeina kypsennyksen jälkeenkin. Kevyen pippurinen ja yrttinen maku tuo raikkautta niin liemiin kuin wokkeihin.

Enokisienet: Siroja sieniä, joilla on pitkät valkoiset jalat ja pienet pyöreät lakit. Niiden hienostunut, rapea rakenne sopii erinomaisesti liemiin ja lämpimiin ruokiin. Mieto ja hienovarainen maku tekee niistä monikäyttöisen raaka-aineen, jolla tuodaan usein keveyttä ruokiin.

Thaibasilika: Aromaattinen yrtti, jolla on pitkänomaiset, syvänvihreät lehdet sekä aniksinen ja pippurinen tuoksu. Sen omaleimainen, hieman mausteinen maku erottuu muista basilikoista ja tuo ainutlaatuista raikkautta thaimaalaisiin ruokiin, erityisesti curryihin ja keittoihin.

Ohuet riisinuudelit: Aasialaisista ruokakaupoista saatavat nuudelit imevät herkullisesti aromaattista lientä. Pieni vinkki: liota nuudelit ennen käyttöä pakkauksen ohjeen mukaan, jotta saat niihin täydellisen rakenteen.

Thaimaalaiset grillikastikkeet

Dippikastikkeet ovat olennainen osa onnistunutta mookataa. Ne täydentävät grillattua lihaa ja kypsennettyjä kasviksia tuomalla tasapainoa tulisten, hapokkaiden, makeiden ja suolaisten makujen välille.

Kotitekoinen mookata-kastike: Tämä marinoidun lihan seuraksi erinomaisesti sopiva kastike yhdistää pienen tulisuuden ripaukseen makeutta.

Thaimaalainen vihreä chilikastike: Sopii täydellisesti grillatuille mereneläville ja on täynnä raikkaita, hapokkaita makuja.

Thaimaalainen makea chilikastike: Yleisön suosikki, joka on yhtä aikaa makea ja tulinen.

Kotitekoinen srirachakastike: Täydellinen viimeistely tulisen ruoan ystäville!

Vinkki: Jos haluat nopean vaihtoehdon, aasialaisista ruokakaupoista löytyy myös valmiita kastikkeita.

Pieni muistilista onnistuneeseen mookataan

Varmista ennen aloittamista, että sinulla on kaikki tarvittava onnistunutta thaimaalaista grilli-iltaa varten:

• Thaimaalainen tai korealainen grillilevy
• Valitsemiasi marinoituja lihoja
• Mereneläviä ja pyöryköitä (halutessasi)
• Tuoreita kasviksia
• Ohuita riisinuudeleita (etukäteen liotettuina)
• Valmiiksi tehtyä lientä
• Erilaisia dippikastikkeita
• Syömäpuikot
• Grillihiiliä

Reseptin lähteet

Tämä resepti on kokonaisuudessaan peräisin englanninkielisestä thaimaalaiseen ruokaan keskittyvästä ”Hungry in Thailand” -blogista, ja se on julkaistu tekijän luvalla. Artikkelia ja reseptiä on muokattu hieman keskustelujemme pohjalta, jotta ne sopisivat paremmin aloittelevien ranskalaisten kotikokkien mahdollisuuksiin. Jos etsit hyviä thaimaalaisia reseptejä, suosittelen lämpimästi tutustumaan hänen sivustoonsa, joka on todellinen helmi!