Thaimaassa ruoka on keskeinen osa jokaista sosiaalista tilaisuutta, ja usein siitä tulee itsessään yhdessäolon tai juhlan aihe. Tämä johtuu osittain thaimaalaisten ystävällisestä ja sosiaalisesta luonteesta, mutta myös siitä, miten ruoka tilataan, tarjoillaan ja syödään. Ruoka tuo perheen ja ystävät yhteen ja antaa tilaisuuden jakaa hetkiä. Ja tätä kannatan 2000-prosenttisesti. Suunnittelitpa sitten matkaa Phuketiin tai matkaa Bangkokiin tai haluat vain palata niiden makujen pariin, tämä artikkeli on sinua varten!
Thaimaalaisen keittiön tärkeimmät maut
Tyypilliseen thaimaalaiseen ateriaan kuuluu viisi keskeistä makua: suolainen, makea, hapan, karvas ja tulinen. Useimpia thaimaalaisia ruokia ei pidetäkään onnistuneina, elleivät ne yhdistä kaikkia viittä. Vaikka thaimaalainen maustaminen voi tuntua ulkomaalaisen suussa varsin voimakkaalta, thaimaalaisessa keittiössä kaikki maut ovat tasapainossa. Yam Khai Daon resepti havainnollistaa tätä hyvin
Kun thaimaalainen seurue syö ravintolassa tai valmistaa aterian kotona, tarjolla on yleensä erilaisia liha- ja/tai kalaruokia sekä kasviksia, nuudeliruoka ja mahdollisesti keittoa. Kaikki jaetaan, paitsi keitto, jonka kukin voi tilata itselleen, tai jokainen saa oman kulhon keittoannostaan varten. Esimerkiksi kuuluisa tom yum -keittoni tai tom yum talay merenelävillä. Sen sijaan tom kha -keitto nautitaan curryn tapaan
Jälkiruoka koostuu toisinaan vain tuoreista hedelmistä, kuten ananaksesta tai jostakin maan tuhansista tavallisista trooppisista hedelmistä (muun muassa guavasta, durianista, mangostanista, papaijasta, banaanista, tamarindista tai mangosta). No, onhan myös kuuluisa mango sticky rice
Jälkiruoka voi olla myös jotakin taidokkaampaa, kuten värikkäitä riisikakkuja, kookoksella kuorrutettuja riisipalloja, ruohohyytelöä tai keltaisista pavuista valmistettu jälkiruoka, kuten med kanoon.
Thaimaalaiset syövät hitaasti ja nauttivat ruoasta, sillä ateria on myös tilaisuus viettää aikaa läheisten kanssa.
Thaimaalaisen keittiön vaikutteet
Nyky-Thaimaan maut juontavat juurensa kauas historiaan. Jo 1200-luvulla thaimaalaiset olivat luoneet perustan sille, mitä voisi pitää nykyisin tuntemamme siamilaisen keittiön ytimenä: erilaisia lihoja ja mereneläviä yhdistettynä riisiin, paikallisiin kasviksiin, yrtteihin, valkosipuliin ja hyvin voimakkaaseen pippuriin. Myöhemmin kiinalaiset toivat Thaimaahan nuudelit (esimerkiksi pad see ew’n nuudelit) sekä thaimaalaisen keittiön tärkeimmän työvälineen: teräksisen wokkipannun.
Myös intialaiset mausteet ja maut ovat vaikuttaneet vahvasti thaimaalaiseen keittiöön, mistä kertovat sen kuuluisat vihreät ja punaiset curryt sekä keltainen curry. Thaimaalaisia curryja ei voi sekoittaa intialaisiin, vaikka niiden tahnoissa käytetään monia intialaisia mausteita. Ne säilyttävät oman ainutlaatuisen makunsa paikallisten raaka-aineiden ansiosta. Näitä ovat esimerkiksi thaimaalainen pyhäbasilika, jota käytetään thaibasilikakanani reseptissä ja pad gra prow’ssa, sitruunaruoho ja galangal. Basilikaa käytetään myös salaateissa, esimerkiksi joissakin Moo nam tokin eli thaimaalaisen possusalaatin versioissa. Thaimaalaiseen keittiöön kuuluu myös kuuluisa panang-curry
Thaimaalainen keittiö on saanut vaikutteita myös naapurialueiden maista, kuten Vietnamista, Kambodžasta, Indonesiasta, Laosista, Burmasta ja Malesiasta. Nämä runsaat ja laaja-alaiset vaikutteet yhdistyvät nykyisen thaimaalaisen keittiön moniulotteiseksi makumaailmaksi. Se onkin nykyään yksi maailman suosituimmista ja nopeimmin suosiotaan kasvattavista ruokakulttuureista.
Riisi
Mikään ei ole thaimaalaisessa keittiössä tärkeämmässä asemassa kuin riisi. Riisi on aterioiden yleisin ruoka, ja sitä kohdellaan kunnioittavasti eikä koskaan tuhlata. Thaimaassa viljellään ja tarjoillaan monia riisilajikkeita, joista jasmiiniriisi on arvostetuin mutta myös kallein. Tahmariisi eli tarttuva riisi on myös varsin yleistä, ja valkoista riisiä on runsaasti saatavilla. Se on jasmiiniriisiä edullisempaa mutta silti herkullista.
Kokit kiinnittävät paljon huomiota ostamansa riisin laatuun ja hallitsevat lukuisia valmistustekniikoita: miten riisi kypsennetään, mitä lämpötilaa käytetään, kuinka paljon vettä tarvitaan sekä miten ja kuinka kauan riisiä höyrytetään. Riisi voi kruunata tai pilata aterian.
Nuudelit ovat hyvin yleisiä, mutta eivät yhtä yleisiä kuin riisi. Siinä missä riisi tarjoillaan jaettavaksi, nuudeliruoat on usein tarkoitettu yhdelle ruokailijalle. Joten en, en jaa nuudeleitani, se on perinne.
Esillepanon merkitys
Ruoan huoliteltu esillepano on toinen tärkeä osa thaimaalaista kulttuuria. Yksityiskohtiin kiinnitetty huomio ja tarjoillun ruoan kauneus ovat olennainen osa ruokailukokemusta.
Hienojen makujen lisäksi ruoan on näytettävä houkuttelevalta. Tämä kuvastaa thaimaalaisen kulttuurin kunnioitusta ruokaa ja sen raaka-aineita kohtaan. Thaimaalaisen ruoan esillepano kuuluu maailman hienostuneimpiin: tarjoiluastioita koristellaan erilaisilla kukiksi veistetyillä kasviksilla ja hedelmillä, ja wokattuihin ruokiin lisätään taidokkaasti veistettyjä kasviksia. Kokit koulutetaan veistotaiteeseen, sillä ruoanlaitossa on kypsentämisen lisäksi kiinnitettävä erityistä huomiota ulkonäköön. Hyvä esimerkki ovat friteeratut enokit
Useimmat ruoat tarjoillaan suupaloina, mikä on nokkela tapa kiertää sitä, että buddhalaisuus ei suosi kokonaisen eläimen kypsentämistä. Niinpä kala, naudanliha, sianliha ja kana viipaloidaan ennen kypsennystä, samoin kuin kaikki muutkin ainekset, jotka hienonnetaan tai kuutioidaan.
Napostelun maa
Aterioiden lisäksi thaimaalaiset tunnetaan ahkerina ”napostelijoina”. Thaimaassa on helppo hankkia nopea mutta herkullinen välipala muutamalla sentillä tien varrelta tai toreilta — tutustu Phuketin parhaisiin katuruokapaikkoihin ja yömarkkinoihin. Pong neng on tästä mainio esimerkki.
Suosittuja välipaloja ovat kevätrullat, satay-kanavartaat tai naudanlihavartaat, raa’at kasvikset tulisen dippikastikkeen kanssa, keitot, salaatit ja kaikenlaiset makeat herkut
Hyönteiset
Thaimaassa on monenlaisia syötäviä hyönteisiä. Klikkaa edeltävää linkkiä lukeaksesi aihetta käsittelevän artikkelini
